如今出差、旅游已是家常便飯，到異地后不吃點各地的名小吃總覺得枉來一趟。糖友面對各地的美味小吃時，該怎么吃呢？

　　重慶小面

　　重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的一種地方特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面類型，麻辣味型，狹義的小面是指麻辣素面。主料為新鮮小麥粉面條，重慶人稱之為“水面”、“水葉子”。湯料為大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作獨特的佐料，形成了復合型麻辣口味湯料。配料為時令綠蔬。

　　營養(yǎng)師點評：重慶小面配以時令蔬菜,將碳水化合物和水溶性維生素及纖維素合理地搭配起來。因其中有大骨頭湯，脂肪及嘌呤含量高，所以，糖尿病合并高尿酸血癥或痛風者注意少吃。

　　漢中熱面皮

　　漢中熱面皮，是陜西南部的漢中地區(qū)著名的地方特色小吃，一般是把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調(diào)入辣椒油、蒜泥、味精、鹽、醋、醬油等佐料，拌勻即可食用（當?shù)囟酂崾?，稱熱面皮）。配菜主要有豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜等，口感軟糯，香辣可口。

　　營養(yǎng)師點評：漢中熱面皮由碳水化合物構成，調(diào)味口感好，但鹽用量高，鹽不但升高血壓，并且食鹽中的鈉離子可以增強淀粉酶的活性，導致血糖升高，故糖尿病患者，尤其是糖尿病合并冠心病，高血壓者，應該慎食。雖然配有蔬菜，但量很少，建議在吃熱面皮時，另外搭配一些顏色鮮艷的蔬菜和肉蛋類等蛋白質(zhì)含量豐富的食物。

　　桂林米粉

　　先將上好的早秈米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成，圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。燙熱的米粉濾干，再配以鍋燒（炸酥的五花肉）、鹵牛肉片、香腸、叉燒等，加鹵水、花生油、酥黃豆，再根據(jù)個人喜好加入辣椒、蒜蓉、蔥花、各類酸菜等，攪拌入味。

　　營養(yǎng)師點評：桂林米粉這道小吃的優(yōu)點是碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪三大產(chǎn)能營養(yǎng)素含量較高。不足的是搭配的油炸五花肉飽和脂肪酸含量較高，鹵牛肉片、香腸，都是含鹽量較高的食物，尤其是叉燒肉，含糖量也較高，故糖尿病患者要注意少食。如若食用，注意少食配料中的咸肉，并搭配新鮮蔬菜。

　　廣東腸粉

　　腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品。腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

　　營養(yǎng)師點評：主要有米淀粉構成，甜腸粉醬汁口味偏甜，餡料甜度較高，直接導致血糖升高。咸腸粉中的豬肉、牛肉、蝦肉、豬肝，可以補充蛋白質(zhì)、脂溶性維生素及微量元素，糖尿病患者可以適量食用，但要注意搭配時令蔬菜。

　　四川抄手

　　抄手是四川人對餛飩的稱呼，皮薄肉嫩，味美湯鮮。盆中豬肉末加清湯、雞蛋液、味精、胡椒面拌勻，形成餡心，用抄手皮包起餡心成“菱角”形。清湯中調(diào)料主要是：鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花。

　　營養(yǎng)師點評：抄手的餡料中，豬肉末和蛋清，都是優(yōu)質(zhì)蛋白，糖尿病患者

　　可以適當食用。但要注意湯料中去掉化豬油，適當添加紫菜及香菜。

　　上海糯米團

　　先把一團糯米搟成薄薄的一張面餅，在上面放點榨菜，夾一根油條，卷成一個團子，這就是上海人的傳統(tǒng)早餐，上海糯米團。糯米類小吃還有很多，如艾窩窩、驢打滾等。

　　營養(yǎng)師點評：糯米中的支鏈淀粉，又稱膠淀粉，呈樹枝分叉結構，分子量較大，由上千個葡萄糖構成，易糊化，消化率高，升糖指數(shù)僅次于葡萄糖，并且大多數(shù)糯米團中含有白砂糖、蜜糖，故糖尿病患者需要慎食。

　　酸辣粉

　　酸辣粉是四川省、重慶市等地的漢族傳統(tǒng)名小吃，特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。“酸辣粉”主要由紅薯，豌豆按最佳比例調(diào)和制作，輔以辣椒、醋等二十多種上等調(diào)味料制成。

　　營養(yǎng)師點評：酸辣粉顧名思義，酸、辣味重，油用量高。粉條由紅薯，豌豆淀粉制成，升糖指數(shù)高于米面，口味麻辣刺激，故糖尿病患者盡量少選擇此類小吃。

　　河南胡辣湯

　　胡辣湯的制作過程：將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉，同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等，待八成熟后勾入適量精粉，然后兌入配好的調(diào)料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，胡辣湯就做好了。在河南，是家喻戶曉的早餐湯品。

　　營養(yǎng)師點評：河南胡辣湯的特點是由淀粉勾芡而制，蔬菜含量少，其中的配菜主要由粉條，面筋等淀粉類為主，并且食物口味較重，勾芡用精粉易造成血糖過度升高，不建議糖尿患者長期食用，如果特別喜歡吃此類小吃，建議選擇在家自己制作肉丸胡辣湯，適當多添加各類蔬菜。

　　天津煎餅果子

　　煎餅果子由綠豆面或各種雜糧面薄餅，加入雞蛋、油條或者薄脆的“馃篦兒”組成，配以面醬、蔥末、辣椒醬等佐料制作而成。在大街小巷都可以看到煎餅果子的售賣點，深受民眾喜愛。

　　營養(yǎng)師點評：煎餅果子的煎餅中，由各種雜糧構成，做到了粗細搭配，并且加入雞蛋，做到了蛋白質(zhì)和碳水化合物的合理搭配。但油條和“馃篦兒”屬于油炸食品，并且醬料過咸，此類過油過咸的小吃，不利于血糖的控制。所以，選擇煎餅果子時，適當少加些油條和“馃篦兒”，少用醬料，則可以適量食用。

　　北京炒肝兒

　　雖然名叫炒肝兒，但不是炒的，而是將調(diào)好的水淀粉放入湯中，勾濃芡，再將切好的腸子和豬肝放入，煮成濃濃的一碗。

　　營養(yǎng)師點評：其中的豬肝營養(yǎng)素十分豐富，蛋白質(zhì)，脂溶性維生素，無機鹽的含量較高，豬肝中的鐵為血紅素鐵，在人體消化吸收率高，是糖尿病合并貧血患者的首選食品。但豬腸的飽和脂肪含量較高，糖尿病合并心腦血管疾病患者適當少吃。北京炒肝兒勾的是濃芡粉，不利于控制血糖，糖尿患者需要慎食。

　?。ㄗ髡撸宏兾魇∥靼仓行尼t(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)醫(yī)師 呂陽梅 ）