從去年夏天就開始腌咸鴨蛋，鴨蛋通常需要腌30天，以前腌著腌著就忘了到底這是第幾天了，所以后來我每到發(fā)工資的那天就腌一瓶，這樣下月發(fā)工資的時候正好能吃上個月腌的鴨蛋，不會錯過時間，感覺發(fā)工資的這個時間截點還是很好記的^0^

腌咸鴨蛋的配方是從之前的主編大人那里學來的，一直都很成功，所以我管它叫永不言敗的咸鴨蛋配方。

由于太成功了，之前半年內我都沒拍到過咸鴨蛋的成品照，因為總是在吃完后才想起來拍照這件事。

用料：鴨蛋15個（話說我最近買不到好的鴨蛋，就開始腌蘭皇的雞蛋了，還沒吃，但感覺靠譜）、花椒1小把，八角1個，桂皮1小段（照片上的有點大了，用的時候掰一半就夠了）、鹽1包、紅星二鍋頭25ml。

做法很簡單，所有調味料（除了二鍋頭）先煮開，晾涼，倒入二鍋頭混合，再把蛋放進去，瓶口用保鮮膜封上，放1個月就行。

有以下幾點要注意的：

1、鹽的用量其實取決于水的量，要做到飽和鹽水。（不記得什么是飽和鹽水的娃就百度下吧，百度也不懂的，要不就別做了吧）

2、蛋要洗干凈，洗的很干凈，再擦干，擦很干。

3、二鍋頭是必須的，因為它能殺菌，但是不能過量，不然腌出來的咸蛋有很濃的酒味。（我第一次倒了一整瓶下去，然后蛋就醉了）反復試驗下感覺15個咸蛋的量，放1/4瓶二鍋頭正好。

4、封好口。耐心等待。你也可以選個發(fā)工資的日子做截點，這樣不會錯過蛋黃的最佳品嘗時機。（是的，是蛋黃的最佳品嘗時機，蛋白腌30天有點咸，有人愛吃蛋白的話腌個25天就好，不過。。有這樣的同學嗎？我們可以做朋友噢，如果你吃大閘蟹還不愛吃蟹膏的話，那吃蟹的時候叫上我，我們可以做很好很好的朋友噢~\(^o^)/~）

5、腌好的咸鴨蛋，是要煮熟了再吃的?。?！真的有人不知道咸鴨蛋有生、熟分別的~~~要記得煮熟了吃噢~~~

（這個冬天鴨蛋買不到好的，有點硬芯，但是不妨礙口感是biang~biang~噠~）