上海菜的烹飪手法以紅燒、生煸、滑炒、蒸、煨、糟為多。濃油赤醬是上海菜的最傳統(tǒng)特征，那么你知不知道最能代表上海的菜是什么嗎？趕緊跟頭條菌一起看一下吧！

紅燒肉

上海紅燒肉主要以冰糖炒糖色，佐以少量醬油，因而色澤紅亮誘人，肥而不膩，口感偏甜，入口酥軟即化，回味無窮，展現(xiàn)了上海菜濃油赤醬的特色。

蘇浙匯(南京西路店)

地址：上海市黃浦區(qū)南京西路288號上海創(chuàng)興金融中心3樓（近新昌路）

簡介：蘇浙匯裝修的比較精致，來這里主要是沖著他們家的那碗肉來的，據(jù)說那碗肉很傳奇--廣告詞是這樣描述的：肉塊酥嫩，瘦而不柴，酥而不碎！

圓苑酒家(淮海店)

地址：徐匯區(qū) 襄陽北路108號嘉華中心會所1-2樓(近淮海中路)

簡介：圓苑酒家一直被推崇為“滬上紅燒第一家”。更有食客這樣形容，來上海一定要去圓苑吃紅燒肉，不然就白來上海，可見圓苑酒家的紅燒肉是多么著名。

致真酒家（長寧萬都店）

地址：上海市長寧區(qū)興義路8號萬都中心大廈二樓

簡介：致真酒家以“食材”見勝，主打鄉(xiāng)土氣息濃厚的上海家常菜，他們家的紅燒肉用的是兩頭烏的豬肉五花，切勻塊，濃油赤醬，地道的本幫味道。

糖醋小排

冷熱皆宜的特色上海菜，在滬多為冷盤，小排肥瘦相間，開胃健脾，酥嫩入味，酸甜可口，是偏好糖醋又樂于嘗鮮的老饕們不容錯過的冷菜美食。

老克勒上海菜(創(chuàng)興店)

地址：黃浦區(qū) 南京西路288號創(chuàng)興金融中心2樓(近新昌路)

簡介：老克勒上海菜是上海的老字號本幫菜館，人氣非常旺，餐廳的推薦菜是本幫菜中常見的紅燒肉、糖醋小排、松鼠黃魚、煎牛排等，這里的菜品豐富而且味道也是相當(dāng)?shù)氐馈?/p>

新苑私房菜

地址：徐匯區(qū) 嘉善路508號尚街1號樓102室(肇嘉浜路建國西路間)

簡介：這家店生意可是相當(dāng)好，推薦兩道菜，糖醋排骨，感覺蠻酥的，甜味適中，草頭圈子屬于經(jīng)典了，肥腸不油不腥，吃了不膩味，草頭嫩，略帶酒香，入口順滑清脆。

老吉士上海菜(天平路店)

地址：徐匯區(qū) 天平路41號(近淮海中路)

簡介：許多明星光顧過的本幫菜館，人氣超旺。出品道道都精致入味，不僅土生土長的上海人喜歡，香港、臺灣、國外的朋友也喜歡。糖醋小排看上去就特別誘人，他們家的糖醋小排是經(jīng)典的本幫味道，一塊下去回味無窮。

腌篤鮮

“腌”即咸，“鮮”即新鮮，“篤”意為用小火燜。腌篤鮮是上海本幫菜中最具代表性的菜色之一，由春筍，咸肉和鮮豬肉置于文火慢燉熬制而成，講究原汁原味，無需另加調(diào)料。其口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。

春餐廳

地址：盧灣區(qū)進(jìn)賢路124號（茂名南路口）

簡介：這家飯店很有年頭啦，這么多年味道還是那么新鮮美味，價格也是幾乎沒有太大變化，比較實惠，腌篤鮮是推薦的，肉嫩筍鮮湯美，絕對是老上海的味道。

上海人家（徐匯店）

地址：徐匯區(qū)柳州路531號（近田林東路）

簡介：正宗的本幫菜，已經(jīng)開了許多年了，味道還是一如既往的好，很適合上海本地人口味。

草頭圈子

草頭圈子實際上是兩道菜，生煸草頭和紅燒圈子，“草頭”指的是苜蓿，“圈子”則是豬直腸，因豬腸油脂太多，而草頭是著名的“油抹布”，兩相搭配，草吸油脂，腸浸清香，色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，味道鮮美。

老正興菜館(福州路店)

地址：黃浦區(qū) 福州路556號(近浙江中路)

簡介：老正興菜館始創(chuàng)于同治元年，至今已有百余年歷史，是上海最負(fù)盛名的經(jīng)營“上海本幫菜”風(fēng)味的菜館之一。濃油赤醬味道正，正宗的不能更正宗！

德興面館（金陵東路店）

地址：黃浦區(qū)金陵東路416號1樓（廣西南路與金陵東路交口）

簡介：是一家百年老字號的店。店的招牌是藍(lán)花配紅底，再加上一圈金黃色的龍形圖案，很有中國特色。他們家的草頭圈子，還是老味道，上面的圈子濃油赤醬，下面的草頭酒香撲鼻。

南翔小籠

上海嘉定南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名吃，以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱，因其形態(tài)小巧，皮薄呈半透明狀，以特制的小竹籠蒸熟，故名。蒸熟后的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。

南翔饅頭店(豫園路店)

地址：上海市黃浦區(qū)豫園路85號近舊校場路九曲橋旁

簡介：南翔饅頭店是一家百年老店，一年四季隨時隨地都有那么多人在等候購買。蟹粉小籠、鮮肉小籠、蟹粉灌湯包樣樣齊全，味道確實不錯，是城隍廟旅游區(qū)最受歡迎的必吃小吃之一。小籠餡料足且肉鮮而緊實，皮薄湯多不油膩，價錢又實惠。

