做法步驟

1、用小刀從一邊把白筋切出來，之后一個手拿住往上提，另一個手拿刀慢慢貼著底部割，這樣很快就可以片去腰臊。

2、一個干凈的腰片就出來了

3、先用斜刀法將豬腰劃成十字花刀，通俗的說就是斜著劃一條條的

4、再用直刀法切，每切3刀斷成約1cm寬的帶花條形。我刀工不行可以直接飄過：），切好的腰花放鹽腌制十五分鐘。

5、冬筍、香菇、紅椒切成小條，蔥切段，

6、將生抽、高湯、醋、蠔油、淀粉調(diào)成汁備用

7、燒熱鍋，下油燒滾，一定油溫要足夠高

8、放入腰花炸至成熟撈出瀝干油

9、鍋內(nèi)留適量油，放入紅椒、冬筍、香菇、蔥段煸炒幾下，放入調(diào)好的汁，燒至汁稠

10、倒入腰花翻炒片刻、撒上花椒粉，淋上香油即可

11、嫩嫩的腰花就好了

12、第二次切的就好看很多！

心情故事

鳳尾腰花是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于川菜系。將豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰臊，用鹽、生粉拌勻。先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀斷成約1厘米寬的帶花條形。冬筍、香菇、鮮紅椒均切成小條，蔥切成段。將醬油、湯、味精、濕淀粉倒入碗內(nèi)，調(diào)成汁備用。燒熱鍋，下油至滾，放入腰花炸至成熟時倒漏勺濾油。鍋內(nèi)留適量油，放入紅椒、冬筍、香菇、蔥段煸炒幾下，隨即倒入調(diào)好的汁，待汁稠時倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，灑上花椒粉，淋入香油裝碟即可。我是特別喜歡吃腰花的，腰花做法大多有辣椒，可孩子不吃辣椒，所以現(xiàn)在我家的腰花多以這樣的做法為主。