這些館子，在武漢火爆了二十年丨粵菜篇武漢  逛哈子(樂小梔) · 2015-10-23 17:05
中國第二大菜系的粵菜，由廣府、客家、潮汕三種風味組成，包羅萬象，宛如風流典雅的公子。這些粵菜的飲食風俗早已超出“吃”的范疇，成為廣東獨特的飲食文化。其實，早在一二十年前，就有一批最正宗的粵菜館子入住武漢。它們低調地藏匿在大街小巷之間，擁有一群鐵桿粉絲，有些已經從少年成為家長，經常會帶著孩子一起來吃，把這抹溫暖的美味一直傳延下去……廣州人把飲早茶稱為“嘆茶”，寓以享受之意。至今仍流傳著“嘆一盅兩件”口頭禪，即享受一盅香茶、兩件點心之意。清早起來，口帶澀味，飲杯香早茶，清凈口腔，提提精神，喚起食欲，再食點心，更能品嘗到各款點心的美味，確實是一種享受。許多漂在武漢的廣州人，這樣的早茶情結更濃。在武漢還真有那么一個酒樓，老板想要給這些異鄉(xiāng)人熟悉的家鄉(xiāng)味道。不用像在廣州那樣趕早搶位，9：00才開市，忙碌的人們可以周末睡一個懶覺，慢悠悠晃過去，時間上也剛剛好，還可以直接落座，即點即蒸，即點即做，沒有來來往往的推車，井然有序的環(huán)境讓人食欲大增。原本不吃榴蓮的我，第一次被榴蓮酥的香味深深誘惑，點上一份。榴蓮酥熱乎乎的，迫不及待地咬一口，刺猬一樣少見的外形給人意想不到的驚喜！榴蓮肉露出來，再吃一口，一大坨實實在在的榴蓮肉，超級滿足！這里的榴蓮酥徹底改變了我對榴蓮的原始抗拒，讓我愛上了這種幸福的味道。如果你以為這里的招牌就是榴蓮酥，那就錯了！每桌必點的露筍蝦餃，賣相晶瑩剔透，餃皮薄如蟬翼，肉餡若隱若現。大顆粒的蝦肉嫩嫩的，吃起來微微發(fā)甜，無論是“透”，還是“餡”的色誘都被專業(yè)廚師做到了極致！稍重的口味，在這里也能找到。點一份石磨豆腐，小小的豆腐塊里面釀了一片肉，讓原本略顯寡淡的味道有了內涵。豆腐下面鋪了一層黃豆，原本清爽鮮美的味道得到突顯！干凈透亮的窗口牌上寫著“第二好吃”醒目的紅字，意思是他家稱第二，就沒有別家敢來搶第一！他們家的腸粉地道正宗，讓人吃了還想吃！“白如玉，薄如紙”的腸里包裹著色澤紅亮，泛著油光的新鮮叉燒和生菜、冬菇等蔬菜，給最足的好料，香濃的咸鮮味，風味十足。腸好不易破，男孩子一口就能搞定一條！如果白天沒時間，也可以晚上來吃晚茶。軟綿綿的缽子糕，甜蜜蜜的流沙包，香噴噴的糯米雞，黏糊糊的皮蛋瘦肉粥，亮晶晶的炒河粉……一籠一籠摞在桌上，回味無窮，不要太豐盛喲！多約上幾個朋友，就可以吃上更多花樣，嘗嘗美味，再和朋友談談天，感受時光的停留，別有一番愜意！粵菜系里最色香味俱全的就是燒臘。燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種：燒主要包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式皮脆，肥美、口味略帶甜味。臘味通常都包括臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨等，蘸著醬油才好吃！現在大家已經習慣了將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。他們家是車站路最熱鬧的館子。很多廣東人慕名而來，只為在武漢吃一口地道的廣式燒臘。很多?？鸵允硶眩瑵u漸從陌生人成為朋友，他們圍著一張圓桌上，大聲說笑、大口吃肉！男老板穿梭于賓客之間，換燃氣瓶、買單找零，樣樣都干。他說，不是人手不夠，十幾年他都駐店招呼，一干就是十幾年。顧店就像顧孩子一樣，已經成為生命中不可或缺的一部分。
廚師的刀工很厲害，一只燒鵝斬成整齊的幾小塊。色澤金紅，皮、肉、骨連而不脫，每一塊都牽連著一油亮的肥邊，燒地微微焦黃的鵝肉，入口即離?？诟凶詈玫氖瞧?，咬一口酥脆無比，鵝肉肥而不膩，不油不柴。金黃的醬料深諳低調的藝術，絕不會喧賓奪主地遮掉了燒鵝的本味，只是滲出恰到好處的甜味！烤出來的五花肉每一層的口感都不相同。焦黃的皮脆脆的，緊貼的一層霜白的肉，軟軟糯糯的，再里面是拆而不膩的瘦肉，不油不柴很精神……很難想象，一塊小小的肉，層層都不一樣，做得十分精致，需要慢慢吃，越嚼越香，回味無窮！這是一家真正的野味館，他們家門口放著許多鐵絲網的籠子，上面赫然寫著“劇毒”二字，走近才發(fā)現一條條盤踞在籠子里的蛇，昂首擺尾，要是第一次去不要被嚇到了。蛇籠旁邊藍色的水箱里養(yǎng)著娃娃魚和野生龜，如果敲一敲玻璃壁，它們馬上就動起來，生命力很強！除了早晚茶和燒臘以外，粵式家常菜也是很地道好吃的。
廣州人對吃是最為講究的，正所謂要色香味俱全，又不能缺少“住家飯”的感覺。如果你想吃最正宗的粵式家常菜，一定要去廣東家常菜吃吃。老板深諳廣州人的口味，各種口味應有盡有，清淡重口，鮮香麻辣，一樣樣幫你辦到。
他們家的白切雞新鮮地很，熟地分寸剛好，雞肉潔白帶點油黃，骨頭里還留有一些紅血絲，最大程度保留了它的原味，只看一眼就口水直流。吃的時候無需加配料，雞皮薄而爽，雞肉實且滑，讓原汁原味的鮮美在味蕾間綻放！點了菜滿滿一桌，這道菜最“霸氣側漏”！盛裝魚頭的容器選用的砂鍋子，這一道菜就能占據三道菜的空間，低調的砂鍋里魚頭魚頭靜靜飄香。綠蔥頭、沙姜香料鋪滿焗好的魚頭上，為了成就一個絕世美味的魚頭菜，需要食客自己攪拌到作料和魚頭肉完美地滲透融合到一起。濃郁的醬味刺激著味蕾，這股神奇的味道麻醉味覺神經只需要一瞬間！吃過這道菜之后才發(fā)現，鮑魚和雞竟然是天生一對！金黃油亮，焦香撲鼻，足以證明負責烹飪的廣東師傅有多用心。新鮮的鮑魚肉，爽滑彈牙；燜過后的雞肉十分入味，完全不影響肉質的韌性。雞肉吸收了鮑魚汁，鮮美度大大提升。鮑魚和雞肉的精華被鍋底的香菇完全吸收，小小一片香菇給人大大的滿足，那嫩滑恬美讓人久久不能忘。茄子炸地剛剛好，油光滑亮，一根根的形狀保持地很好，不會爛融融的失了口感。和一般的茄子煲不同的是，這道菜里真的有魚，當茄子吸收了咸魚油，味道比魚本身更鮮美，口感更爽滑，還會散發(fā)出誘人的香味，嘗了以后滿口鮮香！整道菜沒有浪費，鍋底用來下飯是極好的，頗有家的味道！
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