古猗園餐廳

地址：嘉定區(qū) 南翔鎮(zhèn)滬宜公路218號古猗園南大門(古猗園路滬宜公路)

簡介：若大的一個古猗園，其實周圍一圈都是小籠館，家家打著“正宗，老字號”的招牌。但只有這家是最受大家歡迎的！

五香熏魚

是由草魚為主食材，用鹽、味精、胡椒粉、丁香等材料熏制而成的一道上海傳統(tǒng)菜肴。根據(jù)做法不同，色澤呈金黃或醬紅，外酥里嫩，甜咸適口，香味濃郁，肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美。

上海老站

地址：徐匯區(qū) 漕溪北路201號(近南丹路)

簡介：老站經(jīng)營的是上海二、三十年代老本幫菜的味道，所以特地請來了精通二、三十年代本幫菜的廚師。它們的菜，有本幫菜的色、香、味，但在菜里你卻看不到多余的重油濃彩。、

海上阿叔(黃浦店)

地址：上海市黃埔區(qū)延安東路222號外灘中心B1

簡介：最近流行懷舊，海上阿叔算是將懷舊進(jìn)行到底了~門口的黃包車，百樂門的圓形拱門，旗袍莊，還有四位身穿旗袍的美女海報。關(guān)鍵菜品味道不錯，熏魚表皮脆脆的，里面的魚肉嫩嫩的，非常入味哦。

白斬雞

又稱三黃油雞，是上海地區(qū)傳統(tǒng)名菜，多作為宴席冷盤，供佐酒之用，因雞在烹煮時不加調(diào)味，故名白斬雞。上海白斬雞始于清末，由本地飼養(yǎng)的浦東三黃雞制成，經(jīng)沸水三燙以留住新鮮，因而內(nèi)存血絲，自成特色。上桌時以蝦子醬油蘸食，皮爽肉滑，清淡鮮美。

振鼎雞（石門二路店）

地址：石門二路61號近南京西路

簡介：振鼎雞是開了上百年的白斬雞店，口感香而嫩，經(jīng)得起人們挑剔口味的考驗，蘸上調(diào)料就能吃得津津有味，而且吃出溫馨感，百吃也不厭，附帶作主食的雞粥、雞湯面、雞汁拌面等都是讓人贊不絕口的好味。

小紹興(云南南路店)

地址：上海市黃浦區(qū)云南南路69-75號(近寧海東路)

簡介：說到白斬雞第一個想到的還是“小紹興”，畢竟是老字號來的。雞皮又薄又脆，帶著份冰涼的觸覺，雞肉鮮嫩。配上雞粥或血湯，美味難擋。還供應(yīng)家常炒菜，價格實惠分量足。

醉蟹

滬菜中很有特色的菜式之一，醉蟹個體完整，色澤青中泛黃，肉質(zhì)細(xì)嫩，味極鮮美，酒香濃郁，回味甘甜。

南麓.浙里(巨鹿店)

地址：靜安區(qū) 巨鹿路768號巨富大廈2樓(近富民路)

簡介：南麓.浙里名字就“很江南”，開在“腔調(diào)很濃”的巨鹿路上，沒有燈箱，沒有廣告，一塊素雅的招牌，欲拒還迎。歐式大吊燈和花布沙發(fā)營造出的溫馨環(huán)境，就跟舊時的“大戶人家”一樣！主打“略加改良”的杭幫菜，精致又有創(chuàng)意。

狀元樓（古北路店）

地址：長寧區(qū)古北路460號（近茅臺路）

簡介：他家的糟貨是特色，店員隆重推薦的，特別好吃，果然是上海特色。

排骨年糕

上海一種經(jīng)濟(jì)實惠、獨(dú)具風(fēng)味的特色小吃，大排佐以小而薄的年糕，經(jīng)油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。入口糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口。

鮮得來排骨年糕(雁蕩店)

地址：盧灣區(qū) 雁蕩路9號(近興安路)

簡介：老字號的小吃店，在很多上海人記憶里都有關(guān)于這里排骨年糕的記憶。價格還是非常公道，偶爾想懷舊了就跑來點上一盤。

鴻瑞興（嶗山路店）

地址：浦東新區(qū)嶗山路704號（近浦電路）

簡介：平民價格的小面館，走的是蘇式面館的風(fēng)格。他家的排骨年糕、炸醬面和雙皮奶都還不錯。

水晶河蝦仁

水晶蝦仁，曾被評為“上海第一名菜”。 主料有河蝦仁和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，軟中帶脆。上桌時奇香四溢，蝦仁晶瑩剔透，脆嫩爽滑，味道十分鮮美。

綠波廊

地址：上海市黃浦區(qū)豫園路115號城隍廟內(nèi)九曲橋東側(cè)（近凝暉路）

簡介：綠波廊位于豫園商城九曲橋旁，是滬上著名的百年老店，曾接待過不少外國領(lǐng)導(dǎo)人。這里的點心堪稱一絕，桂花拉糕、眉毛酥等特色點心不可錯過。本幫菜做的挺地道，水晶蝦仁彈性十足，口感一級棒！

上海老飯店

地址：黃浦區(qū) 福佑路242號

簡介：這里是本幫菜的發(fā)源地 ，以選料精細(xì)、風(fēng)味醇正著稱，菜燒得濃油赤醬，咸甜適中。用料很新鮮的感覺，味道也好。