沖泡，是茶葉離開土地蘊(yùn)養(yǎng)后的涅槃。茶將以怎樣的姿態(tài)“謝幕”，全仰賴沖泡者的手藝與用心。

泡茶看似簡單，實(shí)際是門內(nèi)容深厚并值得尊重的學(xué)問。要將茶泡出好滋味，得在每個(gè)細(xì)節(jié)上留心，正所謂“看茶泡茶”，不同類別、級(jí)別或同一級(jí)別不同火候的茶采用不同的泡茶技法。其實(shí)，只要掌握幾個(gè)要領(lǐng)，你也能泡出一杯“色香味俱全”的好茶。

>> 茶的用量

要泡好一杯茶，首先要掌握茶葉用量。茶葉具體用量應(yīng)根據(jù)不同的茶具、不同的茶葉等級(jí)、品飲習(xí)慣等而有所區(qū)別。一般來說，嫩茶、高檔茶用量可少一點(diǎn)，粗茶應(yīng)多放一點(diǎn)，即為“細(xì)茶粗吃”“精茶細(xì)吃”。

標(biāo)準(zhǔn)情況下，沖泡紅茶、綠茶的茶水比例，大致掌握在1：50至1：60；烏龍茶的茶水比例多控制在1：22至1：30之間。普洱茶可參考烏龍茶。不過日常飲用時(shí)，更多的是根據(jù)自己的喜好和身體狀況而決定投茶量，喜歡濃一點(diǎn)就放多一點(diǎn)茶；喜歡淡一點(diǎn)就少放一點(diǎn)，濃淡皆宜。

>> 泡茶水溫

一般來說，泡茶水溫和茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯愈濃；反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯愈淡，一般60℃溫水中茶的內(nèi)含物質(zhì)的浸出量相對(duì)于100℃沸水中浸出量的45%－65%。

在審評(píng)茶葉時(shí)，一般會(huì)用100℃沸水沖泡。日常飲用時(shí)，泡茶的水溫，主要看茶而定。各種芽葉細(xì)嫩的名茶（特別是綠茶），一般以80℃左右為宜，這樣的水溫泡出的茶湯透徹明亮，香氣優(yōu)雅，滋味鮮爽，茶葉維生素被破壞較少。

而烏龍茶、普洱茶及老茶等則要用剛沸騰的100℃開水沖泡。特別是烏龍茶為了保持和提高水溫，要在沖泡前用沸水燙熱茶具，天氣寒冷時(shí)還可將蓋碗放置在盛著熱水的碗中；另外當(dāng)使用壺時(shí)還要在壺外用沸水沖淋，這些做法目的都是增加、保持溫度，使茶香氣、滋味充分發(fā)揮出來。

>> 注水方式

注水的水流量、注水高低、注水點(diǎn)（沿壁定點(diǎn)和圈注沖泡）對(duì)茶湯有著微妙的影響。注水時(shí)，水帶來的熱度與力度直接沖擊茶葉，若是力道控制不當(dāng)，很可能將鮮嫩的茶葉沖得七葷八素，單寧釋出，苦澀滿溢。鮮嫩茶，通?？裳刂倪吘壭D(zhuǎn)、定點(diǎn)緩緩注水；但遇上條索緊結(jié)的茶葉，必須要用注水的力量（定點(diǎn)高沖快沖）幫助茶葉展開。

以鐵觀音為例（沸水沖泡），第一沖水壺壺嘴緊挨著蓋碗快沖，刮沫后茶水濾掉溫杯，此泡棄之，稱之洗茶。第二沖壺嘴依舊緊挨著沖泡，浸泡時(shí)間二十秒，以后每一沖壺嘴提高至離蓋碗十公分，將沸水緩慢注入蓋碗，沖泡時(shí)間依照前一沖的口感加減。

>> 沖泡時(shí)間與次數(shù)

茶葉沖泡時(shí)間要小心拿捏，若遇上茶質(zhì)不佳的茶葉，浸久了容易“出堿”，讓茶湯喝起來又苦又澀。一般說來，凡原料較細(xì)嫩，茶葉松散的，沖泡時(shí)間可相對(duì)縮短；相反，原料較粗老，茶葉緊實(shí)的，沖泡時(shí)間可相對(duì)延長。

事實(shí)上，各類茶的沖泡時(shí)間差異很大，這不僅與茶葉的粗、嫩有關(guān)，還與茶葉種類、制作工藝、存儲(chǔ)情況、投茶量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系，不可一概而論。以烏龍茶（7.5g）為例，第一道快出，第二道沖泡時(shí)間應(yīng)掌握在1分鐘左右，而后隨著沖泡次數(shù)的增加，其靜置時(shí)間也相應(yīng)延長，這樣可使每次沖泡的茶湯濃度基本一致。

茶的沖泡次數(shù)，則視茶葉品類和質(zhì)量而定。綠茶類的一般3、4道為佳，而紅茶、烏龍茶、普洱茶等則根據(jù)品質(zhì)來沖泡，高級(jí)茶7至10道以上，一般的茶4至6道就沒滋味了。（不止）