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辨野菜 話養(yǎng)生
野菜中含有豐富的維生素及人體所需的鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅等多種礦物營養(yǎng)元素，不少野菜可以入藥，不僅可制成美味佳肴，還可延年益壽。
1、薺菜；即指苦菜;味辛甘、性涼平、無毒。含有蛋白質(zhì)和多種維生素，含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素。具有和脾健胃、利水、止血、明目、利尿、解毒等功效，還含有豐富的維生素C、蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。可治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎、營養(yǎng)不良/乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎等癥。
1、宜治高血壓：鮮薺菜250克，加水適量，煮成濃汁，去渣，加入蜂蜜250克，慢火收膏，每次服用1湯匙，每日服用3次，或薺菜50克，水煎服。
2、宜治乳糜血尿：薺菜100克，水煎，服之，每日服用3次，連續(xù)服用1~3月。 3、宜治痢疾：用薺菜、馬齒菜各50克，蒸熟拌食或煎水服，或薺菜花、白芨各15克，水煎服。 4、宜治小兒急性腎炎：薺菜適量，加水適量，煮湯，頻服之。 5、宜治小兒麻疹：新鮮薺菜50克，清洗干凈，切成碎末，白矛根100克，同煎，取汁代茶飲。 附：預防方劑為：薺菜200克，水煎濃汁，每次服用100毫升，每日服用1次。 6、宜治小兒腹瀉：薺菜20克，水煎服之，每日服用3次。 7、宜治腎結(jié)核：鮮薺菜200克，雞蛋1個，煮成薺菜雞蛋湯，每日服用2次，服4個月為1療程。 8、宜治腎炎：葶藶子、薺菜各30克，水煎，取汁去渣，每日服用2~3次。 10、宜治流行性腦脊髓炎：薺菜花30克，水煎代茶，隔日或隔3日服用1次，連續(xù)服用2-3周。 2、蒲公英 主要功能是清熱解毒，降火、消炎，消腫和利尿，具有廣譜抗菌作用，還能激發(fā)機體免疫功能，達到利膽和保肝的作用。它的花粉里含有維生素、亞油酸，枝葉中則含有膽堿、氨基酸和微量元素。對肝炎轉(zhuǎn)氨酶升高、膽囊炎、赤眼(急性結(jié)膜炎)、乳痛(急性乳腺炎)等治療作用良好。 1、治急性乳腺炎：鮮蒲公英60克(干品30克)，金銀花15克。水煎服。另取鮮蒲公英60~100克，搗爛加熱外敷患處。
2、治丹毒：鮮蒲公英30克(干品20克)，加水適量，煎湯代茶飲。 3、治紅眼病：鮮蒲公英120克(干品60克)，水煎取汁1000毫升，溫服一半，另一半熏洗雙眼，一般2~3次可愈。 4、治消化性潰瘍：蒲公英600克，研為細末。每日20克，用開水浸泡30分鐘代茶飲，1個月為1療程，連服1~2個療程即可痊愈。 5、治急性胃腸炎：蒲公英60克，水煎3次，每次10~15分鐘，取汁1000毫升，加少量紅糖或白糖調(diào)味，頻頻飲服。 6、治痔瘡：鮮蒲公英100~200克(干品50~100克)，水煎服，每日1服。一般服藥2~4服可止血消腫止痛。亦可配合水煎熏洗，療效更佳。 3、馬齒莧：含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫氨酸、核黃素、維生素c等各種營養(yǎng)物質(zhì)。具有清熱解毒，利水去濕、消腫止痛之功，是急性腸炎、菌痢、肺病、腸痛、腎炎水腫患者的美食良藥。防治糖尿病,馬齒莧能促進胰腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程、保持血糖恒定。馬齒莧對大腸桿菌、鏈球菌有抑制作用。還含能抑制膽固醇和甘油三酯生成，對心血管具有保護作用。
1、治扁平疣：鮮馬齒莧100克洗凈搗爛如泥，用紗布包好，擦患部3~5分鐘，擦至皮膚發(fā)紅為止，每日擦2次，早晚為宜。10天為一療程，至患部皮損消失為止。
