糯米粉面團(tuán)
糯米粉面團(tuán)是我們中式面點(diǎn)用得最廣泛的一類面團(tuán)。我們先了解下這個(gè)糯米粉的性質(zhì)。
糯米粉，按加工的方式來(lái)區(qū)分，可以分為兩種，一種是水磨糯米粉，一種是干磨糯米粉。水磨糯米粉，就是把糯米用清水泡透后磨出來(lái)，然后掉干水，用這種方式磨出來(lái)的糯米粉，做出來(lái)的成品柔軟，滑嫩，口感非常棒。一種是干磨糯米粉，是直接把糯米用機(jī)器粉碎，包裝，出售。因?yàn)樽约核ヅ疵追劾速M(fèi)時(shí)間，所以現(xiàn)在絕大多數(shù)店一般用的都是這種包裝好了的干磨糯米粉，雖然包裝上都寫的是水磨糯米粉，其實(shí)就是跟本山大叔學(xué)的，多半都是忽悠我們。
糯米粉團(tuán)制作的成品，一般也可以分為兩種，一種是直接生粉制作的出品，一種是燙熟或者蒸熟在制作。
還是老規(guī)矩，由淺的學(xué)起，先學(xué)最常用的。我列舉的都是比較有代表性的，然后靠你自己變化。
椰香糯米糍。
1.糯米粉500克，燙熟澄面100克，白糖100克，豬油35克（可以不加）。
2.加入適量清水，合成用手抓起來(lái)，松開(kāi)手時(shí)，面團(tuán)不變形就可以了。面團(tuán)稀了就操作的話，蒸出來(lái)的坯子是趴的，影響美觀的哦。
3.包入你想要的餡搓圓碼入蒸屜（要使用奶黃，豆沙，蓮蓉，水果餡等等，最好別選擇稀類的餡，否則出品也是趴的）。
4.如果你的生坯不是很大，一般蒸6到8分鐘就可以出蒸鍋了。
5.滾上椰蓉，裝盤。
在這個(gè)配方中，你少些糯米粉，加進(jìn)一些別的原料，就出來(lái)了各種格式的糯米糍，比如加紫薯，加黑米，加玉米等等。下面的兩張圖片，一張是椰香糯米糍，一張就是椰香紫薯糍。

麻團(tuán)，有人叫麻球，也有人叫麻園。
1.糯米粉500克，燙熟澄面100克，白糖125克，豬油35克（可以不加）。很多師傅還會(huì)教你放點(diǎn)小蘇打，或者泡打粉，其實(shí)不用加，加了也是脫褲子放屁，多此一舉而已。
2.加入適量清水，合成用手抓起來(lái)，松開(kāi)手時(shí)，面團(tuán)不變形就可以了。
3.包入你想要的餡（這個(gè)皮可以包稀的餡，比如流沙餡，芝麻餡都可以）。
4.裹上芝麻，如果你和的面團(tuán)有點(diǎn)硬了，不好沾芝麻，你可以手上沾點(diǎn)水，把生坯搓幾下再滾芝麻就可以了。
5.入170度的油鍋炸制金黃色出爐。
把這個(gè)配方稍作變動(dòng)，加入南瓜出來(lái)就是南瓜餅，加紅薯出來(lái)就是番薯餅，加黑米，加紫薯，你自己變化吧，太多了，我也說(shuō)不過(guò)來(lái)了。

空心大麻團(tuán)
這個(gè)空心麻團(tuán)對(duì)于沒(méi)有基礎(chǔ)的人，難度蠻大哦。它就像我們剛學(xué)捏包子一樣，要學(xué)好多次才能把那個(gè)包子花給捏好看。如果沒(méi)有條件，就不要試驗(yàn)這個(gè)配方了，說(shuō)實(shí)在的，剛學(xué)的時(shí)候，真的挺浪費(fèi)的。
1. 三相糯米粉600克加水350克和成面
2.分成小 塊，入鍋中大火煮5-6分鐘至面塊飄起熟透。
3. 將面塊撈出放入面缸，加入糯米粉400克
4.加入紅月泡打粉50克，香港斧頭食粉7克，白糖400克，打成雪梅娘狀。
5.分割成200至300克的劑子，滾上芝麻下油鍋
6.要時(shí)時(shí)勤翻動(dòng)按壓，先用大概120度油炸至漲4,5倍，再加油溫定性出鍋。大概6分鐘一個(gè)。

愛(ài)學(xué)習(xí)的，可以把制作的照片發(fā)給我看看。我的QQ好友已經(jīng)滿了，現(xiàn)在很多人都加不進(jìn)來(lái)了，只能在我的陌生人里了。我想把那種一動(dòng)不動(dòng)的好友給刪了，不知道這樣做對(duì)不對(duì)？會(huì)不會(huì)刪著喜歡面點(diǎn)的好友？大家出出主意。謝謝了啊。