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1.肉餡蒸蛋  配料：肉餡若干、醬油、鹽 做法： 1.肉餡放醬油和鹽，攪拌均勻，放深盤鋪平 2.上面再打倆個(gè)雞蛋。 3.大火蒸10分鐘即可 2.魚(yú)香雞丁  配料：雞胸肉、胡蘿卜、黃瓜、辣椒、毛豆、玉蘭片、醬油、醋、糖、鹽 做法： 1.雞肉切丁放鹽腌一下，胡蘿卜黃瓜辣椒切丁 2.2勺醬油、2勺醋、半勺糖、少許鹽調(diào)成汁 3.熱鍋放油，炒豆瓣醬，出色放雞丁，變色了放玉蘭片、胡蘿卜 3.把黃瓜、辣椒、毛豆放入鍋里，翻炒幾下，加調(diào)好的料汁炒勻，勾芡出鍋 3.丸子湯  配料：豬肉餡、鹽、蔥花、雞蛋、冬瓜、紫菜 做法： 1.冬瓜切厚片，焯水備用 2.豬肉餡放適量鹽和蔥花，打入一個(gè)雞蛋拌勻，捏成圓形 3.鍋里倒水，煮開(kāi)以后下肉圓。 4.放鹽、放冬瓜和紫菜，五分鐘以后出鍋。（提醒：肉圓不要捏太大，不容易熟。） 4.酸辣洋白菜  配料：洋白菜、花椒、干辣椒、醋、鹽 做法： 1.洋白菜切絲備用，花椒碾碎，更容易出香味，辣椒切碎 2.鍋里倒油，油熱以后爆花椒干辣椒 3.馬上放洋白菜絲翻炒，軟了放少許水燜一下 4.加至少兩勺醋，出鍋 5.蟹黃豆腐  配料：熟咸鴨蛋一個(gè)、內(nèi)脂豆腐一盒 做法： 1.熟咸鴨蛋的蛋黃和清分開(kāi)。開(kāi)小火煸蛋黃 2.出很多小泡的時(shí)候放內(nèi)脂豆腐一盒，用鏟子鏟碎，放少許水 3.煮開(kāi)2分鐘后把蛋清打入，出鍋 6.麻婆豆腐  配料：豆瓣醬、豆腐、花椒、辣椒、蔥、鹽 做法：1.豆腐切小塊，放入燒開(kāi)的沸水中，轉(zhuǎn)小火，加入2g左右的鹽，待水將開(kāi)未開(kāi)的時(shí)候，關(guān)火。為了避免豆腐粘在一起，先別撈出，泡著。 2.鍋中放入適量的食用油（比平常炒菜多些），爆香蒜蓉，姜絲，花椒。之后加入提前剁碎的豆瓣醬，翻炒出香氣（這個(gè)時(shí)候要用小火，既要炒出香味和紅油，還要注意不要煳掉）。 3.加入牛肉末繼續(xù)翻炒至變色，鍋中放入一碗開(kāi)水，加入豆腐丁轉(zhuǎn)小火慢煮至沸騰。在做麻婆豆腐時(shí)，只能用勺子背面輕推豆腐，讓豆腐與調(diào)料充份混合，但不要碰碎豆腐，這一點(diǎn)很關(guān)鍵。 4.加入生抽，放入少許白糖，倒入20ml左右的濕淀粉，（大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兌成的濕淀粉）。 5.煮至湯汁粘稠關(guān)火，澆上一層芝麻油即可。（最后也可以根據(jù)個(gè)人喜好，撒花椒粉、蔥花等） 7.炒肝尖  配料：豬肝、黃瓜、料酒、淀粉、辣椒、姜、蒜、醬油 做法： 1.豬肝切片，用料酒鹽淀粉抓好。黃瓜切片，辣椒，姜蒜切碎 2.熱油爆蔥花和姜蒜，放肝，迅速翻炒（提醒：這里一定要快，否則淀粉會(huì)粘鍋） 3.放一點(diǎn)醬油，炒到豬肝變色，放黃瓜片。 4.