香辣龍蝦尾

味型：香辣味

主料：小龍蝦400克

配料：黃瓜丁50克

調(diào)料：干辣椒50克、花椒15克、大蔥30克、姜片10克、蒜片10克、糖5克、郫縣豆豉辣椒醬15克、蠔油5克、啤酒500克。

制作：

1、鍋中燒熱，倒入菜油，比平時(shí)炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味；

2、煸香后轉(zhuǎn)中火放入郫縣豆豉辣椒醬，用帶辣味的。煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底；

3、轉(zhuǎn)大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點(diǎn)黃酒，翻炒后放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右；

4、倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開(kāi)蓋，此時(shí)如果湯多就轉(zhuǎn)大火收湯即可。

溫馨提示：

1、炒塘鮮的時(shí)候可以多放一些蔥姜蒜爆香用；

2、用啤酒做湯底可以很好的去土腥味，做出來(lái)不會(huì)有啤酒的味道。