醬香兔

口味香辣

把剝皮兔治凈后，取凈肉切成丁，納盆后加姜片和蔥段腌漬2小時，待用。

鍋里倒入色拉油，燒至七成熱時下碼好味的兔丁，炸至色金黃便撈出來。

鍋里留底油，先放入干花椒、干辣椒節(jié)和花椒粉炸香，摻入適量的水并放入泡姜末和泡椒末，燒開打去料渣后，放入兔丁燒一會兒，其間調(diào)入鹽、味精、白糖和柱侯醬（少許），改大火收干汁水后，起鍋淋入香油和花椒油，裝盤時撒些蔥花和熟芝麻，即成。

雪花排條

口味脆香微甜

把牛里脊肉沖洗凈血水后，改刀成一字條。往盆里放入吉士粉、脆炸粉、鹽、味精、雞精和水，調(diào)勻成脆皮漿待用。

把牛里脊肉條入盆上脆皮漿后，逐條粘勻雪花米皮，待下入燒至七成熱的油鍋炸至色金黃時，撈起來裝盤，配卡夫奇妙醬蘸碟上桌供蘸食。

水煮漢蝦

口味麻辣

把芹菜、蒜苗節(jié)和鳳尾在油鍋里炒斷生，其間調(diào)入適量的鹽、味精和雞精，起鍋盛入盤中墊底。

鍋里放油燒熱，先下豆瓣醬炒香，在投入姜末、蒜末和干辣椒節(jié)后，摻入適量鮮湯燒開，把治凈的漢蝦放鍋里煮至斷生時，調(diào)入鹽、味精和雞精，起鍋再倒入墊有蔬菜料的盆中，撒上干辣椒末和花椒末，最后澆入燒熱的干鍋油，即成。

菜品提供：四川省犍為縣鄉(xiāng)廚協(xié)會

廚藝指導(dǎo)：姚世平 菜品制作：趙小紅等

攝影：叁陸壹