炒勻后將出鍋，最后撒上一點(diǎn)蔥花做點(diǎn)綴 8.豆角燜飯  配料：豆角、大米、食鹽 做法： 1.豆角炒一下，加水燒開(kāi) 2.倒進(jìn)只有米的電飯鍋里，加少許鹽調(diào)味 3.等電飯鍋跳掉以后就可以出鍋了 9.黑白菜  配料：鮮木耳、白菜、臘腸、鹽、油 做法： 1.木耳撕成小塊，白菜幫切片，撒上鹽靜置一會(huì)兒，擠干，臘斜切片 2.熱油炒香臘腸，放白菜片，炒到白菜有些軟放木耳 3.聽(tīng)到鍋里嘎巴嘎巴響，木耳就差不多熟了，放鹽起鍋即可 10.木須肉  配料：木耳、黃瓜、豬肉、淀粉、料酒、鹽、油、雞蛋、醬油 做法： 1.木耳泡發(fā)撕片，黃瓜切菱形片，肉切片加少量鹽淀粉料酒腌好，雞蛋打散 2.放少許油炒雞蛋，盛出 3.放油炒肉片，放些醬油，肉顏色變深以后放木耳，放少許鹽，一分鐘后放黃瓜 4.黃瓜均勻受熱后把雞蛋放里邊炒勻，出鍋 11.魚(yú)頭豆腐湯  配料：魚(yú)頭、豆腐、生姜、芹菜、鹽、味精 做法： 1.魚(yú)頭洗干凈切開(kāi)，生姜切末，芹菜切段 2.熱鍋，放油，生姜炒香，出味道后放魚(yú)頭翻炒 3.放水熬湯，等魚(yú)的味道出來(lái)了，再把豆腐切好了放下去 4.芹菜記得最后放，等魚(yú)湯呈現(xiàn)奶白色，放鹽和味精，出鍋 12.蒸鯽魚(yú) 配料：鯽魚(yú)、鹽、蔥姜、味精、醬油、胡椒粉、芝麻油 做法： 1.鯽魚(yú)清理好，魚(yú)背上劃幾刀，抹上鹽 2.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放味精、醬油、胡椒粉、均勻淋在魚(yú)身上 3.切姜末、拍蔥白、放在魚(yú)身上。 4.鍋里放水，把魚(yú)放在鍋里蒸十分鐘，出鍋時(shí)倒點(diǎn)芝麻油即可 13.酸菜魚(yú) 配料：酸菜、蒜、姜、花椒、干辣椒若干、菜場(chǎng)買的那種漿好的魚(yú)片、糖、醬油、雞精 做法： 1.把油燒熱，放入蒜、姜、花椒、干辣椒等原料大火煸1分鐘，倒入酸菜煸炒 2.3分鐘以后，放少許醬油和糖及雞精，倒入開(kāi)水漫過(guò)酸菜，燒開(kāi)后撈出酸菜放在碗里，在湯水中下魚(yú)片，水開(kāi)就關(guān)火，把湯和魚(yú)片倒入碗中。（提醒：由于酸菜已經(jīng)很咸了，所以不需要放鹽） 14.酸湯肥牛 配料：熟咸鴨蛋和皮蛋各一個(gè)、金針菇、切片肥牛、鹽、糖、雞精、白醋 做法： 1.將咸鴨蛋和皮蛋剝開(kāi)切碎，金針菇洗干凈 2.把水燒開(kāi)，放入切碎的咸鴨蛋和皮蛋，放入金針菇，放鹽、糖、雞精、白醋若干，最后放入肥牛，水燒開(kāi)后裝盤。 15.電飯煲炒雞翅 配料：雞翅、油、糖、食鹽 做法： 1.先放油按到煮飯鍵預(yù)熱一下，差不多了就放雞翅炒得半熟 2.放一點(diǎn)糖和食鹽，10來(lái)分鐘以后出鍋 16.酒香豆苗 配料：豌豆苗、鹽、糖、白酒 做法： 1.豆苗去根，洗凈控干水分 2.油鍋熱了以后下豆苗，加適量鹽、糖翻炒 3.