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年末歲尾，可能不少爺爺奶奶們已經(jīng)在家里忙活起來，制作一些腌制品來應節(jié)。今天小編找來了制作臘肉、臘魚的獨家方法奉獻給大家。在這寒冷的冬季，您可以做出來和家人一同分享。
臘肉制作簡單，幾乎沒有失敗的風險，而且制作完成后剛好可在春節(jié)時食用，既飽了口福，也添了過節(jié)的氣氛。而且到時候走親訪友，帶上一份自制的食物，皆大歡喜。原料：五花肉（6條約3斤）、生抽（老抽）、鹽、糖、高度白酒。2、肉內(nèi)加入30g鹽，抹均勻。隨后在陰涼處晾至表面干燥（約2--3小時）。3、將肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小時（期間翻動）。4、置于陰涼通風處，繼續(xù)風干2--3天，至干硬即可。5、這種做法是廣式臘肉的腌制法，如果不喜歡甜味，糖量可酌情少放。
臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。腌制臘魚是我國傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其風味獨特，耐貯藏。原料：草魚、鹽、五香粉、辣椒粉、白酒、醬油、白糖。- 草魚剖開，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖然后用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。
- 鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
- 所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
- 十幾個小時過后，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個小時，就可以掛起晾曬了。
冬天吃藕，可以利于心臟，促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的功效。原料：藕100千克，鹽20千克，生姜2千克，八角0.5千克，涼開水50千克。1、藕去皮切成片，放入鹽水鍋中，封閉保存，每天倒鍋一次，腌四至五天。2、四五天后，倒去鹽水，將各種配料拌入，并加少量醬油，再存放四至五天后便成，清爽利口，非常下飯。
但是不得不說，腌制品吃多了對身體不好，內(nèi)含的硝酸鹽也有致癌作用。那么我們怎樣才能既享受腌菜的美味而又擁有健康的生活呢？趕緊來看看。
這些天然物質，可阻斷亞硝基與仲胺的結合，防止亞硝胺的產(chǎn)生，對人體更加安全，而且蒜汁、姜汁等還有抑菌的作用，讓腌制品更加防腐和抗壞血。
曾有人做實驗得出結論，1公斤菜中加入400毫克的維生素C，可大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，而且還能防止酸菜發(fā)霉、長白毛，讓腌制品吃起來更加安全。所以腌制時，用涼開水將維生素C片溶解，吃起來更放心。切忌用熱水，以免破壞維生素C、影響腌制效果。
溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利于發(fā)酵，所以在腌菜前可以看看最近的天氣氣溫，而且腌制時要壓實，盡量減少空氣和腌制品的接觸，更加安全。腌制品在腌制后，兩三天到十幾天之間，亞硝酸鹽中含量最多，二十天之后含量就變得非常低，基本已對人體無害，所以腌制后至少半個月后再吃，這時正是腌制品的最佳狀態(tài)。
吃腌制品的同時吃一些富含維生素C的蔬果同樣會阻礙亞硝酸鹽的生成，降低腌制品有害物質對人體的傷害，比如酸棗、獼猴桃、青椒、山楂、葡萄等，維生素C別名L-抗壞血酸，作用就在于此。
腌制品的優(yōu)點是保質期長，口味獨特，但缺點也很明顯，就是具有一定安全隱患，所以一定不要貪食。要過節(jié)了，快把這些知識告訴你喜歡吃腌制品的朋友們吧！
來源：寶家康醫(yī)藥
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