文匯報(bào)2014-02-02頭版

　　如果你是一個(gè)環(huán)保主義者，或素食主義者，到南京過(guò)年是個(gè)不錯(cuò)的選擇。因?yàn)槟暇┤说哪暌癸堬堊郎峡倳?huì)有一道叫做“十樣菜”的純素菜，雖然只是家常蔬菜、野菜的組合，但這道菜的地位可不低，總會(huì)成為年夜飯的焦點(diǎn)。今年年初一，作為家中必備菜的“十樣菜”，給我的家宴帶來(lái)了不小的“代溝沖擊波”。
　　如果不是南京人，很少人會(huì)對(duì)這道全素的菜傾注如此心血和感情。用我姑媽的話說(shuō)，年夜飯上什么都可以沒(méi)有，這道“十樣菜”絕對(duì)是必備中的必備。
　　近年來(lái)，各地年俗趨同，年夜飯文化也逐漸相似，越來(lái)越多的南京人也選擇到飯店里吃年夜飯。不過(guò)，上了年紀(jì)的“老南京”總是難舍“十樣菜”情結(jié)，對(duì)飯店里豐盛的菜肴評(píng)頭論足之余，總會(huì)感慨“少了點(diǎn)味道”。因?yàn)樽x小學(xué)四年級(jí)的侄子最愛(ài)海底撈的熱鬧，我表哥一家今年在海底撈吃“火鍋年夜飯”，這還是提前一個(gè)月才訂到的座位。不僅是海底撈，大部分的知名飯店基本都已在年前被預(yù)訂一空。查了下資料，早在去年12月底，南京大部分知名酒店預(yù)訂比例就達(dá)到90%以上，高星級(jí)賓館如維景大酒店、古南都飯店等包間都已訂滿；知名的大中型酒店如珍寶舫、小廚娘、向陽(yáng)漁港等已有90%以上的預(yù)訂量，包間剩余不多。預(yù)訂情況最火爆的，是一些老字號(hào)飯店，安樂(lè)園、奇芳閣、綠柳居、馬祥興等包間全部訂滿。不少選擇這些老字號(hào)的市民，往往都是吃完今年的就直接預(yù)訂下一年的。
　　表哥表嫂侄子三人吃得興高采烈，但姑媽卻沒(méi)有舉過(guò)幾次筷子，只是一直忙著為大家服務(wù)。次日大年初一，他們一家人來(lái)我家做客，見(jiàn)到飯桌上的“十樣菜”，姑媽才頻頻舉筷，味蕾終于恢復(fù)了過(guò)年時(shí)應(yīng)有的功能，“年夜飯沒(méi)有‘十樣菜’，還是南京人嗎？這才有年味嘛！這才像過(guò)年！”我父母也表示贊同，并對(duì)越來(lái)越多的親戚朋友習(xí)慣在飯店吃年夜飯?zhí)岢霎愖h：“在飯店里吃年夜飯，還有個(gè)過(guò)年的樣子嗎？”一旁的表哥表嫂和我笑笑，不再多說(shuō)——雖然不同意他們的觀點(diǎn)，但能夠理解他們的感受。
　　在雞鴨魚(yú)肉、海吃海喝的春節(jié)期間，“十樣菜”總是最香的?！笆畼硬恕逼鋵?shí)并不只十樣，也叫什錦菜，由于在以往的南京民俗當(dāng)中，春節(jié)三天一般不炒生不動(dòng)刀，所以秦淮人家總是在年三十那天就把“十樣菜”炒好放在大瓷盆里，吃的時(shí)候就盛點(diǎn)。由于是素菜，隨吃隨取，可回鍋，也可作為涼菜直接食用，無(wú)需加熱。荸薺、野
　　薺菜、茨菰、黃花菜、雪里紅、香芹、冬筍、黃豆芽、薺菜、豌豆葉、菠菜、藕片、黃花菜、黑木耳、香菇、胡蘿卜、腌菜……這些菜或是爆炒做成熟食，或是簡(jiǎn)單洗凈切好，或是汆以開(kāi)水，之后拌在一起，成品入口清香，滿齒爽脆。聽(tīng)起來(lái)有些復(fù)雜，“十樣菜”做起來(lái)也確實(shí)頗花費(fèi)功夫。臘月二十八那天，母親忙了四五個(gè)小時(shí)才做出一盆菜來(lái)。
　　父母和姑媽悉心品味著“十樣菜”，我和表哥、表嫂、妹妹、妹夫則對(duì)淮揚(yáng)菜獅子頭和魚(yú)圓青睞有加，一旁的侄子和妹妹家的小外甥兩個(gè)小家伙不樂(lè)意了，不一會(huì)兒齊齊擱下了筷子：“太熱了太熱了，我們要吃麥當(dāng)勞的薯?xiàng)l和麥樂(lè)酷……”
　　本報(bào)記者 李征（本報(bào)南京2月1日專電）