茯苓食譜

茯苓，又名茯菟、松腴、不死面、松薯、松木薯、松苓。在我國有悠久藥用和食用歷史。茯苓為多孔菌科植物茯苓的干燥菌核，它是一種寄生在松樹根上的菌類植物，形狀像甘薯，外皮黑褐色。里面白色或粉紅色。茯苓菌核的外皮叫茯苓皮，能利水腫；削去外皮后的淡紅色部分稱作赤茯苓，能滲利濕熱；切去赤茯苓后的白色部分叫白茯苓，一般切成小方塊，能滲濕健脾；白茯苓中心抱有細(xì)松根者稱為茯神。切成方形薄片，能寧心安神。

中醫(yī)認(rèn)為。茯苓淡而能滲，甘而能補(bǔ)，能瀉能補(bǔ)，兩得其宜之藥也。利水濕以治水腫小便不利，化痰飲以治咳嗽、痰濕入絡(luò)之癥．健脾胃而能止瀉止帶，寧心神治驚悸失眠。藥性平和，無傷正氣之弊，既能扶正，又能祛邪，故脾虛濕盛、正虛邪實(shí)之癥尤為適宜?，F(xiàn)代藥學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，茯苓可以利尿、鎮(zhèn)靜、護(hù)肝、抗腫瘤，還可使心肌收縮力加強(qiáng)、心率增加。

茯苓的糕點(diǎn)做法：

一、太和餅

原料：山藥120克 ，蓮子、白術(shù)、芡實(shí)、芡實(shí)、茯神、神曲、使君子、天南星各120克，炙甘草60克。

制法：上藥共為細(xì)末，用老米飯干500克，加入蜜糖制成小餅。

功效：健脾和胃，男女小二脾胃虛弱者最易。

二、清宮茯苓糕

原料：茯苓、蓮子、芡實(shí)、山藥、粳米、糯米。

制法：茯苓等藥各等分并磨為細(xì)粉，粳米，糯米等另磨粉。取藥粉3份，粳米粉5份，糯米粉2份，用水和成年糕，放入籠內(nèi)蒸熟，做成小餅。每日早、晚各食1~2個。

功效：健脾益腎，寧心安神，延年益壽。

三、八珍膏

原料：黨參60克，茯苓60克，白術(shù)30克，薏苡仁、芡實(shí)、扁豆、蓮子、山藥各90克，白糖240克。

制法：共研細(xì)末，同白米粉蒸糕。每服不拘多少，日進(jìn)二三次，白開水送下。

功效：此方不寒不熱，平和溫補(bǔ)，扶養(yǎng)脾胃，男女小兒諸虛百損，服此糕，無不神效。

四、陽春白雪糕

原料：黨參60克，茯苓60克，白術(shù)30克，薏苡仁、芡實(shí)、扁豆、蓮子、山藥各90克，白糖240克。

制法：共研細(xì)末，同白米粉蒸糕。每服不拘多少，日進(jìn)二三次，白開水送下。

功效：此方不寒不熱，平和溫補(bǔ)，扶養(yǎng)脾胃，男女小兒諸虛百損，服此糕，無不神效。

五、山藥茯苓甜包

原料：面粉500g，山藥粉200g，茯苓粉200g，白糖300g，食用堿，豬油，果料。

制法：將山藥和茯苓粉放入碗中，加適量水調(diào)成糊狀，蒸30分鐘加豬油、白糖和果料調(diào)成餡料。將面粉活好發(fā)酵后，加入適量的食用堿揉按面團(tuán)，以面團(tuán)中的孔眼均勻?yàn)槎取W料包入面皮中，制成包子，用蒸汽蒸熟即可。

功效：健脾益胃、補(bǔ)氣固精，尤其適用于老年人及慢性病人。

六、山藥茯苓薏米糕

原料：山藥粉200g，茯苓粉100g，薏米粉50g，蓮子粉50g，白術(shù)粉40g，白糖100g，發(fā)酵粉適量。

制法：將山藥粉、茯苓粉、薏米粉、蓮子粉和白術(shù)粉放入盆中，加白糖進(jìn)行充分?jǐn)嚢?。將拌勻后的混合粉，加適量發(fā)酵粉及水，然后和運(yùn)成粉團(tuán)狀，上籠蒸熟，切塊即可。

功效：健脾益胃，補(bǔ)中益氣，適用于慢性胃病人群或老年個體脾肺氣虛者。

七、山藥糯米紅棗粥

原料：山藥60g，黑糯米150g，紅薏米30g，芡實(shí)30g，紅棗10枚。

制法：將山藥洗凈去皮切成小塊備用。將黑糯米、紅薏米和芡實(shí)淘洗干凈后，用水浸泡1小時(shí)備用。將紅棗洗凈去核備用。將上述材料放入鍋中，加水500-1000毫升，武火煮沸冒氣時(shí)，改文火慢燉半個至1個小時(shí)即可。

