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正宗成都紅油麻辣鍋底，適用多種川菜，特別是涮火鍋，很地道！

 liang四 2015-12-13

正宗成都紅油麻辣鍋底，適用多種川菜，特別是涮火鍋，很地道！


簡介

去成都學(xué)了萬用底料，駕馭多種川菜，一起丟進去煮就好啦。自己在家還可以當(dāng)火鍋底料開涮。自從學(xué)會了鍋底后我家里生活日趨改善，不買飛機票，權(quán)當(dāng)在成都。真的很地道！我不騙人！

用料

香料
草果3顆
砂仁7-8顆
山奈7-8片
小茴香一把
草豆蔻（飛雷子）5個
丁香5個
白蔻5個
香葉7-8片
桂皮1根
八角5個
其他
干辣椒一大把
紅花椒一把
青花椒一把
郫縣豆瓣醬一大勺
大蒜一整個去皮
蔥1-2根
豆油或菜籽油500ml
雞湯或骨湯一大碗

紅油麻辣鍋底的做法

  1. 鍋里倒油，中火，放入香料。煸香。這些油其實還不夠，后來又補了。

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  2. 加一大勺豆瓣醬，翻炒出紅油。

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  3. 我后來又補了油啦，翻炒均勻，就是這樣，紅紅的濃濃的一鍋。

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  4. 加入高湯，煮沸10分鐘。冷卻，冷藏保存。

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  5. 看哪揍是這些奇怪的香料。

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