老北京炸醬面的做法之一：
食材明細(xì)：面條，五花肉，芹菜，綠豆芽，黃瓜，冰糖，蔥，生姜，八角，花椒，黃醬；
1.蔥洗凈切段，生姜切成薄片，將炒鍋中倒入適量的油，燒熱后加入八角，蔥段，姜片和花椒粒爆炒出香味，再把各種香料盛出不用；
2.五花肉洗凈后切成小丁，倒在鍋中煸炒出大量的肉油，黃醬中倒適量的清水稀釋，倒在豬肉丁里面，翻炒均勻；
3.再加適量的清水，將豬肉丁淹沒(méi)，用小火慢慢的熬煮，以防粘鍋，期間稍微攪動(dòng)一下，約一個(gè)小時(shí)的樣子之后加入適量的冰糖，再次熬煮，直至冰糖完全融化，醬汁變得濃稠；
4.豆芽洗干凈后放在燒開(kāi)的水中焯燙至熟撈出瀝水，芹菜先焯水，然后切成小丁，黃瓜切成細(xì)絲即可；
5.面條放在燒開(kāi)的水中煮熟后過(guò)涼水，裝在碗里，再把各種蔬菜整齊的碼在上面，加上一大勺炸醬就好了。

老北京炸醬面的做法之二：
食材明細(xì)：手搟面，五花肉，黃醬，蘿卜，黃瓜，甜面醬等；
1.五花肉洗凈切丁，黃瓜和蘿卜切成細(xì)絲備用，炒鍋中加少許植物油，燒熱后把豬肉餡倒進(jìn)去煸炒出肉油；
2.接下來(lái)加入生抽和料酒翻炒，炒熟后將肉丁盛出，鍋中的油中加入黃醬，用小火熬煮，然后倒入肉丁，不斷翻炒，在出鍋前加入蔥花；
3.面條放在燒開(kāi)的水中煮熟即可，不用煮太久，否則面條會(huì)比較軟，撈出后可以過(guò)涼水一下；
4.最后把準(zhǔn)備的蔬菜放在面條上面，淋上炸醬就好了。

小貼士：五花肉一定要用中火不斷的煸炒，炒出大量的肉油，這樣的豬肉吃起來(lái)更香，而且也不會(huì)膩，在熬煮炸醬的時(shí)候一定要沿著一個(gè)方向攪拌，這樣可以避免糊 鍋。將冰糖的做法，一方面是為了讓顏色看上去更美觀，另一方面，還可以使口味更好，吃起來(lái)更開(kāi)胃，在面條上面碼菜的時(shí)候，注意擺出整齊美觀的造型，然后炸 醬直接淋在上面就行了。