牛奶是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏?ài)的飲食之一，每年5月的第三個(gè)星期二，是“國(guó)際牛奶日”；喝牛奶的好處如今已越來(lái)越被大眾所認(rèn)識(shí)，牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部氨基酸，消化率可高達(dá)98%，是其他食物無(wú)法比擬的。

　　牛奶的10大飲食禁忌

　　牛奶飲食禁忌：

　　奶油是由乳中脂肪所制成的產(chǎn)品，其脂肪含量在80%～83%，而水分低于16%。因而奶油的主要成分是脂肪和少量的蛋白質(zhì)。而牛奶中的蛋白質(zhì)80％以上為酪蛋白，以如在酸性情況下，酪蛋白易凝集，易導(dǎo)致消化不良和腹瀉，因此在食用牛奶或乳制品后建議不要馬上食用水果。

　　1、在喝牛奶前后1小時(shí)左右，不宜吃桔子。因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)一旦與桔子中的果酸相遇，就會(huì)發(fā)生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個(gè)時(shí)間段里也不宜進(jìn)食其他酸性水果。

　　2、牛奶與果汁不能同飲。牛奶中的蛋白質(zhì)80％為酪蛋白，牛奶的酸堿度在4.6以下時(shí)，大量的酪蛋白便會(huì)發(fā)生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。

　　3、牛奶剛煮沸時(shí)不要加糖。牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應(yīng)，生成有毒的果糖基賴氨酸。鮮牛奶在煮沸時(shí)不要加糖，煮好牛奶稍涼后再加糖不遲。

　　4、牛奶與巧克力不能同食。牛奶含有豐富蛋白質(zhì)和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會(huì)結(jié)合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。甚至出現(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉、生長(zhǎng)緩慢等現(xiàn)象。

　　5、牛奶不能服藥。

　　有人喜歡用牛奶代替白開(kāi)水服藥，其實(shí)，牛奶會(huì)明顯地影響人體對(duì)藥物的吸收。由于牛奶容易在藥物的表面形成一個(gè)覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成非水溶性物質(zhì)，從而影響藥效的釋放及吸收。因此，在服藥前后1小時(shí)也不要喝奶

　　6、牛奶與茶不宜同飲

　　牛奶中含有豐富的鈣離子，而茶葉中的鞣酸會(huì)阻礙鈣離子在腸胃中的吸收。

　　7、牛奶和韭菜或菠菜不能一起吃牛奶與含草酸多的韭菜混合食用，就會(huì)影響鈣的吸收

　　8、牛奶不要用銅器加熱

　　銅能加速對(duì)牛奶中所含的維生素A的破壞，而且還會(huì)加速營(yíng)養(yǎng)素的損失。

　　9、牛奶與雞蛋不宜同煮而食

　　雞蛋里的卵白素，能使牛奶中的B族維生素失去作用，并能使人體內(nèi)的酶受到一定程度的破壞，而且雞蛋清中所含有的物質(zhì)，能直接影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。

　　10、牛奶中不宜再加鈣

　　牛奶富含鈣，“加鈣奶”、“高鈣奶”都沒(méi)有必要，而且過(guò)量的鈣還會(huì)與牛奶中的酪蛋白結(jié)合成凝固物，反而使其營(yíng)養(yǎng)喪失。

　　牛奶適合人群

　　牛奶適合人群：

　　1、肝臟不好、容易疲倦的人

　　肝病沒(méi)有特效藥，唯有優(yōu)良的蛋白質(zhì)能排除肝內(nèi)的有害脂肪，并使肝細(xì)胞重生。肝病患者每日應(yīng)喝牛奶兩杯。

　　2、腸胃不好、營(yíng)養(yǎng)不良的人

　　牛奶是腸胃不好的人的最佳食品。它不僅營(yíng)養(yǎng)成分高、消化時(shí)間快、吸收率好，而且所含的磷脂類能在胃黏膜表面形成一個(gè)很厚的疏水層，對(duì)腸胃起到很好的保護(hù)作用。而且牛奶還具有弱堿性，能中和胃酸，非常適合患有潰瘍病和慢性高酸性胃炎的人們使用。

　　3、生活節(jié)奏緊張的人

　　生活節(jié)奏緊張的人們?cè)谠绮椭惺秤悯r牛奶是最為適宜的，牛奶中不僅含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，而且還含有大腦發(fā)育所必需的卵磷脂。

　　4、孕婦和產(chǎn)婦

　　孕婦和產(chǎn)婦補(bǔ)鈣最好的方法是喝牛奶，每天喝200—400克的牛奶，能保證鈣等礦物質(zhì)的攝入。

　　5、視力不良的人

　　牛奶中的維生素A、維生素B、維生素B2、維生素D等能夠保護(hù)視力。

　　6、養(yǎng)顏美容的人

　　牛奶中含有豐富的維生素A，有利于改善皮膚狀況。

　　7、長(zhǎng)時(shí)間操作電腦的人

　　酸牛奶中含有可保護(hù)視力和維持視力正常的維生素A，能夠抑制電腦顯示器所產(chǎn)生的X射線的輻射。

　　8、吸煙者

　　牛奶中所含有的維生素A可以保護(hù)氣管壁，能夠減少患支氣管炎的機(jī)會(huì)。

　　牛奶的健康營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、牛奶中的鉀可使動(dòng)脈血管在高壓時(shí)保持穩(wěn)定，減少中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。

　　2、牛奶可助阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘。

　　3、牛奶中酉含氨酸能促進(jìn)血清素大量增長(zhǎng)。

　　4、牛奶中的鐵銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率。

　　5、牛奶中的鈣能增強(qiáng)骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發(fā)生。

　　6、牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞。

　　7、牛奶中的鋅能使傷口更快愈合。

　　8、牛奶中的維生素B能提高視力。

　　9、常喝牛奶能預(yù)防動(dòng)脈硬化。

　　10、牛奶含鈣量高，吸收好。

　　11、睡前喝牛奶能幫助睡眠。

　　12、牛奶中的純蛋白含量高，常喝牛奶可美容。

　　13、牛奶含有鈣、維生素、乳鐵蛋白和共軛亞油酸等多種抗癌因子，有抗癌、防癌的作用。

　　牛奶種類：巴氏消毒奶、常溫奶、還原奶、生鮮牛奶、滅菌牛奶、無(wú)抗奶六大類。