【梁山雞

人在路途途 2015-12-13

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人做過(guò)這道菜

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簡(jiǎn)介

“梁山雞”是道典型的重慶江湖菜，前些年火過(guò)一段時(shí)間。它出自于古典精品小說(shuō)《水滸傳》的文化創(chuàng)作而來(lái)，是具有多種特色的民間美食發(fā)展之一。成菜鮮嫩肉滑、麻辣溫和、湯色鮮亮、在傳統(tǒng)的麻辣味型中帶著滋補(bǔ)的中藥香氣和鮮味。既有重慶美食麻辣鮮香的口感，又有滋補(bǔ)中藥材的溫補(bǔ)與醇和，既好吃可口，又溫補(bǔ)身體。

安的廚房

用料

主要材料
仔雞	一只
山藥	一斤（用量隨喜好，喜歡的可以多放點(diǎn)）
木耳	適量
春筍	適量
調(diào)料
當(dāng)歸30克
大蒜兩頭
老姜一塊
泡紅辣椒約50克
花椒、干辣椒	適量（我是抓了一把花椒，一把辣椒）
泡姜一塊
豆瓣醬三匙
豆豉三匙
油辣椒50克左右
白糖一大匙

梁山雞——重慶江湖菜的做法

炒鍋中放約二兩油燒到四成熱，依次下花椒、干辣椒、豆瓣醬用小火慢炒
豆瓣醬炒香后下大蒜、老姜、泡姜、泡辣椒，繼續(xù)小火慢炒。
待豆瓣醬近干酥時(shí)下豆豉稍炒后下油辣椒、白糖炒勻。
下雞塊炒約一分鐘。
加足量開水燒開后，放入當(dāng)歸，加蓋中火燒40分鐘。
下山藥、春筍、木耳、鹽加蓋續(xù)燒約半小時(shí)至山藥軟爛。
起鍋上桌。

小貼士

吃完雞以后，可以涮燙其他的材料，可涮材料：萵筍、豆腐、粉絲等自己喜歡吃的菜隨便量。

梁山雞——重慶江湖菜的答疑

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來(lái)自：人在路途途 > 《菜品》

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