出鍋前倒半勺白酒即可（提醒：選擇度數(shù)比較高的濃香型白酒） 17.黑胡椒牛柳 配料：牛肉、洋蔥、青椒、黑胡椒粉、醬油、鹽 做法： 1.牛肉切成牛柳，洋蔥、青椒切片 2.先把牛柳炒到變色，加醬油和鹽 3.放洋蔥、青椒和黑胡椒粉，翻炒2分鐘左右出鍋 18.蒜蓉蒸絲瓜 配料：絲瓜、蒜、姜、辣椒 做法： 1.把絲瓜皮刮干凈，切好平放盤里。上面鋪滿蒜末，姜末，辣椒末 2.上鍋蒸十分鐘左右 19.可樂(lè)雞翅 鍋里加入適量水，滴入加入適量料酒燒開(kāi)，下入雞翅焯水，再次燒開(kāi)煮一分鐘撈起瀝干水分，生姜切成片、大蔥切成段，小蔥切成蔥花，生姜切成片、大蔥切成段，小蔥切成蔥花，加入雞翅兩面煎黃，加入適量鹽、少許生抽翻均勻，加入適量鹽、少許生抽翻均勻 20.白蘿卜 配料：白蘿卜、香菜、鹽、味精、胡椒粉、醋 做法： 1.白蘿卜切片，油鍋炒蘿卜，加開(kāi)水煮，多煮一會(huì) 2.出鍋前，加鹽，味精，胡椒粉，最后加香菜，加點(diǎn)醋 21.魷魚(yú)炒芹菜 配料：魷魚(yú)、芹菜、油、鹽、蔥姜蒜 做法： 1.生魷魚(yú)下水煮熟，瀝干水 2.將切好的芹菜段，姜蔥蒜用油煸炒，起鍋 3.燒好鍋，下油，將滴干水的魷魚(yú)倒進(jìn)去，翻炒后，倒芹菜放進(jìn)去炒，放鹽起鍋 22.香菇燜雞 配料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、姜、八角 做法： 1.雞切塊洗干凈，放進(jìn)洗好的香菇、油、鹽、醬油、酒、姜、八角，腌十分鐘 2.鍋里放水，倒入腌好的雞塊，大火燒開(kāi)后文火燜20分鐘即可 23.爆炒香菇 配料：香菇、鹽、醬油、蒜、芹菜粒、辣椒絲、黑胡椒 做法： 1.熱油鍋后倒菇，翻炒后會(huì)出水，把菇撈起，此時(shí)已差不多熟 2.把前一鍋的水倒掉，重新起鍋，下油下蒜、芹菜粒、辣椒絲爆炒，把菇倒入翻炒，加鹽調(diào)味 3.最后要熄火前淋醬油、撒黑胡椒、裝盤 24.蘑菇炒雞丁 配料：雞脯肉、蘑菇、辣椒、鹽 做法： 雞脯肉切丁，蘑菇洗凈切好，切點(diǎn)辣椒，放鹽爆炒幾分鐘即可 25.糖醋土豆片 配料：土豆、油、醋、白糖 做法： 1.土豆切片，鍋里多倒些油（菜菜提醒：油多是關(guān)鍵），土豆片下鍋不停翻炒，直到土豆黏黏糊糊 2.加鹽和白糖，攪拌均勻了就可以出鍋了 26.西蘭花蘑菇炒蝦仁 配料：西蘭花、蘑菇、蝦仁、鹽、雞精、油 做法： 1.三種材料洗干凈，把西蘭花掰碎，蘑菇切片 2.油燒熱，先炒蘑菇，炒到出汁，再把蝦和西蘭花放進(jìn)去一起炒 3.加一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)雞精，起鍋。 27.鹽水雞胗 配料：雞胗、姜片、鹽、料酒、蔥、青椒、蒜、香菜、辣椒、醬油、醋、白糖 做法： 1.雞胗加鹽、料酒和姜片入冷水鍋，煮開(kāi)7到8分鐘，撈出來(lái)洗干凈切厚片， 2.切蔥絲和幾個(gè)青辣椒。少許蒜末和香菜 3.燒油，放干辣椒段炸香脆，趁熱把雞胗片，蔥絲和辣椒絲，蒜末、香菜放入爆香 4.