身為高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師）的俺，要告訴天下人俺近二十年不吃鹽茶蛋的“營(yíng)養(yǎng)學(xué)秘密”，本來(lái)俺是自己不吃就算了，并不想把這些“營(yíng)養(yǎng)學(xué)常識(shí)”公布于眾。

    鹽茶蛋作為民俗食品，偶爾攝入，并非“致命食品”，但是，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上看，的確有違營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的地方，俺至今不吃鹽茶蛋的“營(yíng)養(yǎng)學(xué)理由”有——

    首先，鹽茶蛋，肯定不是新鮮的蛋白質(zhì)！絕對(duì)是煮了半天，甚至是一個(gè)月以上的“老陳食品”！其表面茶葉之茶味正好掩蓋其不新鮮的“異味”，使其大量的“積壓食品”可快速脫手，甚至還換取回比新鮮雞蛋更高的價(jià)值，真是“匪夷所思”的——“鬧眼子效應(yīng)”？

    其二，許多食客以鹽茶蛋的顏色深淺來(lái)選購(gòu)，顏色越深的蛋，銷(xiāo)路越好！其實(shí)，顏色越深的蛋，正說(shuō)明此蛋越“陳舊”，越不新鮮；俺是追求營(yíng)養(yǎng)學(xué)的，俺絕不是那種只單純注重口味的“美食家”，俺絕不是——只看食品“表面文章”+不看“食品營(yíng)養(yǎng)內(nèi)涵”的食客！

    其三，當(dāng)茶葉中的鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合后，使蛋白質(zhì)迅速形成鞣酸蛋白——這是一種人體不容易消化吸收的蛋白質(zhì)——攝入此蛋白絕對(duì)違反了——俺“吃雞蛋，增加營(yíng)養(yǎng)”的初衷，俺不能“賠了金*，又賠營(yíng)養(yǎng)，更不能賠了身體吧”？

    第四，鞣酸蛋白——可抑制胃內(nèi)的胃蛋白酶的活性，使各種蛋白質(zhì)均難以消化吸收，只能將鹽茶蛋放行到小腸；而小腸內(nèi)的胰酶等消化酶的活性也被鞣酸蛋白所抑制了，也難以消化吸收進(jìn)入到小腸內(nèi)的各種蛋白質(zhì)；以致鹽茶蛋中的蛋白質(zhì)只好繼續(xù)下行到大腸，只好被大腸桿菌熱情地“接納”了。

    第五，過(guò)多攝入鞣酸蛋白——具有收斂作用的蛋白質(zhì)，真的可導(dǎo)致便秘（注：鞣酸蛋白——乃臨床醫(yī)師用于治療腹瀉、急性胃腸炎、小兒非細(xì)菌性腹瀉的“秘密武器”——止瀉藥）。

    第六，過(guò)多攝入鞣酸蛋白——可妨礙人體對(duì)鐵元素的吸收，導(dǎo)致人體出現(xiàn)缺鐵性貧血。

    第七，過(guò)多攝入鞣酸蛋白——還可影響不少微量元素、維生素的吸收，增加胃腸道的“消化吸收負(fù)荷”，造成“酒肉穿腸過(guò)，營(yíng)養(yǎng)未能留腹中”的悲劇性結(jié)果。

    【溫馨提示】茶葉中多含有鞣酸，紅茶約含5%，綠茶約含10%，而普洱（熟普）和藏茶的含量就比較少些，但是，當(dāng)您攝入用濃茶煮熟的鹽茶蛋時(shí)，大量的鞣酸就會(huì)與鐵質(zhì)結(jié)合，就會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合，反而給人體造成了“營(yíng)養(yǎng)不良的后果”，使您陷入“賠了金*，又賠營(yíng)養(yǎng)，且賠身體”的窘境?。?/span>