 酸菜燉凍豆腐 材料：酸菜300克，凍豆腐200克，鴨血100克，紅薯粉80克，蔥、胡椒粉、鹽、大蒜葉、麻油、姜適量。 做法： 1.首先將紅薯粉泡水一個小時、酸菜切絲、凍豆腐切厚片、姜切片、蔥白切段、大蒜葉斜刀切節(jié)、鴨血切厚片。 2.鍋中放入油，下入姜片、蔥段煸香，再加入酸菜，翻炒至香味溢出時，倒入小半鍋清水，蓋上鍋蓋，煮十分鐘。 3.加入凍豆腐、鴨血，蓋上鍋蓋，煮五分鐘，再倒入紅薯粉，加少許鹽，煮至紅薯粉熟透。 4.然后加入大蒜葉，撒上胡椒粉，滴入適量麻油提鮮味。 白菜粉條燉凍豆腐 材料：大白菜500克，凍豆腐2塊，紅薯粉條50克，雞精少許，油、鹽、蔥、姜、蒜苗花、香油適量。 做法： 1.粉條浸泡至軟備用，凍豆腐清水化凍備用。 2.炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入白菜翻炒至軟關(guān)火。 3.把白菜放入砂鍋加入適量的清水，加少許料酒，再加一些鹽大火燉煮10分鐘。 4.再放入切片的凍豆腐繼續(xù)燉煮5分鐘。 5.加入粉條燉煮至粉條透明。 6.加少許雞精。 7.撒上蒜苗花淋入少許香油關(guān)火。 羊肉凍豆腐 材料：羊肉（肥瘦）500克，凍豆腐1500克，菠菜100克，粉條250克，韭黃10克，味精1克，香菜10克，小蔥10克，鹽10克，姜5克，花椒粉5克。 做法： 1.羊肉洗凈，切成4厘米見方的塊。 2.將羊肉塊投入涼水鍋中（淹浸羊肉為度），旺火燒開，撇去血沫。 3.再加花椒面、精鹽、姜末、蝦米，用小火燉爛。 4.凍豆腐擠干水分，切成4厘米見方的塊。 5.將凍豆腐塊投入羊肉鍋內(nèi)，燉10分鐘，加粉條、菠菜，燒制。 6.燒開后撒入韭黃末、香菜、味精，出鍋裝盆即成。 魚頭凍豆腐 材料：胖魚頭1個，凍豆腐2塊，大白菜、水發(fā)木耳各適量，油6大匙，青蒜苗、紅辣椒各適量，豆瓣二分之一大匙，蔥、姜適量，醬油3大匙，糖12小匙，味精，鹽，米酒各適量。 做法： 1.先將魚頭對剖洗凈，以醬油2大匙、米酒1大匙抹勻，腌10分鐘，放熱油3大匙，將魚頭兩面煎黃備用，凍豆腐切厚片，大白菜切長段，蒜苗切絲，木耳切成大片，辣椒去籽切片。 2.熱油3大匙爆香輔料，再加入調(diào)味料與水調(diào)好味道，再與魚頭一起倒入鍋中大火煮沸后，再以小火煮15分鐘，再燜煮1小時，上桌前撒上蒜苗絲即可食用。 |
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