2、治糖尿病：干馬齒莧100克，水煎2次，分早晚服，連服1~2周。 3、治腎炎水腫、急性胃腸炎、尿路感染：鮮馬齒莧60~120克(干品30克)，水煎服，早晚各1次。 4、治蟲咬性皮炎：鮮馬齒莧100克，洗凈后搗爛敷于患處，并用手反復揉搓。疼痛及腫脹一般4~10分鐘即可消失。 5、治急性蕁麻疹：每次取鮮馬齒莧200~300克，加水1500毫升，煎取湯液1000毫升左右，內(nèi)服100毫升(小兒酌減)，每日2次。余液加水適量煎沸后撈棄殘草，稍溫擦洗患處，止癢效果頗佳。 6、治皸裂性手足癬：鮮馬齒莧250~500克洗凈，加水煎取藥液2500~3000毫升，先熏后洗患處，每日1~2次，每次30分鐘左右。一般連用10~15天即愈。 4、薤白又叫野蒜;通陽化氣、開胸散結(jié)、行氣導滯，可治感冒鼻塞、肺虛久咳、療痢疾等癥，抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。用它煎炒雞蛋，香味兒比韭菜更濃郁，吃后開胃增食欲。
1、薤頭60克，糯米60克，煮稀飯食，治赤白痢疾。
2、鮮薤頭洗凈，搗爛如泥，用米粉和蜜糖適量拌和做餅，烤熟食之，治小兒疳痢(慢性腸炎)。 3、薤白10克，瓜蔞仁10克，半夏5克，水煎去渣，黃酒沖服，一日兩次，治胸痹心痛。 4、薤白粥，薤白10-15克(鮮者30-45克)，與粳米100克共煮粥。煮熟后油鹽調(diào)味食用。有寬胸行氣止痛作用，適用于冠心病之胸悶不舒或心絞痛，老年人慢性腸炎、菌痢。 5.薤白莖葉鮮時可作菜食用，能預防溫疫即傳染病。
6.薤白水煎服，每次20~30克，每日2次，治療胸痹胸悶。 7.薤白加柴胡、枳實、羌活，治療脘腹脹痛，同黃柏、秦皮合用，治療瀉痢后重。 5、車前草 性味甘寒、無毒，其藥效也很相似，均具利水、消腫、止瀉、清熱殺菌、明目化痰、利尿通淋、祛痰止咳、清熱解毒等功效。在中藥里，車前草的藥用非常廣泛。 1.將車前子炒焦，每次服10克，每日3次，可治消化不良、急慢性腹瀉。
2.取車前子或車前草30～60克，水煎，每日4小時服藥1次，可治急慢性痢疾，并能較快地消除發(fā)熱、腹痛等癥狀。 3.取車前子30克、干姜6克，水煎服，可治腹瀉、腹痛、腸鳴、大便清稀。 4.取車前草100克、竹葉心10克、甘草梢10克，水煎代茶飲，可治尿道炎、膀胱炎所致的尿頻、尿急、尿痛及排尿不暢。 5.取車前子30克、金錢草50克，水煎代茶飲，可防治結(jié)石。 6.取車前草60克，水煎服可治百日咳和急慢性氣管炎。 7.取車前子30克，煎湯送服成藥杞菊地黃丸，日服2次，可治迎風流淚，視物昏花。 8.取車前草搗亂敷之，可治外傷出血。 9.取車前子30克水煎，去滓，洗浴可治外陰癢痛。 10.取新鮮車前子葉30～60克洗凈，加蔥白適量煮汁去渣，再放入粳米煮粥，可用于治療或輔助治療小便不通、尿血、水腫、黃疸等癥。 11.將車前子30克用紗布包裹煎煮半小時后取出，再加粳米60克、茯苓粉30克同煮成粥，可治白帶多、腹瀉。 6 、茵陳；味苦、辛，性微寒。歸脾、胃、肝、膽經(jīng)。具有利膽、保肝、抗病原微生物、降血脂，以及解熱、鎮(zhèn)痛、抗炎等作用。三月茵陳治黃癆，四月青蒿當柴燒”的歌謠。每年春三月，去山野溪畔采集茵陳幼苗，或煎或炸，清香可口，有病治病，無病保健。 1/陽黃(濕熱黃疸)：茵陳、枳實各12克，川大黃、滑石各15克，梔子、黃芩、黃柏、檳榔、甘草各10克。水煎服(即水煎2次取汁混勻，分早晚2次溫服。下同)。
2/陰黃(寒濕黃疸)：茵陳30克，附子、白英各15克，干姜、炙草、內(nèi)金各10克，茅根40克，甲片6克，沉香(沖)4克。水煎服。 3/新生兒黃疸：茵陳15～30克、大棗30～50克、甘草6克。水煎服，每日5～8次。每次5毫升。 4/肝硬化腹水：茵陳30克，雞內(nèi)金15克，杏仁、炒桃仁各10克，炒白術(shù)、三棱、莪術(shù)各9克，炒麥芽、谷芽各9克，白茅根60克。水煎服。當腹痛、腹脹除去后去茵陳，加生黃芪30克，以健脾行水善后。 