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然而這樣一道人人愛的菜確很少上正席的。絕對沒有人在吃年飯時(shí)把臭豆腐搬上桌子的。招待親朋好友，也很少有人把臭豆腐作為主菜。吃團(tuán)年飯不上臭豆腐，據(jù)說是因?yàn)槌舳垢幸粋€(gè)“臭”字和“酶”字與“倒霉”的霉諧音的緣故而不上臭豆腐。但除了吃團(tuán)年飯和重大宴席餐桌上不上臭豆腐這道菜以外，其他場合客人在喝完了酒再壓點(diǎn)飯時(shí)，還時(shí)不時(shí)要叫喚：“有沒有臭豆腐？上一碟來吧？”說明了人們對臭豆腐的青睞。 說起我喜歡臭豆腐，那得要感謝奶奶。在物資匱乏的年代，農(nóng)村的餐桌上沒有三菜四湯什么的，特別是冬春季節(jié)，有一盆酸鹽菜就算是不錯(cuò)了，如果再有一碟臭豆腐，那就是殷實(shí)人家了。看著人家小孩子碗里有一塊臭豆腐，那個(gè)口水不知道要流多長。 奶奶為了給我們解讒，就時(shí)常把家里的黃豆瓦一碗換幾快豆腐臭起來。媽媽知道后，還常說我奶奶太慣勢我們?？粗棠涛臉幼樱覀冃睦锛入y過又特別感激奶奶：“還是奶奶好”！
我們老家不是盛產(chǎn)黃豆的地方，只在灌水困難的高傍田，或者干旱插不上水稻，才種上黃豆，所以豆腐就顯得很金貴，做豆腐也就只是在過年或者紅白喜事才有得事。 說起做豆腐，我們農(nóng)村是十分講究的，特別是做年豆腐，那講究就更多了。從浸泡黃豆開始，就充滿著神秘色彩。完全不像豆腐鋪那么隨便。浸泡黃豆的器皿要用排缸（陶器制皿，形狀類似現(xiàn)在塑料洗臉盆，但口直徑約60至70CM，深約40CM）。黃豆在浸泡的過程中，里面始終要放一把鐵勺子，說是鐵能避邪。黃豆沒有被邪氣所侵，才能浸泡好。如果是年豆腐或紅喜事豆腐的黃豆在浸泡24小時(shí)仍然沒有泡好，那將是不吉利的征兆。到豆腐點(diǎn)漿（點(diǎn)石膏）又有講究。做豆腐的師傅在點(diǎn)膏的時(shí)候必須有本家主事的人在場，點(diǎn)成功了說明來年興旺發(fā)達(dá)，喜事則喜上加喜。如果點(diǎn)壞了萬事就得小心為上。聽父親說1959年我家的年豆腐是奶奶看著點(diǎn)的膏，由于點(diǎn)膏的時(shí)間是在后半夜，不知道是做豆腐的師傅疲勞乏困還是什么的，把豆腐給點(diǎn)散了。奶奶當(dāng)時(shí)就流淚了，轉(zhuǎn)身輕輕的說：“老天，如果真有什么報(bào)應(yīng)，就沖我來吧，別讓家里人跟著遭殃?！?9年春節(jié)后，奶奶沉默了許多，大多數(shù)吃飯的時(shí)候，總是看著我們吃完了把碗一丟，蹦跳著跑開然后在我們的背后叮囑一句“莫瞎神，照護(hù)韃到了”然后匆匆吃雞口，便收拾碗筷。奶奶那年的9月就去世了，才65歲。死前奶奶含著笑和我父親說：“我去了，家里就不會(huì)再有事了。” 奶奶走了，媽媽就繼承了給我們做臭豆腐的事業(yè)。每年總還是要做一小壇臭豆腐給我們解讒。從豆腐的涼曬、發(fā)酶，撒鹽，拌辣椒，封壇，媽媽一絲不茍。不知道是奶奶暗中保佑，還是媽媽學(xué)到了奶奶的技術(shù)。吃著媽媽做的臭豆腐，竟然和奶奶做的一樣香美。 |
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