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魚香白菜 “魚香白菜是一道營養(yǎng)豐富，經濟實惠,口感清脆，味道鮮美的開胃下飯菜?！?/p>  用料：白菜300克，黑木耳100克 調料：食鹽1/2湯匙，醬油1/2湯匙，醋1/2湯匙，雞精1/2茶匙，蔥5克，姜5克，蒜5克，淀粉1湯匙，辣醬1湯匙，白糖1/2湯匙，植物油2湯匙 做法： 1、準備好大白菜和木耳，把蔥、姜、蒜切碎備用 2、把水發(fā)木耳撕成小朵，取一碗加入白糖、醬油、鹽、醋、淀粉和清水調成魚香汁 3、大白菜削成塊，炒鍋放植物油，下入白菜塊，煸炒出水分后倒出 4、另起鍋，倒入植物油，下入辣醬煸炒出紅油，加入蔥姜蒜碎繼續(xù)煸炒出香味 5、加入泡發(fā)的木耳煸炒均勻，倒入魚香汁燒開至黏稠 6、倒入煸炒好的白菜，翻炒均勻，加入雞精調味即可 小貼士： 做這道菜最好選用白菜的幫部口感最好。為了省事、簡潔，最好事先調好魚香汁。 小炒黑木耳絲 “黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用?！?/p>  用料：黑木耳30克 輔料：胡蘿卜1/2根，小蔥50克 調料：食鹽1茶匙，雞精1/3茶匙，米醋1茶匙，植物油1.5湯匙 做法： 1、將黑木耳泡發(fā)好，切成絲，將胡蘿卜切成絲，將小蔥切段 2、炒鍋燒熱下植物油，油7成熱時下入胡蘿卜絲翻炒一會，再下入黑木耳絲翻炒1分鐘左右 3、撒入鹽和雞精調味，淋入一點米醋翻拌均勻，撒入蔥段拌勻即可出鍋 小貼士： 黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人，經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。 素鮑汁菌菇西蘭花 用料：西蘭花200克，香菇5朵，黑木耳100克 調料：食鹽1茶勺，雞精1茶勺，蔥適量，姜適量，水淀粉適量，植物油2大勺，白糖半茶勺，鮮湯或者清水適量，素鮑魚汁1大勺  做法： 1、西蘭花洗凈，掰成小塊，放入開水鍋中焯一下?lián)瞥?。香菇洗凈切?/p> 2、炒鍋倒油燒熱，下蔥姜末熗鍋，倒入香菇略炒 3、再倒入西蘭花和木耳炒勻 4、加入適量雞湯、鮑魚汁、鹽、糖、雞精炒勻，用水淀粉勾芡即可 糖醋手撕包菜 “糖醋汁燒蔬菜，調味要稍微淺一些，料酒就不需要了，我慣常用1份生抽+2份糖+2份醋+2份水調汁，大多數(shù)蔬菜都會出水，所以水不需要太多，出鍋前加少許鹽和花椒粉，就很正點了，當然這僅是我個人的喜好，不一定人人都喜歡?？偟膩碚f，味道，適合自己的就是最好的！”  用料：卷心菜400克 調料：食鹽適量，醋2湯匙，味精1茶匙，蒜2瓣，生抽1湯匙，辣椒(紅，尖，干)，2個白糖，2湯匙花椒粉，1茶匙蔥白1段，水2湯匙，食油2湯匙 做法： 1、卷心菜洗凈，一片片剝下來，用手撕成塊狀 2、將生抽、白砂糖、醋和水放入碗中，調成糖醋汁準備好 3、蔥取蔥白部分，洗凈切碎，蒜去衣，拍扁切細，干紅辣椒剪碎備用 4、鍋中放油，把蔥白和蒜先爆香，再放入干紅辣椒略煸 5、倒入卷心菜 6、翻炒至菜變軟出水，表面裹上油汁 7、倒入調好的糖醋汁，炒勻后，燜2分鐘，使其入味 8、鍋前調入少許鹽，如有花椒粉，少許撒一些，味精之類的視你個人的習慣 小貼士： 1、糖醋汁是酸甜口，甜味是比較突出的，但具體到個人口味上，太甜太酸都需自己把握，自己做就這個好處，可為自己的口味“量身定作”。 平菇炒韭苔 這兩種蔬菜的邂逅充滿著各種奇妙的美味，平菇的口感中和著韭苔的脆嫩，各類調料的參與使那縷清甜恰到好處的提味增鮮，雖然這是道素菜但滋味濃郁，韭苔和平菇一齊放進嘴里，細細品，還會有肉菜的口感和下飯的快感。  