人們通常說(shuō)的喝茶、吃茶、飲茶，其實(shí)都是指的茶水?！安琛笔怯伞安枞~”和“水”兩部分組成的。人們一般比較注重茶葉的質(zhì)量，而對(duì)水的質(zhì)量關(guān)注不夠。應(yīng)該說(shuō)那是不全面、不科學(xué)的。會(huì)喝茶的人，既講究茶葉，也講究水，二者不可偏廢。

  清代學(xué)者袁枚就說(shuō)過(guò)：“欲治好茶，先藏好水?！鼻迦藦埓髲?fù)甚至把水的質(zhì)量放在茶葉質(zhì)量之上，他認(rèn)為：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”這種說(shuō)法雖有夸張之嫌，但也不無(wú)道理，他強(qiáng)調(diào)了“水”對(duì)于“茶”的重要作用。《紅樓夢(mèng)》第41回中寫道，賈母在櫳翠庵喝了妙玉的茶，又問(wèn)是什么水，妙玉笑回“是舊年蠲的雨水”。之后，妙玉又把寶釵和黛玉領(lǐng)到耳房?jī)?nèi)喝體己茶，黛玉因問(wèn)：“這也是舊年的雨水？”妙玉冷笑道：“你這么個(gè)人，竟是大俗人，連水也嘗不出來(lái)。這是五年前我在玄墓（今蘇州光?！跋阊┖！保聪闼伦≈?，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過(guò)一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來(lái)？隔年蠲的雨水那有這樣輕?。ā恫栀x》：“輕飆浮云之美”。言茶味不凡），如何吃得?！笨梢?，妙玉對(duì)泡茶的水是多么的講究?！毒劳ㄑ浴ね醢彩y蘇學(xué)士》中也曾敘述了這樣一個(gè)故事：王安石晚年發(fā)痰火之癥，太醫(yī)院告之必得陽(yáng)羨（今宜興市）茶與長(zhǎng)江瞿塘中峽之水泡之，方可根治。因蘇東坡是四川眉山人，王安石托蘇東坡回家之便帶一甕水來(lái)。蘇東坡從四川沿長(zhǎng)江而下赴東京（今開封市），途徑長(zhǎng)江三峽，見那峭壁千尋，沸波一線，水如瀑布，船如箭發(fā)，不覺陶醉，構(gòu)思起《三峽賦》來(lái)。及至想起取水之事，船已至下峽，無(wú)奈遂取下峽之水權(quán)充中峽之水，獻(xiàn)于王安石。王安石用此水泡茶，見茶色半晌方見，便知是下峽之水。蘇東坡感到奇怪，三峽相連，一般樣水，何以辨之。王安石說(shuō)：“瞿塘水性，出于《水經(jīng)補(bǔ)注》。上峽水性太急，下峽太緩，惟中峽緩急相半。太醫(yī)院官乃明醫(yī)，知老夫乃中脘變癥，故用中峽水引經(jīng)。此水烹陽(yáng)羨茶，上峽味濃，下峽味淡，中峽濃淡之間。今見茶色半晌方見，故知是下峽?！碧K東坡只得離席謝罪。這兩則故事，都說(shuō)明了水對(duì)于茶的重要。

  筆者認(rèn)為，水之于茶，猶如水之于酒一樣重要。凡產(chǎn)名酒之地多因好水而得之，茶亦如此。再好的茶，無(wú)好水則難得真味。所以，自古以來(lái)，著名茶人無(wú)不精于水的鑒別。水的好壞對(duì)茶的色、香、味影響舉足輕重。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中曾對(duì)宜茶之水詳加論證，他認(rèn)為“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉、石池漫流者上，······其江水，去人遠(yuǎn)者。井取汲多者?！标懹饘?duì)水的要求，首先是要遠(yuǎn)市井，少污染；重活水，惡死水。故認(rèn)為山中乳泉、江中清流為佳。***張又新曾作《煎茶水記》，其中說(shuō)到陸羽曾品天下之名水，列出前二十名次序。這就是各地的“天下第X泉”。這里要多說(shuō)一句的是，在中華大地上有許多個(gè)“天下第一泉”（有人統(tǒng)計(jì)有六、七處），為不同朝代、不同人物所點(diǎn)評(píng)，但“天下第二泉”僅無(wú)錫惠山一處。二泉之水向來(lái)被認(rèn)為是不可多得之物，歷代著名茶人往往長(zhǎng)途跋涉，專門運(yùn)輸儲(chǔ)存。如今，二泉早已枯竭，而與“天下第二泉”同脈的虎頭泉依舊源源不斷的噴涌出好水?；㈩^泉目前已由二泉映月公司開發(fā)，生產(chǎn)二泉映月映月礦泉水，在近日舉辦的千場(chǎng)品茶鑒水活動(dòng)中，千名茶人一致認(rèn)為二泉映月礦泉水名副其實(shí)，確實(shí)是宜茶好水。