“汽鍋雞是云南獨有的高級風味菜，它的烹制方法特殊，雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富于營養(yǎng)，在國內外均享盛譽。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區(qū)民間流傳，跑今已有200來年。滇南地區(qū)建水縣所產陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊。當?shù)厝藯顬r利用建水陶，獨出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名曰：“汽鍋”。烹飪時在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然后把雞塊放入汽鍋內，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汗原味，肉嫩香，湯清鮮。”
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雞塊放入容器中，加入蔥段、姜片，調入料酒用手抓勻，腌制2小時以上。
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將汽鍋放入蒸鍋內，加足量水保持沸騰狀態(tài)，蒸約3-4小時。
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小竅門：
1、汽鍋底部是中空的，利用間接加熱的原理。蒸的過程中，最好在下面的湯鍋里一次放足水，中途要注意觀察湯鍋不要燒干。
2、三黃雞、柴雞、肉雞都不適合做汽鍋雞。雞肉不需要焯燙，所以對質量要求很高。最好能買到那種農家散養(yǎng)的土雞，宰殺后能看到腹部有黃黃的油質，而且現(xiàn)買現(xiàn)做不要隔夜或者冰凍，否則味道都會有影響。
3、烹制汽鍋雞，土雞太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太膩，瘦子又顯腥寡，用剛要下蛋的嫩母雞或和剛開叫的小公雞最好。
4、汽鍋里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高溫加熱，逼出雞肉的油質和水分，所以湯汁要比一般的雞湯濃郁，顏色較深。
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