試試看，一盤平菇炒韭苔和一碗白米飯，你就會知道這鮮為人知的組合有著多不可思議的好味道。 用料：韭苔300克，平菇500克 調料：食鹽半茶匙，味精半茶匙，蔥適量，姜1片，蒜2瓣，干辣椒5個，生抽1湯匙，植物油適量，白糖半湯匙 做法：1、干紅辣椒擦干凈后去蒂，蒜切片，蔥和姜分別切碎末 2、韭苔洗凈后剪去頭部的花苞，剩余部分切成1寸左右的段 3、平菇切去根部黑色部分后，用手撕成大片，鍋熱適量清水，燒至沸騰后將平菇片放入焯燙約2分鐘 4、將焯燙好的平菇撈出沖冷水后瀝干，用手撕成長條，輕輕擠去水分 5、鍋熱油，約4成熱時加入蔥姜蒜和干紅辣椒煸炒出香味，加入平菇翻炒1分鐘 6、依次調入生抽、鹽和糖后繼續(xù)翻炒1分鐘 7、加入韭苔，翻炒1分鐘后熄火，調入味精并攪拌均勻即可 小貼士： 1、平菇要經過焯燙后再撕條，減少營養(yǎng)流失，并且焯燙后的平菇在炒制時容易入味，口感也更好 2、韭苔比平菇易熟，所以要在平菇快要炒好時加入，以免炒得太老 3、出鍋前也可以淋入少許香油，滋味更濃一些 4、韭苔頭部的花苞口感不好，不建議食用 素版干鍋花菜 “醬赤油濃的一道下飯美味，做此菜時請備足米飯，振臂高呼“再來一大碗”吧！”  用料：菜花400克 輔料：紅椒2個，藕200克 調料：食鹽1.5茶匙，生抽1湯匙，蠔油1/2湯匙，植物油50毫升，白糖1/2茶匙 做法： 1、菜花掰小朵，洗凈 2、菜梆子無需扔掉，切成厚片照樣可以吃，如果有些老，記得先撕掉表層的皮 3、開水加1/2茶匙鹽，放入菜花焯水至斷生 4、配菜自選，大多以紅椒、藕、萵筍和土豆為多，紅椒切片，藕切厚片，泡水去淀粉 5、起油鍋，放多多的植物油，煸炒紅椒和藕片，油一定要多，絕對不要加水 6、辣椒和藕片斷生后，下花菜翻炒，油不夠可以加，繼續(xù)不可加水，最后加生抽、蠔油、1茶匙鹽和白糖調味 小貼士： 1、這個做法是不辣的，嗜辣者請自行選擇郫縣豆瓣醬和老干媽等。 創(chuàng)意菜——糖醋素排骨 用料：油條1根，藕1節(jié) 調料：食鹽2克，蒜3克，植物油500克，番茄沙司50克，鮮湯25克，綿白糖25克，白醋10克  做法： 1、準備材料 2、先蓮藕切除藕節(jié)，刨皮后洗凈，切成筷粗的條，浸泡在清水中 3、將油條對半掰開，用剪刀剪去兩頭，再剪成均勻的5段，分開成10段 4、然后，用竹筷將油條段串過挖空待用 5、再將藕條塞入油條中，兩段露出些藕條，即成素排骨 6、蒜頭剝衣，用刀拍碎，剁成蒜末 7、鍋洗凈置中火上，舀入植物油燒至八成熱時 8、放入素排骨，炸至酥脆時 9、用漏勺撈出，瀝凈油待用 10、原鍋留 5克植物油，置中火上燒熱，下入蒜茸煸香 11、然后，倒入番茄沙司翻炒 12、加入清湯、精鹽、綿白糖燒沸 13、再加入白醋熬至糖醋汁濃稠時 14、倒入炸好的素排骨，顛翻均勻，待糖醋汁包裹素排骨時 15、淋上5克植物油，翻炒均勻，出鍋裝碟即成 小貼士： 1、藕切條要勻稱；油條剪成長短適中，約3厘米長。 2、素排骨入油鍋炸時要掌握好火候，防止炸焦。 3、白糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來。 4、也可以將炸熟的素排骨裝碟，再澆上茄汁，但沒有入鍋烹制的入味。 5、“糖醋排骨”色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，不少人都喜歡。有一道“糖醋素排骨”也許你也會喜歡。此菜系將油條切成段，再串入蓮藕條，油炸后，再以番茄沙司烹制而成。成菜后，形狀酷似排骨，色澤紅艷油亮，口味香脆甜酸。 |
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