簡介

北方饅頭扎實有嚼勁 ，配小菜或者蘸醬吃的有滋有味 ；而廣式饅頭 入口綿軟如棉花糖般輕盈的口感，更讓人感受到南方的溫柔細(xì)膩 ，而這樣的溫柔是清甜的， 都藏在一個個軟噗噗的小饅頭里， 等待你去咀嚼去慢慢消化。

用料

綿軟的廣式饅頭的做法

1. 酵母用水化開 靜置五分鐘后和其它材料（低筋面粉40~50g除外）全部混合在一起揉成一個略粗糙的面團

2. 揉好的粗面團靜置7、8分鐘后再開始揉 一直揉到面團光滑后醒發(fā)到原來體積的兩倍大

3. 操作臺上備上40~50g的干粉 發(fā)好的面團取出排氣 重新揉勻后拍上干粉用搟面杖搟開

4. 搟開后再次撒上干粉疊起來 對疊或者疊三層都沒關(guān)系 疊起來后再搟開 再撒干粉再對疊 搟開... 這樣一直重復(fù)到干粉用完 面團變得細(xì)膩 切開后橫截面密實沒有什么氣孔就好了

5. 最后一次搟開 搟成一個長方形的面片 然后卷起卷成長卷卷后切開

6. 蒸鍋內(nèi)放足夠的水 蒸籠屜上放蒸籠紙 把切好的小刀切一個一個碼放好 每個留足夠的空隙 蓋上鍋蓋醒發(fā)15~20分鐘 饅頭體積比原來一倍大的時即可開大火蒸 上汽后轉(zhuǎn)中火蒸十五分鐘關(guān)火 燜7、8分鐘后再揭蓋

   

7. 為了冷了的饅頭依然松軟表皮保持濕潤請在饅頭還稍有余溫的時候用保鮮袋裝好 密封好 這樣冷卻后的饅頭也不會表皮干硬了

   

8. 這樣的切口饅頭是取一小團面團在搟面的時候加入紫薯粉做成紫色的面團 然后白色面團搟成圓面皮后包起來 頂部用刀劃十字即可

   

小貼士

1.澄粉可以換成玉米淀粉

2.如果想做更高級的奶香饅頭或者奶油饅頭就把水換成純牛奶 奶油饅頭就減去少許純牛奶加上等量的淡奶油

3.40g的甜度正好 不會過也不會不足夠 但也可以只做參考再根據(jù)自己的口味喜好增加或者減少

4.少少的鹽可以整個提升饅頭的風(fēng)味 另外可加少許食用油提升風(fēng)味 大約7、8克就夠了