蘭州牛肉面，也叫蘭州拉面，蘭州當(dāng)?shù)亟凶觥芭Ｈ饷妗?、“牛大碗”，其他地方常常被稱(chēng)作“拉面、牛肉拉面”。蘭州拉面館在全國(guó)各地隨處可見(jiàn)，但大多數(shù)為青?；孛耖_(kāi)辦，口味上很難有蘭州本地拉面的味道。

最早的蘭州牛肉面館是成立于清朝初年的“月陽(yáng)樓”，當(dāng)時(shí)只給上層社會(huì)人士提供服務(wù)。1915年時(shí)回族人馬保子以“一清（湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)，并使用煮羊肝、牛肝的湯來(lái)煮面以提升其風(fēng)味。

炸醬面無(wú)疑是老北京人的當(dāng)家飯，在胡同里的大雜院，仍可以見(jiàn)到這樣的情景：街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒，端著碗炸醬面，碗里擱一根脆黃瓜，在當(dāng)院或門(mén)洞里一蹲，吃?xún)煽谡ㄡu面，咬一口黃瓜，不耽誤聊天，不耽誤下棋。

老北京人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，謂之“鍋兒挑”（完全不過(guò)水），熱天吃過(guò)水面，但湯要篦盡。根據(jù)季節(jié)佐以各種時(shí)鮮小菜，謂之“全面碼兒”。

刀削面也叫刀砍面，是山西省居民日常飲食的主食之一。

傳說(shuō)蒙古人滅金以后，需要防止晉陜地區(qū)人民造反，大肆沒(méi)收各家各戶(hù)的金屬制品，規(guī)定每十戶(hù)只能共用一把廚刀。切菜時(shí)輪流使用，用畢則交還政府保管。有天，有個(gè)老人發(fā)現(xiàn)一塊薄鐵皮丟在地上，靈機(jī)一動(dòng)手持揉好的面團(tuán)開(kāi)始切片丟入滾燙的熱水烹煮。之后澆上鹵汁，連聲稱(chēng)贊，一傳十，十傳百，就開(kāi)始流行了。

擔(dān)擔(dān)面是四川的獨(dú)特風(fēng)味，也是四川的一道名小吃，具有有上百年歷史。相傳在1841年，由一個(gè)叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制，因?yàn)樵缙谑怯帽鈸?dān)挑在肩上沿街叫賣(mài)，所以叫做擔(dān)擔(dān)面。

當(dāng)年挑擔(dān)擔(dān)面的扁擔(dān)一頭是個(gè)煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮面，一格燉雞；另一頭裝的是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。賣(mài)面的小販用扁擔(dān)挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，邊走邊吆喝：擔(dān)擔(dān)面…

熱干面是一種武漢的特色早點(diǎn)，吃早餐在武漢被稱(chēng)為“過(guò)早”，熱干面因?yàn)榉奖憧旖菝牢?，被很多武漢人用來(lái)過(guò)早，在武漢街頭巷尾隨處可見(jiàn)售賣(mài)。

燴面是流行于河南省等地的一種特色面食，至今已有四千多年歷史。燴面發(fā)源于河南南陽(yáng)方城縣，是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，有羊肉燴面、三鮮燴面、什錦燴面…

冷面，也叫做朝鮮冷面。起源于朝鮮的高麗王朝時(shí)期。十九世紀(jì)末，朝鮮冷面進(jìn)入我國(guó)，在我國(guó)的東北地區(qū)落地生根，至今約有一百多年。朝鮮冷面進(jìn)入我國(guó)之后，入鄉(xiāng)隨俗，口味和制作方法在逐漸改良，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展，慢慢形成了現(xiàn)在的吉林延吉冷面。

鎮(zhèn)江有“三怪”：香醋擺不壞，肴肉不當(dāng)菜，面鍋里面煮鍋蓋。鍋蓋面就是“三怪”里的一怪，因在下面的面鍋里加入鍋蓋一同煮而得名。鍋蓋面又稱(chēng)“伙面”，也被叫做“火面”或“荒面”，但這些別名已經(jīng)漸漸被鍋蓋面所取代。

奧灶面是江蘇昆山的特色面食，“奧灶”名稱(chēng)的由來(lái)，取自“奧妙在灶頭里”之意。奧灶面的澆頭選料講究，采用青魚(yú)或昆山大麻鴨制作。面條為細(xì)白的龍須面，下鍋時(shí)速度很快，保持一定的硬度。

片兒川是杭州的一種著名湯面，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)，其特色在于雪菜和筍片的鮮美。