導(dǎo)讀

最近幾天，南陽唐河的一些做饅頭做包子的早餐店突然間關(guān)門了，店老板紛紛被警察帶走，關(guān)進了派出所。

原來這些老板都是因為在面食中加入了“含鋁”泡打粉才被抓走的。

那么，泡打粉是什么？對人體有什么危害？我們該怎么辨別“含鋁”和“無鋁”泡打粉呢？請看下文。

早餐店老板被抓，皆因“含鋁”泡打粉

其實，早在2014年5月14日，由國家衛(wèi)計委、質(zhì)檢總局、食品藥品監(jiān)管總局等5部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》就規(guī)定：從2014年7月1日開始，膨化食品、饅頭、發(fā)糕等面制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生產(chǎn)中不得再使用任何含鋁食品添加劑。“含鋁”泡打粉重要成分之一就是硫酸鋁鉀，自然被列入了禁止使用的行列。

什么是泡打粉？

泡打粉是一種化學(xué)復(fù)合疏松劑，饅頭、包子，面包等面食添加后，就能快速發(fā)泡，變得膨松，因此被作為食品添加劑廣泛使用。目前市面上分為含鋁泡打粉和不含鋁泡打粉兩種。

正確認識泡打粉

1、生產(chǎn)效率高

如果在面食制作過程中，使用泡打粉可以快速發(fā)泡，省去了傳統(tǒng)發(fā)酵所需要的長時間，制作效率也就更高。

2、口感好

泡打粉的膨化效果好，特別是因南方人與北方人的飲食習(xí)慣不同，故而需要在饅頭制作過程中加入適量的泡打粉，以保證制作出來的饅頭個頭比較大，吃起來比較疏松暄軟，外觀上也具備一定的“色相”。

3、拒絕“含鋁”泡打粉

“含鋁”的泡打粉相對其他“無鋁”泡打粉便宜，因“無鋁”泡打粉價格相對較貴，故市場上一般的包子店使用的泡打粉大部分都是含鋁的香甜泡打粉，價格在0.5-1元/包左右。食得火餐飲首選“安琪”牌“無鋁”包子泡打粉，拒絕使用無良心“含鋁”泡打粉。

含“鋁”泡打粉對人體有何危害？

含鋁物如沉積在骨骼中，可使骨組織密度增加，骨質(zhì)變得疏松；沉積在大腦中，可使腦組織發(fā)生器質(zhì)性病變，出現(xiàn)記憶力衰退，甚至癡呆；沉積于皮膚，彈性降低，皺紋增多。

我國居民鋁攝入量超標(biāo)

國家禁用“含鋁”泡打粉，事出有因。眾所周知，鋁是人體非必需的微量元素，大多數(shù)天然食品中的鋁含量并不高，人們吃進去的鋁主要還是來自含鋁食品添加劑。

記者從國家食品安全評估中心方面了解到，根據(jù)2014年國家食品安全風(fēng)險評估的預(yù)算法評估結(jié)果顯示，我國居民因消費添加含鋁添加劑的食品而攝入的鋁為每日每公斤體重1.25毫克，即每周的攝入量為每公斤體重為8.75毫克。而聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會將鋁的“暫定每周耐受攝入量”確定為每周每公斤體重2毫克。也就是說，我國居民鋁攝入已超標(biāo)。

如何識別老面饅頭和“鋁饅頭”

1、察“色”：

真正的老面饅頭，因加堿的原因，會白中帶微黃，捏在手里不會干癟，即使捏扁了，松手后也會很快還原。而添加了“含鋁”泡打粉的饅頭，顏色很白，而且個頭也比較大，一捏就扁不易還原，掰開可以看到蜂窩較大。而加酵母粉的饅頭蜂窩小，更有嚼頭。

2、嘗味：

老面饅頭還會有一股淡淡的面香味或者酒香味，而使用含鋁泡打粉的饅頭，吃到口里會有發(fā)糕或面包的感覺。