5/原發(fā)性高血壓：茵陳、丹參、地龍、牡蠣、菊花、生石膏各10，鉤藤、夜交藤、生龍骨各12克，天麻、金銀花、赤芍各9克，麻黃、甘草各8克，生地黃7克，黃連6克，水煎服。 6/膽結(jié)石：茵陳、蒲公英各50克，柴胡、鵝不食草、元胡、雞內(nèi)金、冬葵子、黃芩、郁金、通草各15克，金錢草30克。水煎服。 7/膽囊感染：茵陳30克，蒲公英、忍冬藤各12克，川軍10克，水煎服。 8/慢性氣管炎：茵陳、沉香、全蟲、麻黃、白果、山慈姑、僵蠶、紅花、地龍、葶藶子、蟲蛻各30克，側(cè)柏葉100克，蛤蚧2對，蚤休30克，研粉，每服3克，飯后服。 9/風疹、皮膚腫癢：茵陳蒿50克、荷葉25克，共為細末，每服5克，冷蜜水調(diào)下，飯后服。 10疥瘡：茵陳蒿煎煮濃汁，洗之，每日1～2次。 7、桔梗：桔梗有祛痰、鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛、解熱、鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)?、?/font>腫瘤和抑菌等功效。桔梗：桔梗又叫明葉菜、和尚帽，朝鮮族人叫它為道拉基。一般吃桔梗的根，它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛、解熱、鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)?、?/font>腫瘤和抑菌的作用。 1.桔梗研末，每服3～9克，日服2次。適用于痰咳喘急。
2.桔梗、杏仁、知母、遠志各6克，黃芩9克，水煎服?？芍渭?、慢性氣管炎。 3.桔梗30克，甘草60克，加水煎湯，分次溫服。適用于肺癰、咳嗽胸滿、膿痰等癥：若減少藥物的用量，如各用6～9克煎服，可治外感、咳痰不爽。 4.桔梗、炙枳殼各30克，加水煎湯，去渣，分2次服。可治傷寒痞氣、胸部滿悶。 5.桔梗6克，薄荷、牛蒡子各9克，生甘草6克，水煎服?？芍窝屎砟[痛。 6.桔梗6克，桔梗葉9克，桑葉9克，甘草3克，水煎服，日1劑，連服2～4天?？芍螣峥忍党?。 7.桔梗、半夏、枳殼、陳皮各4克，神曲、茯苓各5克，甘草1.5克。以上為3歲小兒用量，每日服1～2劑?？芍委熜捍⑿苑窝?。 8.桔梗10克，生地黃30克，麥冬12克，甘草5克，水煎服，日1劑?？芍委熂毙员馓殷w炎。 9.桔梗茶：桔梗10克，蜂蜜適量。將桔梗擇凈，放入茶杯中，納入蜂蜜，沖入沸水適量，浸泡5～10分鐘后飲服，每日1劑?？苫道?，適用于慢性咽炎、咽癢不適、干咳等。 8、蕨菜；；含有多種維生素和礦物質(zhì)，享有“山菜之王”的美譽。蕨菜味甘、性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰、利尿安神等功效，經(jīng)常食用可治療高血壓，頭暈失眠，子宮出血，慢性關(guān)節(jié)炎等癥，對流感也有預防作用。 1、濕熱腹瀉：蕨菜焙干研末，每次服6克，米湯送服，1日3次。
2、老年便秘：蕨菜15克(開水泡洗后切段)，黑木耳6克(水泡發(fā))，瘦豬肉100克(切成肉片)，加調(diào)料，共炒食。 3、小便不利：嫩蕨菜適量，煎湯服食。 4、筋骨疼痛：蕨菜25克，木瓜10克，白酒適量，水煎服。 9、莧菜：一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉，有清熱、利尿、解毒、滋陰潤燥的作用。除了炒食、涼拌、做湯外，莧菜也常用來做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。 1、紅莧菜子10克，或用加倍量的紅莧菜，水煎服，一日兩次，可透發(fā)麻疹。
