美食佳肴永遠(yuǎn)是人們的心頭好，口味上的一些細(xì)微變化，其實(shí)就可以為品牌提供發(fā)展機(jī)會(huì)。最近，尤其在歐美，“Smooky”熏烤味開始受歡迎，比如，位于英國(guó)的美式燒烤專賣店將能以此在日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中保持他們的獨(dú)特賣點(diǎn)，使用“火烤”和“焦香”等類似形容詞在宣稱中，或許是一種吸引客戶的方法。在這樣競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，專業(yè)的燒烤品牌不得不提高他們將來的表現(xiàn)。新的菜式或者不常見的菜式或許能讓專業(yè)美式餐館推出讓人眼前一亮的菜單，例如雞肉華夫餅、雜燴濃湯、煮小龍蝦、烤寬面和芝加哥風(fēng)味的深碟披薩。

專注熏烤味能讓菜品脫穎而出

專業(yè)的燒烤商家還可進(jìn)一步拓展烹飪方法，以便和逐漸模仿他們獨(dú)特產(chǎn)品的普通商家形成差異。例如，根據(jù)英敏特即將發(fā)表的《2016年菜單口味》報(bào)告，32%的英國(guó)食客表示在餐廳吃飯或點(diǎn)外賣時(shí)希望看到/看到更多熏烤味。

這表明熏烤味是燒烤菜式商家能進(jìn)一步開發(fā)的一個(gè)重要領(lǐng)域。美式食品和熏烤味趨勢(shì)還應(yīng)和當(dāng)前的辣味趨勢(shì)相結(jié)合。37%的食客表示他們希望餐館有更多的調(diào)味品，所以在菜單的其他部分，商家也可使用熏烤味吸引食客的興趣。例如， Red’s True BBQ通過提供多種燒烤醬，嘗試重新獲取他們專業(yè)燒烤的地位。

“火烤”和“焦香”機(jī)會(huì)

事實(shí)上，英敏特預(yù)測(cè)2016年美國(guó)下一個(gè)熱門的烹飪方法將是“火烤”和“焦香”。美國(guó)的許多廚師已開始對(duì)大范圍的食材采用這種烹飪方法和術(shù)語(yǔ)，例如肉類、蔬菜甚至水果，以使他們呈現(xiàn)新的風(fēng)味，具有熏烤的香味。對(duì)于專業(yè)燒烤商家而言，在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)中凸顯他們的口味正宗，使用“火烤”和“焦香”這樣的用語(yǔ)是十分恰當(dāng)?shù)摹?/p>

“火烤”菜肴不僅符合美式菜肴趨勢(shì)，還能滿足人們追求健康的興趣。例如，焦香蔬菜能讓消費(fèi)者體驗(yàn)以前從未享受過的口味，增加了沙拉和蔬菜類配菜的多樣性。

更多相關(guān)：經(jīng)典美式菜肴在英國(guó)依然是一個(gè)重要的口味趨勢(shì)

英國(guó)人還無(wú)法放棄對(duì)美式風(fēng)味的喜愛，證據(jù)就是許多專業(yè)燒烤連鎖都在計(jì)劃擴(kuò)張。例如，燒烤連鎖五強(qiáng)之一Grill Stock計(jì)劃擴(kuò)張，于2016年相繼在加的夫、埃克塞特和雷丁開張新的店鋪，三強(qiáng)之一的Red Dog Saloon則強(qiáng)化地域性擴(kuò)張，聲稱已在諾丁漢選好了店址，還將在南安普敦開店。

這些擴(kuò)張計(jì)劃表明商家相信英國(guó)還將繼續(xù)對(duì)美式食品有需求。然而，這樣的發(fā)展也將使行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇。

另外，普通的餐飲服務(wù)場(chǎng)所也開始推出美式菜肴，進(jìn)一步加劇競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。例如，2014年9月，手撕雞已加入肯德基菜單，肯德基稱之為“20年來菜單的最大變革”。除了英國(guó)的餐飲市場(chǎng)，“美國(guó)熱”趨勢(shì)也滲透到零售市場(chǎng)中。Boot波士頓手撕燒烤豬肉豌豆三明治（The Boston Hog BBQ Pulled Pork & Beans sandwich）等產(chǎn)品表明手撕豬肉這樣的趨勢(shì)已經(jīng)成為了主流。