功效：補(bǔ)益氣血、益肺固精、強(qiáng)身健體，適用于老年個體腎虛不固、脾失運(yùn)化者。

八、山藥芝麻蓮子羹

原料：山藥30g，黑芝麻15g，蓮子15g，白糖20g。

制法：將山藥洗凈去皮切片備用。將黑芝麻淘洗干凈、瀝干、文火炒熟、泛香研末后備用。將蓮子用溫水泡軟切成小片備用。將山藥、黑芝麻、蓮子與白糖拌勻，放入沸水鍋內(nèi)不斷攪拌，煮5-8分鐘即可。

功效：益血運(yùn)脾、滋補(bǔ)肝腎。

九、百合鮮菇肉丁包

原料：面粉500g，鮮百合100g，鮮蘑菇400g，雞胸肉200g，鹽，醬油，芝麻油，蔥姜末，發(fā)酵粉。

制法:將面粉加發(fā)酵粉（適量）和好后發(fā)酵，發(fā)好后揉勻，以面團(tuán)中的孔眼均勻?yàn)槎?，用濕布蓋上稍餳，備用。將鮮百合和鮮蘑菇淘洗干凈，入開水鍋中焯后，瀝干水分，分別切丁備用。將雞胸肉洗凈，瀝干切成小丁備用。把鮮百合丁、鮮蘑菇丁和雞肉丁放入盆中，加適量鹽、醬油、芝麻油和蔥姜末，拌勻調(diào)成餡料備用。將上述餡料包入面皮中，做成包子，用蒸汽蒸熟即可。

功效：百合鮮菇肉丁包養(yǎng)陰潤肺，祛燥止咳，補(bǔ)腎填髓。適用于秋令口、鼻、咽干燥及陰虛體質(zhì)之人。

十、百合杏仁雪梨膏

原料：百合100g，杏仁30g，沙參30g，雪梨200g，蜂蜜500g。

制法：將百合、杏仁和沙參淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，備用。將雪梨洗凈，去皮、去核后，切成小塊放入鍋內(nèi)，備用。在鍋內(nèi)加水250毫升，置武火上煮沸，再用文火煎煮25分鐘過濾出藥液，加水適量如上法煎煮3次，濾去渣，將3次藥液合并混勻，再放入鍋內(nèi)，將鍋置于火上煎煮至濃稠時(shí)，加入蜂蜜煎煮30分鐘即可，待冷卻后裝瓶，備用。

功效：養(yǎng)心安神，潤肺止咳。

十一、百合蓮子銀耳粥

原料：百合50g，蓮子50g，花生仁50g，銀耳25g，粳米150g，冰糖適量。

制法：將百合、花生仁和蓮子分別用溫水泡軟備用。將粳米淘洗干凈備用。將銀耳用溫水泡發(fā)，洗凈備用。冰糖打碎備用。將上述百合、花生仁、蓮子和粳米放入鍋內(nèi)，加500-1000毫升水，用武火煮沸后，放入泡發(fā)的銀耳，用溫水燉至粥稠稍粘、蓮子熟爛時(shí)加入冰糖適量，調(diào)勻即成。

功效：清心安神，健脾益氣，養(yǎng)陰潤肺，適用于陰虛火旺體質(zhì)之人。

十二、百子麥冬杞貝羹

原料：百合30g，太子參20g，麥冬10g，枸杞15g，川貝母10g，冰糖適量。

制法：將百合用溫水泡軟備用。將太子參、麥冬和枸杞洗凈、瀝干備用。將川貝母除去雜質(zhì)，淘洗干凈備用。冰糖打碎被用。將上述百合、太子參、麥冬、枸杞和川貝母放入鍋內(nèi)，加250-300毫升水，用武火煮沸后，改用溫火煎煮30分鐘加入冰糖適量即成。

功效：益氣養(yǎng)陰、培補(bǔ)肝腎、止咳平喘，適用于中老年者，對病后肝肺腎陰虧虛損之人尤為適宜。

茯苓的藥用

現(xiàn)代藥理研究表明，茯苓具有調(diào)節(jié)免疫功能，抗腫瘤的作用；抗HBV和保肝作用；抗白血病作用；抗衰老作用；與抗癌藥物合用，能增加療效，降低毒副反應(yīng)；改善大腦記憶功能；抗炎作用等。

而茯苓除了傳統(tǒng)藥方，比如作為不寐方中藥組成成分外，還被做成了各種中成藥，比如坤泰膠囊，用于治療女性陰虛火旺的更年期綜合征；比如用于卵巢囊腫治療的桂枝茯苓丸。

參考文獻(xiàn)

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