寒冬來(lái)臨，偶爾吃飯時(shí)會(huì)想起小時(shí)候奶奶做的豬肉白菜燉粉條，加些木耳辣椒，總是挑里面肥厚的肉片兒吃，還有美味的豆腐，軟糯的粉條，給我兒時(shí)的蓓蕾留下了美美的滋味。但是現(xiàn)在的我想起這道菜，分析起來(lái)，還真實(shí)一道超級(jí)有內(nèi)涵的菜呢！

豬肉燉粉條的前世今生

豬肉燉粉條是一道實(shí)實(shí)在在的東北菜，透露著東北人的粗獷和豪放，也是深受北方居民喜愛(ài)的一道美味佳肴。上世紀(jì)七八十年代，冬天市面上常見(jiàn)的蔬菜只有土豆、蘿卜、白菜這幾樣，于是廣大勞動(dòng)人民會(huì)將這些食材有選擇的燉在一起，而常見(jiàn)的是白菜燉豆腐，條件好的加點(diǎn)五花肉，好吃辣的再加些小辣椒，各種組合百吃不厭，東北的豬肉白菜燉粉條堪稱燉菜中的經(jīng)典！

美味是如何煉成的？1. 備料：豬五花肉250g切塊兒、粉條200g泡軟（選韌性好的）、大白菜半顆（切塊）、還可以加些南豆腐，黑木耳，香菇等，根據(jù)自己喜好添加。

2. 豬肉洗凈焯水去血沫撈出備用。

3. 開(kāi)水下鍋，加蔥姜蒜、八角、香葉。放入豬肉，大火燒開(kāi)加入少許料酒蓋蓋，改中火燒40分鐘，直至湯白。

4. 醬油、鹽、白糖調(diào)味；加蔥姜蒜，放入豆腐、香菇、木耳、五花肉入味大約10分鐘（喜歡吃辣可以在這時(shí)加少許辣椒），放入粉條和切好的白菜燉5分鐘，熱氣騰騰的大菜就成了！

這道菜有哪些營(yíng)養(yǎng)呢？

1. 白菜含有較多的維生素和鋅，可預(yù)防動(dòng)脈硬化。這道菜既增加動(dòng)物蛋白，又防止皮膚干裂粗糙。既增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)，減少致癌物質(zhì)亞硝酸胺的產(chǎn)生。

2. 粉條的主要成分為碳水化合物并含鎂、鐵、磷、鉀等微量元素，與白菜搭配，能健脾胃助消化，消炎利便。而且粉條有很好的附味性，口感爽滑，能使菜肴更加美味3．豆腐蛋白質(zhì)含量為40%～60%，吸收消化率可達(dá)90%以上，只含豆固醇不含膽固醇。在白菜作用下，既促進(jìn)B族維生素吸收，又增加鈣的吸收，防止骨質(zhì)疏松，降低膽固醇。

4． 如果再加木耳、香菇、蘿卜等食材不但豐富了菜肴，采用燉這種烹調(diào)方式可以大大保留食材中的營(yíng)養(yǎng)，使菜肴里的營(yíng)養(yǎng)成分大大增加了。

豬肉白菜燉粉條既好吃又有營(yíng)養(yǎng)，是一道不可多得的營(yíng)養(yǎng)大餐。但是，切不可貪圖一時(shí)貪嘴而過(guò)多食用，物無(wú)美惡，過(guò)則為災(zāi)。均衡飲食，適量飲食，才是能有好的身體享受更多的營(yíng)養(yǎng)大餐。

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國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

國(guó)家高級(jí)中式烹調(diào)師

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