| 秭歸山妞豆腐乳 據(jù)傳，明代時的酉陽宣慰使冉玉岑，就曾以秭歸豆腐乳為主菜，招待過前來巡視的朝廷大臣文安。我們當?shù)匕傩找坏蕉杭竟?jié)，最喜歡作豆腐乳食用。每年冬季“進九”時,各家各戶就依循傳統(tǒng)的工藝制作配方,開始加工。豆腐乳是餐桌上常見的佐餐食品，在我國具有悠久的歷史。 那么豆腐乳是怎樣制作的呢？以大豆為原料，先制成豆腐坯，先用稍微硬實一點的新鮮豆腐,切成邊長,3厘米上下的小方塊,然后，選用梳理過的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置于上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在15℃的陰涼處，使豆腐塊發(fā)酵制成的。 待過一星期左右，這些豆腐塊上會長出灰白色的纖細絨毛。此時，便可進行腌鹵。方法是先取適量精鹽、五香粉、蝦米、辣椒醬或辣椒粉等一起攪拌后，將發(fā)酵的豆腐塊放入翻拌，使之周身沾勻，最后分別裝放壇內(nèi)，并將壇口密封嚴實。約過半個月后，即可開壇食用了。食用時，若澆上些許芝麻油，味道將會更加香美。 |
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