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蘋果醋，顧名思義就是蘋果汁+醋。醋的好處就不用我說了，再加上蘋果汁，既營養(yǎng)又可以助消化，是一種不錯的飲料。不過，由于目前還沒有蘋果醋的強制國家標準，所以各個廠家生產(chǎn)蘋果醋的工藝并不一致，我見過最差的蘋果醋居然是用醋兌上一些蘋果味香料配制的。如何選擇較好的蘋果醋呢？以下建議可能會有所幫助（注意，建議中涉及的名詞一般都可以在蘋果醋產(chǎn)品包裝的標簽——尤其是配料表上找到）： 1.選發(fā)酵的，不選配制的蘋果醋。以蘋果（一般是國光蘋果）為原料、經(jīng)清洗、破碎、榨汁后,通過液體深層發(fā)酵法釀制成醋，兼具果汁和醋的優(yōu)點，營養(yǎng)作用更好一些。而那些用蘋果汁加醋酸勾兌的蘋果醋，因為沒有經(jīng)過發(fā)酵過程，品質(zhì)稍差。當然，用醋加蘋果味香料勾兌的就更差了。 2.選蘋果汁濃度高的蘋果醋。質(zhì)量好一些的蘋果醋產(chǎn)品標簽上不但會注明加工方法（如發(fā)酵），還會注明蘋果汁的含量（如10%等）。質(zhì)量較差的蘋果醋通常會在包裝上不知所云地寫一些保健作用，而對加工方法、果汁含量等硬指標采取回避的做法。當然，也不能認為果汁濃度越高越好——那就不如直接喝果汁得了。 3.選擇添加低聚木糖的蘋果醋。低聚木糖是低聚糖的一種，能促進大腸內(nèi)雙歧桿菌增殖，具有通便排毒的保健作用。低聚木糖具有很強的酸穩(wěn)定性，不怕酸，所以很適合添加到蘋果醋中（很多蘋果醋產(chǎn)品都添加了）。低聚木糖極少產(chǎn)生能量，所以不會使人發(fā)胖。 4.為改善口感，蘋果醋通常都要添加一些蔗糖，如果怕發(fā)胖的話，可以選擇添加木糖醇（不加蔗糖）的產(chǎn)品。 蘋果醋最佳喝法是餐后飲用，因為其中所含有機酸（醋酸、蘋果酸等）有助于食物消化，尤其是在進食較多，或進食不好消化的食物（如煮老玉米、地瓜等）之后。當然，空腹喝蘋果醋也是可以的——除了胃酸過多的人（大部分胃炎和胃潰瘍患者）。蘋果醋可以用來涼拌菜肴，但加熱會破壞蘋果醋的營養(yǎng)，要是加熱使用的話，就不如直接用普通醋得了。 |
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