中文名：   皮蛋豆腐  皮蛋豆腐攝影圖_餐飲攝影_

主要食材：   皮蛋，豆腐  

特點(diǎn)：   清爽可口  

分類：   家常菜，魯菜  

口味：   咸鮮  

傳說(shuō)三國(guó)時(shí)候，劉備自東吳借兵之后，便帶著人馬攻打西川，留下關(guān)羽鎮(zhèn)守荊州。這一年夏天，天氣酷熱，將士們頂著太陽(yáng)練習(xí)武藝，個(gè)個(gè)汗流浹背。時(shí)間一長(zhǎng)，許多將士生內(nèi)火，大便干結(jié)，小便赤黃，口干舌爛。關(guān)羽十分著急。一天關(guān)羽獨(dú)自一人在書(shū)房沉思默想，不覺(jué)日上三竿，部下端來(lái)飯菜，其中有一樣鹵黃豆。皮蛋豆腐

關(guān)羽馬上聯(lián)想到豆腐，醫(yī)書(shū)上說(shuō)過(guò)石膏性涼，可祛火，不妨試一試。關(guān)羽吩咐軍士泡豆、煮漿，親手點(diǎn)石膏，因石膏點(diǎn)輕了，豆腐打得嫩，不能炒。將士們只能用食鹽拌著吃，說(shuō)來(lái)也巧，這種豆腐就象一劑良藥，將士們吃了它，病慢慢的好了。后來(lái)，一些江陵籍的軍士把家鄉(xiāng)出的皮蛋拌入嫩豆腐，加上佐料，不僅味道鮮美，而且清熱解毒，成為一道名菜流傳至今。

豆腐(南)：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。皮蛋豆腐松花蛋（鴨蛋）：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管、提高智商、保護(hù)大腦的功能。

豆腐拌皮蛋所含營(yíng)養(yǎng)素
熱量 (1235.08千卡) ·維生素B6 (0.38毫克) ·蛋白質(zhì) (71.29克) ·脂肪 (89.30克) ·泛酸 (0.18毫克) ·碳水化合物 (37.06克) ·葉酸 (38.00微克) ·膳食纖維 (1.58克) ·膽固醇 (1520.00毫克) ·維生素A (547.15微克) ·胡蘿卜素 (58.00微克) ·硫胺素 (0.29毫克) ·核黃素 (0.74毫克) ·尼克酸 (6.52毫克) ·維生素C (3.00毫克) ·維生素E (60.28毫克) ·鈣 (793.91毫克) ·磷 (1012.74毫克) ·鉀 (1469.01毫克) ·鈉 (5557.71毫克) ·鎂 (302.43毫克) ·鐵 (22.53毫克) ·鋅 (7.77毫克) ·硒 (78.15微克) ·銅 (1.13毫克) ·錳 (3.99毫克)

豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會(huì)生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚(yú)、李子、紅糖同食。

   制作食材皮蛋豆腐攝影圖_中國(guó)料理_

內(nèi)脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋兩個(gè)、香油、香菜

   制作流程

（1）用刀將豆腐橫豎各切幾刀，扣入盤(pán)中

（2）將榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盤(pán)中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用

材料：豆腐（盒裝嫩豆腐）,皮蛋,榨菜,蔥花

做法：豆腐切丁放底層，再鋪皮蛋丁，再放一層榨菜丁，再放蔥花，鹽撒勻，放一點(diǎn)雞精，再把油燙熱，淋上去（注意，主要是淋蔥花，因?yàn)槭[花放油里會(huì)焦，不用熱油淋的話生的蔥太熏) ，吃的時(shí)候再拌勻就可以了～

提示：小蔥不能跟豆制品一塊吃。會(huì)腹瀉的。

制作食材

皮蛋 2粒

豆腐 2盒

肉松 3湯匙

蒜頭 5－10粒

油 3湯匙

調(diào)味：

蠔油 3湯匙

制作流程

1、將皮蛋去殼、洗凈、切小塊。

2、把豆腐略沖水，隔水蒸5－8分鐘，瀝干水份。

3、把皮蛋鋪在豆腐上，淋上蠔油。

4、用大火把油燒熱，倒入蒜頭爆炒出香味，把熱油、蒜頭一起澆在皮蛋、豆腐上，撒上肉松。

香菜皮蛋豆腐

這個(gè)菜比較清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且價(jià)廉物美，材料都是容易購(gòu)買(mǎi)及準(zhǔn)備。

制作食材及注意事項(xiàng)

1、皮蛋，也就是便蛋。一般如果家里只有三口人左右，兩只就夠了（我們家人多，呵呵，要4只）。將皮蛋剝皮后切碎，備用。

2、香菜，也就是芫荽。摘凈洗好后，過(guò)一下開(kāi)水。然后切碎，備用。

3、豆腐，一般超市都有賣(mài)。買(mǎi)回后洗一下，隔水蒸三分鐘。也可以不蒸，（不過(guò)我們家都是蒸一下，消消毒，呵呵）

4、鹽，少許。

制作流程

將切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子壓爛），攪拌在一起，加少許鹽，攪均勻，后加少許香油，即可。

制作食材

嫩豆腐2塊、 皮蛋2個(gè) 、小黃瓜2條、 大蔥1大根、 番茄1個(gè)、 醬油4大匙、 醋1大匙 、芝麻油3大匙

制作流程

1、 剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細(xì)清洗干凈，剝?nèi)サ皻ず?，切成半圓形備用。

2、 小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片，再斜切成長(zhǎng)絲；以冷開(kāi)水清洗后瀝干備用。