2、紅莧菜子30克，炒黃研粉，分兩次沖紅糖開水服(忌食生冷辛辣食物)，治產(chǎn)后腹痛。 3、紅莧菜根，火煅研末(或加冰片少許)，吹入喉中，治白喉。 4、紅莧菜不拘量，煮湯經(jīng)常食，治血絲蟲病下肢象皮腫和甲狀腺腫大。 5、紅莧菜120克，用四碗水煎至一碗，溫服，對子宮癌有輔助療效。 6、紅莧菜150克左右，去根，洗凈，切細。粳米100克煮粥快熟時，加入紅莧菜，加少量油鹽食用。有清熱止痢作用。適用于急性細菌性痢疾和腸炎。 10、魚腥草：又叫蘆蒿，屬三白草科植物，因葉有腥味，故俗稱“魚腥草”，魚腥草味辛，寒涼。有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用。對肺膿瘍、癰癤等化膿性炎癥有特效。治肺癰吐膿痰可用鮮草洗凈，炒著吃，或用鮮草100克、桔梗20克、甘草10克水煎服。治癰癤發(fā)背、疔瘡腫毒可用濕紙包裹魚腥草，置于火上煨熟，取出搗爛，涂敷患處。
魚腥草，又名蕺菜、有清熱解毒、利尿消腫的功效，可治肺炎、肺膿瘍、熱痢、瘧疾、水腫、淋病白帶、痔瘡、禿瘡、濕疹等。 1、治肺癰吐血：用魚腥草、天花粉、側(cè)柏葉等份(10~20克)，煎湯服之。 2、治痢疾：魚腥草18克、山楂炭6克，水煎加蜂蜜服。 3、治淋病、白濁、白帶：魚腥草24~30克，水煎服。 治慢性鼻竇炎：鮮魚腥草搗爛，絞取其汁，每日滴鼻數(shù)次。另外用魚腥草21克，水煎服。每日1次。 4、腹瀉：魚腥草15克，炒山藥9克，炒白術(shù)6克，車前子6克，水煎服。
5、咳嗽：魚腥草20克，桑白皮12克，浙貝母10克，甘草5克，水煎服。 6、腮腺炎：鮮魚腥草適量，搗爛外敷于患處，用醫(yī)用膠布包扎固定，每日早晚各換一次藥。 7、鼻炎：取鮮魚腥草適量，搗汁，用過濾后的汁液滴鼻，每日3次，每次每側(cè)2～3滴。此法尤適用于萎縮性鼻炎和慢性鼻竇炎患者。 8、帶下：魚腥草60克，三白草根30克，豬瘦肉120克，水煎，服湯食肉，飯前服用，每日一劑。 9、水痘：魚腥草9克，紫花地丁6克，水煎后飲服。 10、急性前列腺炎：鮮魚腥草根60克，搗爛，淘米水一碗。將魚腥草根放入淘米水中，浸泡一小時左右 ，濾凈藥渣后飲用，每日兩次。 11、急性扁桃體炎：魚腥草30克，蒲公英30克，金銀花20克，水煎服。 12、流行性感冒：鮮魚腥草250克，蜂蜜35毫升。將魚腥草洗凈，絞取汁液，兌入蜂蜜，攪拌勻和，分6次飲服，一日內(nèi)服完。再服再制，連用5～6日。
(李秀月)(李延) (邵光智)(宋麗華 )(陳日益)。( 張世筠)。(王學詩)D4 (郭旭光 )
(王 增)(葉水泉)
豬牙草 學名“鐵線蕨”，中醫(yī)入藥叫“豬鬃草”。葉柄細長，黑紫色。具有清熱、解毒、利尿、消腫等作用。
春筍 春筍肉厚、色白、質(zhì)嫩、氣香、味鮮，有“寒士山珍”、“素菜中第一品”等美譽。春筍肉營養(yǎng)豐富，含人體所需的多種氨基酸，對動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病患者具有食養(yǎng)、食療功效。
水芹菜：有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓 、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等功效。我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁等。 馬蘭頭：馬蘭頭也叫馬郎頭、路邊菊。葉較闊，清明前采食最佳。馬蘭頭所含維生素A超過番茄，維生素c含量超過柑桔類水果，有養(yǎng)肝血、清肝火、清熱解毒、明目的作用。常吃對高血壓、咽喉炎、肝炎、扁桃體炎等許多疾病有好處。眼底出血、青光眼、目赤脹痛等患者也可服用，尤其對青光眼、目赤脹痛效果較好。既可炒食或涼拌，也可曬成干菜備用。若用以明目，可與豬肝炒食；若目赤脹痛，可與菊花腦各半涼拌。 枸杞頭：又叫地仙苗、天精草和枸杞菜等，一般吃其嫩莖葉。枸杞頭性涼，味甘微苦。有補肝腎、益精氣、清熱除渴、明目的功能。對高血壓、糖尿病、性功能衰退、視力減退等，都有一定的防治效果。治性功能衰退可用枸杞頭500克、羊腎1對(去筋膜)、粳米50～100克、蔥1根煮成粥，加精鹽和調(diào)料，連服1～2周。治視力減退可與豬肝適量同炒，或加枸杞子10克。欲常服，可將鮮嫩莖葉洗凈，開水焯后曬干。 菊花髓：即野菊的嫩苗。其性平，味甘微苦，煮沸后則不苦。有清肝明目和解毒作用。