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氫化的脂肪對我們的日常生活的滲透，遠比我們想象的要深，要頑固。我們以購物車、貨架甚至鼠標作跳板，一頭扎進了反式脂肪酸的海洋。從看電影的零食，到早餐果腹的面包，到后備箱的薩琪瑪，反式脂肪無處不在。氫化脂肪的圍攻從什么時候開始？我們又該如何應(yīng)對？
1990年，麥當勞從使用牛油轉(zhuǎn)向了使用氫化脂肪，他們制作的薯條，其轉(zhuǎn)化油脂含量從5%增加到43%。華盛頓社區(qū)營養(yǎng)學(xué)會（CNI）指出這種做法會導(dǎo)致心臟病、癡肥癥和糖尿病的增加。學(xué)會的Rodney Leonard指出氫化油會導(dǎo)致： 非自愿性癡肥癥。在熱量攝取和運動量相當?shù)那闆r下，經(jīng)常食用氫化脂肪食品的人的體重至少比不經(jīng)常食用此類食品的人重2公斤。 減少男性的精子數(shù)量，并經(jīng)常造成精子畸形。
如果孕婦使用氫化脂肪，可能導(dǎo)致嬰兒體重下降，因為轉(zhuǎn)化脂肪對重要的生育過程調(diào)節(jié)素——前列腺素造成干擾。法國自然分娩先鋒米歇爾·奧丹（Michel Odent）認為，日本人由于較少食用氫化脂肪，因此需要進行剖腹產(chǎn)和引產(chǎn)手術(shù)的人數(shù)相對較少。
人們利用己烷溶液對大豆或油菜籽進行榨油精煉，同時獲得氫化脂肪。 和其他相關(guān)化學(xué)物質(zhì)（甲烷、丙烷、辛烷以及庚烷）一樣，己烷是一種高度可燃性液體，甚至有爆炸的危險，但它可以將油脂從種子中分離出來，然后通過蒸發(fā)重新變成己烷，從而得到人們希望得到的，不含己烷溶液的純粹植物油（vegetable oil）。 在用這種方法得到的植物油中加入鎳金屬微粒，然后加熱到200攝氏度高溫并保持6小時，同時用高壓泵往油液中加入氫氣。氫分子進入到油的分子中，形成一種自然界不存在的新型化合物——轉(zhuǎn)化脂肪。 植物油脂經(jīng)氫化后，抗氧化穩(wěn)定性好，儲存期長，保存方便，既能滿足加工需求，又不含膽固醇，因此氫化油脂開始在食品行業(yè)內(nèi)被廣泛使用，滿足食品生產(chǎn)商的各種需要： 人造黃油：使用氫化脂肪（hydrogenated fat）是為了獲得更多的多不飽合物，但這是以增加更多的的轉(zhuǎn)化脂肪為代價的。 面包：使用氫化脂肪后，可以往面包里面加入更多的水和空氣，使面包顯得更碩大無比。 炸土豆片和小食：讓油炸食品顯得干，不顯得那么油膩，因為轉(zhuǎn)化脂肪在高溫下不融化。
餅干：用氫化脂肪減少油膩感。
哈佛大學(xué)的沃爾特·維萊特（Walter Willet）教授對6.7萬名護士進行了一項研究，讓他們保存了12年飲食記錄。研究結(jié)果表明：氫化脂肪對于心臟病、癌癥、癡肥癥和皮膚癌的增加率具有明顯聯(lián)系。研究者們寫道：“在我們的研究結(jié)果里還值得一提的是，將植物油部分氫化會降低我們于其中用這些油來代替高飽和脂肪所帶來的好處；并且氫化了的植物油對冠心病也不會有什么好處。”
氫化脂肪是怎樣威脅人體健康的呢？
轉(zhuǎn)化脂肪十分堅硬，你可以把它握在手里一天也不會融化。當我們使用脂肪的時候，人體消化系統(tǒng)中的脂肪受體將其吸收。但脂肪受體遇到了氫化脂肪時，不知道如何處理，而把它保存在那里。我們可以想象一下這樣的情形：假如一個售票窗口前面的人猶猶豫豫，不知道要買去哪里的車票，后面排隊的人會立刻跑到其他窗口去。氫化脂肪的道理一樣，它們堵塞了脂肪受體，讓必需脂肪酸無法通過，導(dǎo)致最后丟失。這就是為什么有人即使食用了大量富含必需脂肪酸的食物，仍會出現(xiàn)必需脂肪酸缺乏癥的原因。解決這一問題的辦法之一是，直接使用富含不飽和脂肪酸的油類，例如茶油、花生油、橄欖油、大麻籽油、月見草油、亞麻油和魚油，且從根本上避免使用氫化脂肪。
小心身邊潛伏的氫化脂肪氫化脂肪嚴格來說已經(jīng)和植物油（vegetable oil）沒有關(guān)系了。植物油（vegetable oil，注意是oil不是fat或ghee）只能用來說明不含任何氫化油的食用油。不要將它跟以下氫化脂肪混淆了，雖然很多時候（很有意思地）只是若干字之差：
反式脂肪酸含量較多的食品有：人造黃油 代可可脂巧克力、奶油黃油、葵籽油、蛋糕、面包、曲奇、餅干、膨化食品（薯條、薯片等）、調(diào)和油、固體湯料、大豆油、威化、派、薯條薯片、泡芙、奶油、玉米油、花生油、比薩、麻花等。
下次去超市，為了自己和家人的健康，記得選購商品時，看清成分表里是否藏有長得像但其實不是“vegetable oil”的氫化脂肪，并且盡量避開以上種類食品，或者更好的，自己動手選材料做健康美味的食品吧。
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