成都好青年 雨墨

作為一個地地道道的四川人，每每聽到小伙伴問“是不是四川什么都是辣的？”這種sangbing的話都想說，More than pandas and pepper，Sichuan，also sweet！

四川主流小吃中的甜食，一口氣數(shù)起來多達(dá)二十個，并且絕大多數(shù)在餐桌上都隨處可見?，F(xiàn)在就帶小伙伴們體驗(yàn)一次“甜甜的四川”。

| 甜 · 位 |

▲四川作為我國重要的產(chǎn)糖區(qū)域，其境內(nèi)的“甜城”內(nèi)江、自貢、廣安、眉山、攀枝花均種植大量甘蔗，四川蔗區(qū)主要分布于沱江、岷江、長江、嘉陵江、涪江和渠江流域，屬中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，為四川傳統(tǒng)的老蔗區(qū)。上世紀(jì)初，四川產(chǎn)糖量占全國六成，如今已有下降，更多的被廣西等區(qū)域所代替。

| 甜 · 物 |

● 甜水面 ●

▲ 筷子頭那么粗的面條，入口嚼勁，伴著花生碎的香甜、花椒的濃郁、芝麻油的潤滑，入口微甜，香甜回味而著稱。據(jù)了解甜水面出現(xiàn)在清末，作家蕭軍抗戰(zhàn)初期在成都吃到甜水，他如此評價(jià)：“你們的甜水面我不大理解，你們在面中加紅醬油都是甜味，這在我吃過全國的面食中，也是少見的。甜味中加上辣椒，這就更奇特了，但是吃在口里，卻很受吃，好吃，有回味，別的地方?jīng)]有這樣的做法?！倍嬲奶鹚娴尼u油是保密配方。

● 甜皮鴨 ●

▲ 四川甜皮鴨如今各地均有各地的做法，但最為出名的招牌是樂山甜皮鴨。選用農(nóng)家喂養(yǎng)的土鴨子，鴨子去毛洗凈后用花椒、鹽、料酒抹遍，放入盆中腌漬半天。爾后炒至冰糖熔化呈棕紅色，摻入開水?dāng)噭蛑瞥商侵?。在鮮湯內(nèi)放入香料、糖汁等用大火燒開，轉(zhuǎn)用小火熬制，再將腌漬好的鴨子放入煮鹵至熟。用滾油淋熟至皮酥呈棕紅色時撈出，刷上飴糖。甜皮鴨可謂顏色紅亮，口感咸甜，鴨皮酥脆帶甜，肉質(zhì)細(xì)嫩。

● 糖油果子 ●

▲ 最最地道的成都小吃之一。糖油果子以糯米、紅糖和芝麻為原料，油炸后裹上白芝麻并用竹簽穿起來，果子里面是空心。一串有四五顆左右，每串約三元錢。糖油果子外表光亮呈棕紅色，有股淡淡的焦糖味，表面有噴香的白芝麻，咬下去皮脆內(nèi)軟。而糖油果子的歷史可追溯到宋代，舊時成都花會上糖油果子是絕對的小吃主角，賞花看燈便吃糖油果子成為獨(dú)特風(fēng)景線，類似于北京人趕廟會吃吃糖葫蘆。

● 紅糖糍粑 ●

▲ 糍粑，南方地區(qū)十分普遍的小吃。紅糖糍粑在四川的一種街邊小吃，用糯米制成的熟糍粑讓老板來一碗，裹上香噴噴的炒熟后黃豆粉，再淋上甜甜紅糖汁，這味道巴適！有些做法里還會撒上花生碎或者核桃碎，口感上更為的好吃。而成都最負(fù)盛名的“三大炮”在做法上有異曲同工之妙。由于在入鍋前拋扔甩（增加彈性）時，發(fā)出“砰，砰，砰”的響聲，分為“鐵炮”，“火炮”，“槍炮”，故名總稱“三大炮”。

● 賴湯圓 ●

▲ 賴湯圓創(chuàng)始于1894年，迄今已有百年歷史，其色滑潔白，皮軟綿糯，甜香油重。老板賴源鑫1894年在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，從此一炮打響。他起早貪黑，粉子磨得細(xì)，心子糖油重，賣完早堂趕夜宵，苦心經(jīng)營。直至30年代才在總府街口（臨春熙路）買了間鋪面，坐店經(jīng)營，如今位于成都春熙路南口的賴湯圓店面，作為外地游客定是非去不可了。

● 三合泥 ●

▲ 三合泥由于采用大米、糯米、黃豆三種主要原料合磨成粉，加輔料和水炒成泥狀食用而得名。吃起來酥香油潤、味甜不膩、滋糯爽口。三合泥的歷史雖不長，但在老成都人的記憶里，三合泥是兒時美好甜蜜的回憶，雖然外表上黑黑的泥狀攙著不明碎屑，但成為解饞的絕佳食物。上世紀(jì)80年代的成都春熙路、文化宮和九眼橋是最為著名的品嘗正宗三合泥的地方，如今只有在一些古鎮(zhèn)上才能吃到正宗的三合泥了。