3、 大蔥切絲同切削黃瓜的方法，將蔥白切成長(zhǎng)絲備用。

4、 成盤(pán)用小黃瓜絲鋪放在盤(pán)底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置于其上，并放上蔥絲。將番茄切成半圓形，最后淋上調(diào)味汁即成。

特點(diǎn)：清淡爽口，齒齒留香。

制作食材

主料：豆腐(南)(500克) 松花蛋（鴨蛋）(250克)

調(diào)料：大蒜(25克) 鹽(3克) 醬油(50克) 小蔥(5克) 醋(15克) 香油(50克) 姜(5克) 味精(1克)

制作流程

1. 皮蛋剝?nèi)?，洗凈?/p>

2. 豆腐去皮劃成塊；

3. 蔥姜洗凈，蔥切花，姜切末；

4. 大蒜剝?nèi)ニ庖?，搗成泥；

5. 豆腐、皮蛋盛入碗中，加醬油、米醋、精鹽、蒜泥、姜末、味精、麻油、蔥花拌勻即可。

制作提示

現(xiàn)做現(xiàn)吃，以保證鮮嫩。

制作流程

1.打開(kāi)盒裝豆腐，控出水分，切片；

2.皮蛋切?。?/p>

3.將皮蛋丁放在豆腐上，加鹽、香油調(diào)味即成。

制作食材皮蛋豆腐攝影圖__傳統(tǒng)美食

皮蛋兩只、棒槌島盒豆腐一個(gè)、蒜大半頭、調(diào)料N種

制作流程　　

1.豆腐撕開(kāi)包裝，隔水蒸5分鐘或以上；

2.涼后，倒入干凈的平盤(pán)中，避水；

3.皮蛋兩個(gè)去皮切塊兒，放入豆腐上；

4.大蒜大半頭搗泥，放鹽味素再搗；

5.倒入一小點(diǎn)老抽，兩勺美極鮮，一點(diǎn)點(diǎn)老醋，拌勻。

6.倒在皮蛋豆腐上，另可裝飾香菜少許。

制作流程　

取皮蛋一到兩枚，內(nèi)酯豆腐一盒，豆腐切方塊、皮蛋切丁，裝盤(pán)；然后將準(zhǔn)備好的姜末、蒜末放入一個(gè)空碗，加入米醋（多一點(diǎn)）、生抽（美極鮮最好）、鹽少許、雞精、香油攪勻，再然后把這些挑好的湯汁直接澆在切好的皮蛋豆腐之上即可食用。

1.盒裝豆腐倒扣碟中，靜置片刻，倒去溢出的水。

2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。

3.撒上雞精、鹽、香油。

4.擺幾棵切小段的香菜或小蔥。

5.包上保鮮膜，入冰箱。

6.吃時(shí)攪拌。

制作食材

內(nèi)脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋兩個(gè)、香油、香菜

制作流程

（1）用刀將豆腐橫豎各切幾刀，扣入盤(pán)中，

（2）將榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盤(pán)中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用。

皮蛋拌豆腐

材料:豆腐（盒裝嫩豆腐），皮蛋,榨菜,蔥花

做法:豆腐切丁放底層，再鋪皮蛋丁，再放一層榨菜丁，再放蔥花，鹽撒勻，放一點(diǎn)雞精，再把油燙熱，淋上去（注意，主要是淋蔥花，因?yàn)槭[花放油里會(huì)焦，不用熱油淋的話生的蔥太熏)

吃的時(shí)候再拌勻就可以了～

不過(guò)營(yíng)養(yǎng)專家忠告：小蔥不能跟豆制品一塊吃。會(huì)腹瀉的。

皮蛋蝦仁拌豆腐

皮蛋、豆腐、鮮蝦仁、姜、蒜調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、香油做法：

制作流程

1、豆腐切塊，和蝦仁一起用沸水焯一下。

2、豆腐塊裝盤(pán)，上面放皮蛋丁和蝦仁。

3、用適量鹽、味精、胡椒粉，少許香油調(diào)成汁，澆在碼好的豆腐上即成。

皮蛋炒豆腐

皮蛋2個(gè)，豆腐1塊，青蒜1根，蒜末，淀粉，料酒，醬油，糖

制作流程

1.豆腐切成四方塊，沾一層淀粉，用油炸黃撈出；皮蛋去殼切片，也沾一層淀粉炸過(guò)撈出（皮蛋沾淀粉后炸過(guò)再炒，不會(huì)糊爛）；青蒜切成小段。

2.用2大勺油炒蒜末喝青蒜，再放皮蛋、豆腐，放料酒，醬油，糖，炒勻出鍋即可。

蔥香皮蛋豆腐

豆腐氽水，切塊。皮蛋切粒，蓋在豆腐塊上。加鮮醬油、麻油、雞精、一點(diǎn)點(diǎn)糖。小蔥在少量油里爆香淋入豆腐，一是為了更香，二是看了一些報(bào)道說(shuō)市面上生蔥的衛(wèi)生質(zhì)量很不過(guò)關(guān)。如果沒(méi)有條件爆蔥的話，用開(kāi)水燙一下也是可以。

青紅椒汁拌皮蛋豆腐

豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。

豆腐1塊、皮蛋1個(gè)、油、蠔油、大蒜、青椒、紅椒

步驟

1.準(zhǔn)備所需的材料

2.豆腐放入開(kāi)水燙一下，放入盤(pán)中備用

3.青紅椒、大蒜切小粒(第一張圖漏拍皮蛋，在這里補(bǔ)拍)

4.皮蛋切碎，鋪在豆腐上

5.蠔油加少許水調(diào)成汁[1]

6.熱鍋放油，先放入蒜粒爆香

7.加入青紅椒略炒

8.加入蠔油汁燒開(kāi)

9.淋入皮蛋豆腐上即可