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年夜飯大作戰(zhàn)

天天不重樣

1月4日開始

超級點子王開啟年夜飯大作戰(zhàn)

金牌大廚手把手教你做年菜

30天菜鳥變大廚！

還有更多小吃年貨教你做！

（戳我看《超級點子王》年夜飯大作戰(zhàn)視頻）

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1.制作鹵水

做鹵味拼盤，最重要的就是制作鹵水！我們需要準(zhǔn)備，

調(diào)料：醬油、冰糖、料酒；

香料：八角、香葉、陳皮、桂皮、羅漢果、草果、花椒和辣椒。▽

準(zhǔn)備一個湯料包用來裝香料，放入適量花椒和干辣椒，再加入羅漢果、草果各1個，香葉、八角各2個，橙皮、桂皮各1塊，收緊袋口，香料包就做好了。▽

醬油要選擇像這樣的袋裝醬油，既便宜，醬香味又足。我們需要放4袋，大概3斤左右。▽

為了調(diào)和醬油的咸味，張大廚還帶來了一個秘密武器——冰糖！醬油和冰糖的比例是1:0.6，以3斤醬油為例，加1斤8兩冰糖就可以了。▽

接下來把姜蔥放入鍋中，加1斤左右的料酒。▽

開火，把鹵汁燒開，然后小火慢慢把冰糖融開，大概半個小時，萬能鹵水就做好了。▽

2.處理食材

年夜飯的大菜，一定要牛氣沖天，今天張大廚準(zhǔn)備了牛腱肉、金錢肚、墨魚、雞中翅、雞蛋和豆腐。▽

在鍋里放入蔥、姜、料酒，把牛腱肉、金錢肚、雞翅依次冷水下鍋焯水，去掉血水和雜質(zhì)。墨魚改花刀，焯水后撈出。▽

把白豆腐過油炸至金黃色，起酥皮后撈出。雞蛋剝殼，劃幾刀備用。▽

3.鹵制

做鹵味，我們需要的烹飪神器就是——電飯鍋！有了它，就不用擔(dān)心掌握不了火候鹵糊了鍋了。▽

把鹵水倒入電飯鍋里，像牛腱這種比較難熟的要先放進(jìn)去鹵半個小時。▽

另外，像內(nèi)臟、海鮮等腥味較重或是容易導(dǎo)致鹵汁發(fā)酸的食材，最好分鍋鹵，否則不僅會串味，還會影響鹵水的味道。▽

牛腱已經(jīng)鹵了半小時了，我們依次放入豆腐、雞蛋和雞翅膀，蓋上蓋子再鹵10分鐘就可以了。▽

金錢肚和墨魚分另一鍋鹵，金錢肚先下鍋煮半小時，然后再把墨魚放入鍋中鹵10分鐘左右就可以了。▽

鹵好后，繼續(xù)蓋著蓋子燜半小時，讓鹵汁充分沁入食材中，這樣吃起來才會更夠味。▽

時間到！撈出食材，放涼一點后，把它們切塊擺盤，美味的鹵味拼盤就做好了！▽

注意！煮完剩下的鹵汁千萬別倒掉。我們可以把它燒開，過濾掉鹵水中殘渣，將干凈的鹵水放入無水無油的容器中，冷卻后再放進(jìn)冰箱冷藏，等下次使用時再燒開就可以反復(fù)使用了。▽

自制鹵味醇厚、鮮香可口的鹵味拼盤的方法，你記住了嗎？趕緊動手做起來吧！

還想學(xué)做更多年菜？

那就鎖定廣西都市頻道21:30

把年味帶回家！