● 蛋烘糕 ●

▲ 相傳在清道光年間，成都文廟街石室書院旁師老漢從“姑姑筵”中得到啟發(fā)，遂用雞蛋、發(fā)酵過的面粉加適量紅糖調(diào)勻，在平鍋上烘煎而成，制作出蛋烘糕。蛋烘糕在成都屬于走街串巷的食物，給人以香噴噴、金燦燦的視覺享受，現(xiàn)在在蛋烘糕內(nèi)加入的一些小菜品種甚多，吃起來綿軟滋潤，酥嫩爽口，為四川名點(diǎn)。強(qiáng)烈推薦「 賀記蛋烘糕 」！！餡料多到連榴蓮芝士都有！不過最原始的白糖芝麻堪稱甜味的經(jīng)典！

● 黃粑 ●

▲又名黃糕粑，據(jù)說在三國時期諸葛亮的部隊(duì)中，首創(chuàng)黃粑的做法。在川、貴都是流行的小吃。選取糯米、紅糖，用良姜葉（本地叫黃粑葉）包裹。黃粑的黃潤與香甜，完全就賴這漫長蒸煮。糯米在密閉的木甑中經(jīng)過長時間蒸煮和發(fā)酵，分解出大量的糖分，因此口感上帶有清香柔軟。

● 冰粉 / 涼糕●

▲ 作為夏天的鎮(zhèn)暑之寶，冰粉因其冰爽、美味、價(jià)廉倍受人們青睞。 冰粉始于明清時期的武陽（今成都彭山縣）創(chuàng)始人為王味緣，史稱“味緣冰粉”。清朝中期傳遍四川,遍街都在吃冰粉。涼糕是起源于四川宜賓的小吃，最初采用葡萄井的井水制作，其味鮮嫩爽口，絲絲順滑，還有解毒排膿、清熱去濕功效。

● 醪糟粉子蛋 ●

▲ 醪糟粉子蛋。作為冬日里品嘗的早餐，醪糟粉子蛋占據(jù)了成都乃至四川的早餐鋪。將醪糟（甜酒）煮開，加入粉子（糯米粉伴水?dāng)噭蚝竽蟪傻男F(tuán)），打入溏心蛋，撒上少許糖一碗熱騰騰的醪糟粉子蛋就做成了。醪糟粉子蛋在四川不僅是一種小吃，還是給于產(chǎn)婦以及老弱病殘的特別撫慰的滋補(bǔ)食品。

● 甜燒白 ●

▲ 四川（主要是成都及其周邊）著名的九大碗之一，九大碗即四川宴席中的一種稱謂，原意是以蒸菜的九大菜而得名，也暗含分量多的意思，流行于鄉(xiāng)村古鎮(zhèn)類似于其他地方的流水宴。甜燒白發(fā)源于古巴蜀，主要食材是五花肉，糯米，豆沙。將用紅糖炒熟后的豆沙夾入肉片，蒸至酥軟撒上糖作甜食上桌。

● 糖粉洋芋絲 ●

▲ 四川人將土豆(馬鈴薯)稱洋芋。洋芋洗凈外皮，切成絲，洗凈淀粉瀝水。將洋芋絲投入油鍋中，炸至酥脆而不變色，撈出瀝油盛入盤中，撤上白糖即成。在福建菜中還有一種類似的小吃叫做洋芋餅也很流行。

● 蒸蒸糕 ●

▲ 上世紀(jì)成都的大街小巷，無論四季清晨或夜間，隨處都能聽到賣蒸蒸糕的梆梆聲。賣蒸蒸糕的小販常常挑一副擔(dān)子。前面擔(dān)著食具、木盒、米粉等原料，后頭擔(dān)著火爐、木炭、鐵鍋、蒸籠等。蒸蒸糕的蒸籠特別講究，必須用麻柳樹或泡桐樹的木料挖制而成。樹被砍后須曬干，在每年農(nóng)歷九月時做成的蒸具才耐用。這兩種樹的木質(zhì)硬而韌性好，受熱后蒸具不會變形和串味。特別是冬天，那種熱氣蒸騰的霧氣和那香噴噴的味道，還有那一口咬進(jìn)嘴角的那股甜滋滋的紅糖水，是多少人嘗過的最美味小吃了。

● 叮叮糖 ●

▲ 全成都人人皆知的小吃，老漢挑著擔(dān)子，敲打著鐵釘發(fā)出的聲音“叮?！弊黜?，在成都和四川其他地方都能看到這樣的場景。叮叮糖即麥芽糖，制作過程復(fù)雜。將小麥發(fā)芽，把大米蒸成飯；然后將麥芽和米飯混合打成漿，合成水；最后放在一個大鍋里發(fā)酵。在發(fā)酵的過程中必須嚴(yán)格控制溫度，每隔三四個小時就得噴一次水。沿街叫賣很需要腳力，從來沒有固定的攤點(diǎn)，需要不斷地行走，在成都市內(nèi)都能常見。