被博友要求我山寨這個目前日本，香港最流行的“流心”芝士撻，一時挑起了我的好奇心。經(jīng)過無數(shù)次的試驗(yàn)，第一次是沒有流心，后來想到把塔放冰箱冷凍，單開上火烘烤，卻總是把塔皮烤糊。而且內(nèi)餡也不是像網(wǎng)絡(luò)圖片那樣圓滑飽滿，昨天網(wǎng)友給我推薦了臺灣烘焙大師 @林育瑋 的分享貼才受到了啟發(fā)，原來芝士餡是擠進(jìn)去的。我之前都是把芝士餡隔水加熱倒入塔模，所以都是平的。解決第二次烘烤時，邊沿的塔皮會焦的方法。我想到在塔模邊沿用刷子先刷上清水，讓塔皮變濕，這樣才不會在塔餡還沒有烤上色時，塔皮就先烤焦了。（自已想的山寨方法哈，有知道正確方法的請告知）做這個流心芝士蛋達(dá)其實(shí)不難的，難在控制火侯。就是第一次要把塔皮烤酥脆，第二次要把塔餡表皮烤至金黃，但又不能把塔皮烤糊了。如果烤過了內(nèi)餡就會凝固了，所以在烤的時侯一定要在爐邊看顧著，表面一旦上色要馬上取出。

份量（8個）使用三能屋諾的蛋塔模具（8mm寬）

塔皮材料：

無鹽黃油 62克、鹽1克、細(xì)砂糖32克、全蛋25克、蛋黃10克、低筋面粉125克

塔餡材料：

馬斯卡膨芝士 50克、安佳奶油奶酪 130克

鮮牛奶 50克、動物鮮奶油（安佳淡奶油）70克、細(xì)砂糖50克、玉米淀粉4克

刷表面材料：蛋黃1顆

說明：如果全部用安佳奶油奶酪會覺得酸，所以我搭配了一些馬斯卡膨芝士

也可以全部用安佳奶油奶酪，相對會膩一點(diǎn)。

準(zhǔn)備工作：

1、黃油，奶油奶酪，牛奶，動物鮮奶油提前半天從冰箱取出室溫軟化。

2、稱出所需蛋液，放至室溫（不要使用冷藏蛋液）

制作方法：