粉蒸肉這道家常菜，原本不足為奇，但若是巧加變化，也一樣能玩出些新花樣。最近，李仁光就在傳統(tǒng)制法基礎(chǔ)上，讓普通的粉蒸肉有了新吃法。

煲仔粉蒸肉

這道菜是把川式粉蒸肉和粵式啫啫煲的制法嫁接到一起。加調(diào)料、蒸肉米粉等拌勻的豬五花肉片不是裝碗上籠蒸制，而是直接上桌，當(dāng)著客人的面放入滾燙的煲仔，現(xiàn)場焗熟。這種新穎的烹制方式，既能吸引客人的眼球，成菜的口感也特別——略脆有嚼勁。

制法：

1.把帶皮正五花肉切成薄片，納盆加入油酥豆瓣、味精、雞精、豆瓣油和蒸肉米粉，拌和均勻。另把土豆切成條，入油鍋炸至脆硬；青豌豆煮熟，均待用（見圖1）。

2.把拌好的五花肉片、青豌豆、土豆條等裝好盤，與煲仔一起端上桌。把煲仔放酒精爐上，當(dāng)著客人的面燒燙，放少許色拉油后，投入洋蔥塊和姜片爆香（見圖2）。

3.把青豌豆和土豆條放入煲仔鋪平，舀入一勺鮮湯，再放入五花肉片擺好，隨后蓋上蓋子焗10分鐘，即成（見圖3～5）。

菜品提供：成都巴蜀味苑老川菜

廚藝指導(dǎo)：李仁光