步驟 1

新鮮豬肚，先用醋，面粉反復(fù)揉搓，再用清水沖洗，洗去雜質(zhì)（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）

步驟 2

豬肚有一面特別多粘液，翻過(guò)這面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反復(fù)沖洗

步驟 3

按200g水，10g堿的量，調(diào)成堿水，將豬肚泡入堿水中，泡1個(gè)時(shí)左右，中途把豬肚翻面再泡

步驟 4

把泡過(guò)的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反復(fù)清洗，會(huì)看到豬肚越洗越白，清洗到?jīng)]有堿味即可

步驟 5

鍋中燒開(kāi)水，放入姜片和蔥段，不至沸騰時(shí)放入豬肚焯水

步驟 6

約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝干水，放入冷水中浸泡

步驟 7

把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝干水

步驟 8

將青紅椒切條，姜切末，蔥切片

步驟 9

鍋熱倒油，倒入姜末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒

步驟 10

倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可

烹飪技巧

購(gòu)買(mǎi)時(shí)，可看下，選顏色稍有些嫩粉，正常肉色的新鮮豬肚，最好在超市購(gòu)買(mǎi)，一般超市都會(huì)處理干凈些

豬肚的清洗一定要有耐心，就是反復(fù)的給它按摩，清洗（用水量較大，心疼水的同學(xué)可放棄）

豬肚焯后，按廣東口味，可以醮料白灼，但我還是喜歡炒的辣味的

作品

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