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【薄餅鴨肉卷】  主料：鴨胸脯肉250克 薄餅4張 輔料：白酒1湯勺 洋蔥1個 彩椒1個 鹽適量 黑胡椒2小勺 燒汁適量 檸檬汁2湯勺 雞蛋1個 生菜1棵 橄欖油少許 配方： 1.鴨胸肉泡去血水，清洗干凈。放入鹽，鹽稍微可以多放一點，個人覺得微咸一點比較好吃 2.3勺燒汁 3.在澆入一勺白酒腌制半小時 4.彩椒和洋蔥切成絲，生菜撕成條 5.腌好的鴨胸肉散滿黑胡椒 6.烤盤倒入少許橄欖油。放入鴨肉小火煎至一成熟 7.倒去烤盤里的鴨油，在鴨肉上撒上洋蔥 8.澆入檸檬汁和少許燒汁 9.烤好的鴨肉取出 10.鴨肉切成大片，雞蛋打散備好 11.取一張薄餅，放入彩椒絲、洋蔥絲和生菜，在擺入幾片鴨肉 12.卷起，在薄餅邊緣涂抹適量雞蛋液，卷起比較牢固 13.做好后，放入刷好橄欖油的烤盤，表面再刷上一層薄薄蛋液 14.再放入烤箱，上火200度，烤制5分鐘至表皮金黃 15.取出切半，撒點糖粉享用 溫馨小提醒 燒汁不知有沒有專賣的地方，這里我用的燒汁是用牛骨加上黑胡椒，百里香、羅勒碎等調(diào)料熬制的，味道覺得還可以。 鹽的量根據(jù)個人口味自己掌握好。 薄餅是用蒸鍋蒸的薄餅：把面和的柔軟，分成小劑子，每兩個一組，中間涂油，搟的薄薄的，上蒸鍋蒸熟后揭開。一次可以蒸很多，但要記得餅于餅只見要涂油防粘。 【香烤羊肉?！?/p>  主料：羊肉500克 輔料：洋蔥1個 大青椒1個 鹽適量 胡椒粉1小勺 孜然粉1湯勺 芝麻2湯勺 配方： 1.羊肉切成約1.5cm見方的小塊，撒入鹽，胡椒粉拌勻腌漬半小時 2.洋蔥和大青椒也切成約1.5cm見方的塊 3.半小時后把洋蔥和大青椒倒入羊肉內(nèi)，混合均勻，在靜置10分鐘 4.把所有材料均勻鋪在烤盤上 5.烤盤放入提前預熱好的烤箱內(nèi)，中層，上下火，220度20分鐘 6.時間到取出，在均勻撒上一勺孜然粉 7.撒上2勺芝麻。粗略拌勻 8.在放入烤箱，原溫度烘烤10分鐘即可 溫馨小提醒 烤箱時間根據(jù)自家烤箱性能設定。 喜歡吃油大一點的可以在烤盤上刷油，能吃辣的放點辣椒粉。 腌肉的時候鹽微微多放一些，后期就不放鹽了。 【紅燒牛肋骨】  主料：牛仔骨適量 調(diào)料：冰糖少許 姜2~3片 八角1顆 桂皮適量 老抽少許 小蔥一小把 香葉適量 配方： 1.將新鮮牛肋排清洗干凈，放清水內(nèi)浸泡半小時，瀝水 2.取一口鍋，加入適量的水，大火煮開，放入牛肋排 3.焯水后，洗干凈，備用 4.熱鍋，倒入適量油，放入姜塊 5.燒至8成熱后倒入牛肋排，翻炒1分鐘左右，烹入料酒 6.撒少許冰糖，翻炒后再加入適量老抽和生抽，使牛肋骨上色 7.將香料放入無紡布袋中，加入熱開水，沒過牛仔骨 8.大火燒開后開小火慢燉1個半小時，至肉酥爛 9.收汁后，撒少許雞精及適量蔥花拌勻，即可出鍋 溫馨小提醒 1、沒有無紡布袋的話，可以把香料直接撒在鍋里煮； 2、生抽很咸，顏色淺，用于入味，而老抽味道淡，用于上色；老抽不要放的太多，否則做好的牛肋骨醬色會很深，可以少放些，臨出鍋前覺得醬色淺的話可以再添加些； 3、少許冰糖，會使做好的牛肋骨顏色更鮮亮； 3、最后收汁時，湯不要收的太干，帶點湯汁的牛肋骨更美味； 【香菇滑雞片】  主料:雞胸脯肉1.5塊 輔料:香菇100克 調(diào)料:料酒1勺 生抽1勺 蠔油1勺 淀粉適量 胡椒粉1小勺 配方： 1.雞胸洗凈去掉殘留的脂肪 2.將雞胸肉捶松 3.將雞肉斜切成片 4.將雞片加入胡椒粉、料酒、半勺鹽和適量淀粉抓勻上漿，腌制20分鐘 5.香菇洗凈去根 6.將香菇斜刀切片 7.鍋內(nèi)燒開水，將香菇焯燙一下 8.蔥切蔥花備用 9.鍋燒熱，放入油后下雞片滑炒 10.雞片滑炒至變色約八成熟時盛出 11.鍋內(nèi)放少許油(或用滑炒雞片的余油)，放入蔥花爆香 12.將香菇放入鍋中翻炒 13.香菇炒熟后放入雞片翻炒至雞片熟 14.加入生抽、蠔油翻炒均勻出鍋，可視咸淡情況加適量鹽，翻炒后即可出鍋 溫馨小提醒 滑炒雞片時，時間不要過長，雞片炒熟馬上加入調(diào)料迅速翻炒均勻出鍋，炒時間長雞胸肉容易變柴。 【窯焗豉汁排骨】  主料:排骨1斤 土豆1個 輔料:豆豉適量 蒜頭5瓣 姜1小塊 生抽1小勺 油5克 淀粉3克 鹽2克 白胡椒粉2克 配方： 1.準備好所有材料，排骨泡水洗凈后瀝干 2.加入調(diào)味料拌勻，腌漬1小時以上 3.放入姜絲、蒜片、豆豉拌勻，再腌10分鐘 4.土豆切小塊燙至半熟或用炒鍋翻炒至斷生后鋪入錫紙碗底 5.鋪上腌漬好的排骨 6.烤箱，上火230，下火180度，預熱后包錫紙放入底層 7.烘烤約15分鐘后，取出翻拌，可去掉錫紙再烘烤約15分鐘即可 歡迎訂閱【廚藝美食】每天準時為你推薦不一樣的美食 |
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