加少許調(diào)味的醬油、醋、白糖，出鍋 28.洋蔥炒牛肉絲 配料：牛肉、洋蔥、糖、生抽、鹽、姜 做法： 1.牛肉切絲，洋蔥切絲，姜切絲 2.油鍋熱后加姜絲，牛肉絲炒到半熟，加入洋蔥絲，再翻炒1分鐘 3.加入少量的糖和生抽 ，再翻炒一分鐘就可裝盤 29.排骨蒸蛋 配料：小排、醬油、鹽、五香粉、料酒、糖 做法： 醬油、鹽、五香粉、料酒和糖把小肋排拌勻，放入盤中，打一個(gè)雞蛋在上面。然后放入鍋中蒸8分鐘左右即可 30.雪菜肉末 配料：袋裝雪菜、肉末、蔥、生抽、鹽、干辣椒 做法： 現(xiàn)成的肉末用生抽和鹽拌好，下油炒。肉變色后放袋裝雪菜，炒香了就差不多了。其他調(diào)料可放可不放，有時(shí)間的話切點(diǎn)蔥，放點(diǎn)干辣椒碎。 31.蝦仁蒸豆腐 配料：豆腐、蝦仁、蔥、鹽、醬油 做法： 豆腐切塊，上面撒上蝦仁，煮飯時(shí)一起放電飯煲，飯好蝦米香也飄出來(lái)了，放點(diǎn)醬油即可 32.蒜蓉粉絲蒸白菜 配料：白菜、粉絲、蒜、油、生抽、糖、鹽、味精、海米、香油、蔥 做法： 1.一小扎粉絲泡軟，五六瓣蒜切末，蔥切碎 2.鍋里熱油，把蒜末放進(jìn)去，爆香后出鍋 3.碗里倒小半碗水、生抽、糖、少許鹽、味精、海米，香油，拌勻 4.粉絲切成小段，鋪盤子里，澆上面的汁 5.把白菜切成2厘米左右小段，鋪在粉絲上，撒上蒜末，上火蒸十分鐘即可 33.蠔油豆腐 配料：豆腐1塊、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、油適量、鹽適量、老抽適量、蠔油適量 做法： 1.豆腐切成均勻小塊,青紅椒洗凈去蒂切成小粒 2.熱油，倒入青紅椒粒煸炒出香味，盛出待用 3.留少許底油，倒入豆腐塊 4.加適量冷水,慢火煎制豆腐八分熟,倒入適量蠔油，老抽翻拌，使豆腐均勻上色 5.最后，倒入青紅椒粒翻拌一下就可以出鍋了 34.剁椒土豆片 配料：土豆、 剁椒適量、鹽適量、蔥適量、胡椒粉適量、豬油適量 做法： 1.土豆洗凈去皮,切成片 2.鍋里下豬油燒熱，下土豆片翻炒 3.加一勺剁椒,加適量的鹽炒勻 4.下少許水略煮后起鍋撒香蔥 35.蒜蓉南瓜 配料：南瓜400g、蒜末15克、鹽8克、水60克、色拉油15克、蔥花3克 做法： 1.南瓜去皮，切成小方塊，半個(gè)蒜頭的蒜瓣兒拍碎，去皮，切末 2.鍋里燒熱油，小火將蒜末炒香 3.鍋內(nèi)倒入南瓜翻炒，至斷生就下鹽 4.鹽分炒勻后，加入清水適量燜一會(huì)兒至南瓜軟爛， 裝盤的時(shí)候撒上蔥花即可 36.水蒸蛋 配料：雞蛋1個(gè)、溫水60g、豬油1勺、鹽2g、蔥10g、生抽1勺 做法： 1.雞蛋加少許鹽打散，加入清水、適量豬油拌均 2.把蒸碗放入蒸蛋器中，插電開(kāi)始蒸6分鐘左右取 3.把蔥切碎，加少許生抽，加鹽，倒入蒸好的蛋上即可。 |
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來(lái)自： 2013樂(lè)悠悠 > 《美食》