對高血壓、大便秘結(jié)、目赤腫痛有較好的防治作用，對疔瘡有極佳的治療作用。食用方法可涼拌、熱炒和煮湯。對疔瘡的治療，可采新鮮野菊葉300～500克，洗凈、搗爛，取其汁溫燉，分2～3次飯后服下。將搗爛葉渣，局部外敷，1曰換2次，至腫痛消退為止。 清明菜：又叫佛耳草、貓耳朵。其性平，味甘，無毒。能補氣和胃，養(yǎng)肝明目，止咳化痰，對患有高血壓、夜盲、迎風流淚、慢性氣管炎、痰多、胃痛、十二指腸潰瘍者都有較好的功效。食用方法可炒食，可做包子餡料，或搗爛取汁與米粉攪勻制餅。治療夜盲或迎風流淚，可取清明菜60克，洗凈與豬肝或羊肝同炒食之。治氣管炎痰多可用清明菜干品30克或鮮品60克、魚腥草15克、甘草10克煎湯服，1日2次，有良好止咳化痰功效。 茼蒿：又叫蓬蒿。其性味甘、辛平，無毒，有“安心氣、養(yǎng)脾胃、消痰飲、利腸胃”之功效。茼蒿的莖和葉可以同食，所含營養(yǎng)成分豐富，尤其胡蘿卜素的含量超過一般蔬菜，為黃瓜、茄子含量的15～30倍。茼蒿還含有一種揮發(fā)性的精油以及膽堿等物質(zhì)，因此具有開胃健脾、降壓補腦等功效，常食茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘等均有療效。 警示篇 ▲野菜不可貿(mào)然吃 吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認識的野菜最好不吃。因為有一些野菜含有劇毒，食后輕者悶脹嘔吐，重者斷人性命。久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，清香味散發(fā)殆盡，而且營養(yǎng)成分減少，尤其是久放的野菜容易串味，特別難吃。苦味野菜不宜多食?？辔兑安诵詻?/font>味苦、有解毒敗火作用，但過量食用會損傷脾胃。 ▲部分野菜可引起過敏 研究發(fā)現(xiàn)，相當一部分野菜，如野芹菜、野蔥、莼菜、灰菜、馬齒莧、槐花、野生小蒜等，都含有可導致過敏的物質(zhì)，在某些特殊體質(zhì)的人身上，可以引起過敏反應(yīng)。 ▲有毒野菜能要人命 狼毒草：又叫斷腸草。高0.5～1尺，根淺黃色，有甜味。葉片呈線形，花黃、白或紫色。吃后會嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴重的可造成死亡。 老公銀：根在幼苗時為灰色，長大后成淺黃色，像胡蘿卜，因此又叫野胡蘿卜。幼苗莖發(fā)紅，無臭味；長大后臭味很大，葉和根都有劇毒。吃后會造成死亡。 曲菜娘子：葉狹長較厚而硬，邊有鋸齒，葉子貼著地面生長，秋后抽莖，高0.5～1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜葉較寬軟，鋸齒也不明顯。吃了它臉部會變腫。 毒芹：又叫野芹菜、白頭翁、毒人參。生長在潮濕地方。葉像芹菜葉，夏天開花，全棵有臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹，嚴重的可造成死亡。 野生地：花紫紅色或有黃色，形狀像唇形的芝麻花。根黃色，葉上有毛，有苦味。吃后吐、瀉、頭暈和昏迷。 毒蘑菇：種類繁多，常見有毒傘，褐鱗小傘，白毒傘，黑包腳傘，內(nèi)綠菌，褐腳傘，殘托斑毒傘，鬼筆等8種，均為腐生，形狀特殊，像小筆、小傘一樣。顏色鮮艷，有白色、紅色、黃色等。要說明的是，蘑菇的顏色、外形、生態(tài)等特征與其毒素沒有必然的聯(lián)系。民間有許多關(guān)于毒蘑菇和可食蘑菇的識別方法只能做為參考而并非絕對。蘑菇中毒率非常之高，要格外注意。 此外，還有曼陀羅(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、紅心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等。在采、購野菜時，若沒有十分把握，要堅決不采、不買、不吃。
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