蝦仁清淡爽口，很容易消化，非常適合老人、孩子以及體虛的人食用，是不可多得的營(yíng)養(yǎng)品。蝦仁的家常做法有哪些？

蝦仁的基本介紹

蝦仁，選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因?yàn)榍宓?，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。

營(yíng)養(yǎng)分析

1.蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚(yú)、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦仁和魚(yú)肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源，另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。

2.蝦仁和魚(yú)肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼?lái)源的動(dòng)物糖質(zhì)，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；

3.蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；

4.蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；

5.蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說(shuō)明蝦青素含量越高。廣泛應(yīng)用在化妝品、食品添加劑、以及藥品中。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

蝦仁的功效與作用

1.病后調(diào)養(yǎng)

蝦仁對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

2.保護(hù)心血管

能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

3.通乳汁

蝦仁的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

4.消除"時(shí)差癥"

蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說(shuō)明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

蝦仁的選購(gòu)

質(zhì)量上乘的蝦仁應(yīng)是無(wú)色透明，手感飽滿并富有彈性。看上去個(gè)大、色紅的應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。

蝦仁的存儲(chǔ)

蝦仁應(yīng)裝入塑料袋或玻璃瓶中，保存于陰涼干燥通風(fēng)處。

蝦仁的食用方法

1.在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、姜與蝦仁一起浸泡。

2.在用滾水湯煮蝦仁時(shí)，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味。

一、水晶蝦仁

主料：蝦仁適量。

做法：

1、雞蛋清適量、食用小蘇打適量、淀粉適量、高湯適量。

2、蝦仁洗凈，用干凈的毛巾，反復(fù)壓幾下，別太用力，吸干水分。

3、吸干水分的蝦仁，用鹽，白胡椒，小蘇打，料酒，腌漬，放進(jìn)冰箱2小時(shí)。

4、腌漬好的蝦仁去掉姜絲，洗凈重復(fù)步驟2吸干水分，加蛋清，白胡椒，鹽，淀粉拌勻，腌漬十分鐘。

5、鍋里放油，七成熱把蝦仁滑炒出來(lái)，變色即可。

6、蝦仁瀝干油備用，鍋內(nèi)油全部倒掉，放高湯，鹽，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那種，把蝦仁倒進(jìn)去翻勻即可。

二、龍井蝦仁

主料：蝦仁適量、龍井茶適量。

輔料：熱水。

做法：

1、鮮蝦剝?nèi)ノr殼挑出蝦線。

2、蝦仁用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，濾干水待用。

3、將蔥、姜拍破，放入黃酒中浸泡；蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒攪拌至有黏性時(shí)加入水淀粉，靜置1小時(shí)使蝦仁入味。

4、龍井茶用85-90度泡開(kāi)約1分鐘，潷出少許茶葉，余下的茶葉、茶汁備用。

5、鍋置火上待油溫7成熱時(shí)，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過(guò)老。

6、鍋留少量底油，倒入蝦仁，迅即將茶葉連汁倒入。

7、然后烹入黃酒、少許鹽，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤(pán)。

8、特點(diǎn)：淡粉翠綠、清鮮無(wú)邊。

三、蝦仁豆腐

主料：蝦仁適量、嫩豆腐適量。

輔料：蔥適量、姜適量。

1、準(zhǔn)備材料。蝦仁中放適量鹽跟淀粉，用手抓腌均勻。

2、將豆腐切小塊，得溫柔些切，嫩豆腐容易碎。

3、蔥段、姜絲放碗里，加適量水。

4、再加生抽、甜面醬，適量鹽、芝麻油調(diào)成汁。

5、鍋熱后，倒炒菜用的油量，下入豆腐塊，輕推鍋柄。

6、正反面都微煎下。倒入調(diào)好的汁。

7、加蓋煮約5分鐘，使豆腐入味下。將蝦仁倒入。

8、等蝦仁轉(zhuǎn)成紅色時(shí)，關(guān)火，加點(diǎn)雞精即可。

四、西芹百合炒蝦仁

主料：西芹適量、鮮百合適量。

輔料：紅彩椒適量、蝦仁適量、雞蛋清。

1、西芹洗凈去掉根部、斜刀切段；百合切除根部、掰成小瓣洗凈；紅彩椒洗凈切片。

2、鮮蝦去殼、蝦線洗凈，放入少許鹽、生粉、1/2雞蛋清抓勻腌制15分鐘。

3、鍋置火上油燒熱，爆香姜片，倒入西芹翻炒。

4、再將紅彩椒、蝦仁下入鍋中同炒。

5、將新百合放入鍋中，調(diào)入適量鹽、雞精、少許白糖翻炒入味。

6、淋入少許水淀粉勾芡即可。