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雞蛋雖好，但吃不好，就可能隨時(shí)變成毒品哦！ 生吃
生吃雞蛋很可能會(huì)把雞蛋中含有的細(xì)菌(如大腸桿菌)吃進(jìn)肚子里去，造成腸胃不適并引起腹瀉。并且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白需要高溫加熱破壞，否則會(huì)影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。 小潮妞：喜歡將生雞蛋打入火鍋小料中，直接食用的朋友們注意了哦~ 隔夜 半生熟的雞蛋，隔夜之后不能吃！雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌，造成腸胃不適、脹氣等情形。同時(shí)，有的人認(rèn)為雞蛋煮越久越好，這也是錯(cuò)誤的。雞蛋煮的時(shí)間過長，蛋黃中的亞鐵離子，與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。 小潮妞：雞蛋就要吃新鮮的，既好吃，又營養(yǎng)~
過量
如大家所知，雞蛋含有高蛋白，但如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，造成腎臟機(jī)能的損傷。所以一般老年人每天吃1～2個(gè)雞蛋為宜。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個(gè)雞蛋，但不宜再多。 小潮妞：好東西也不能貪多，吃得合適最重要！ 加糖、加豆?jié){
雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會(huì)因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。另外有很多人喜歡在早餐的時(shí)候吃上一個(gè)雞蛋一個(gè)面包，再加上一杯豆?jié){。其實(shí)大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價(jià)值。 小潮妞：面包+雞蛋+豆?jié){，可不是早餐的標(biāo)配??！學(xué)生黨注意了！喝豆?jié){時(shí)，把雞蛋換成小包子吧~ 空腹吃雞蛋 空腹過量進(jìn)食牛奶、豆?jié){、雞蛋、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食品，蛋白質(zhì)將'被迫'轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉，起不到營養(yǎng)滋補(bǔ)作用。 小潮妞：經(jīng)常一起床就急急忙忙進(jìn)食高蛋白質(zhì)食物，可無法滋補(bǔ)身體哦。但是，如果你實(shí)在趕時(shí)間，妞兒也沒辦法了。 煎雞蛋、茶葉蛋 有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種。但是被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成化學(xué)物質(zhì)。 另外，茶葉蛋也應(yīng)少吃，一來是因?yàn)椴枞~蛋反復(fù)的煎煮，其營養(yǎng)已經(jīng)被破壞，另一方面就是在這個(gè)過程中茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。 小潮妞：看著圖片，是不是覺得味道還不錯(cuò)？但是為了身體，不能圖口舌之快，煎雞蛋和茶葉蛋還是少吃為妙~ 既然這些方法都不營養(yǎng)，那么怎樣吃雞蛋才比較安全呢？ 請看~ 帶殼水煮蛋 雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時(shí)間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化。
煮荷包蛋 水沸時(shí)打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。煮的時(shí)間也不宜過長，可參考帶殼水煮蛋。
雞蛋羹 不要在攪拌雞蛋的時(shí)候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養(yǎng)含量也更高。
攤雞蛋 用油要少，最好用中火。蛋餅如果攤厚一點(diǎn)，更有利于保存營養(yǎng)。
炒雞蛋 最好用中火，忌用大火，否則會(huì)損失大量營養(yǎng)，還會(huì)讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因?yàn)闀r(shí)間長了水分丟失多，攤出的雞蛋發(fā)干，會(huì)影響質(zhì)感。
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