不知從何時(shí)開始，有人將脂肪也區(qū)分為“好”脂肪和“壞”脂肪，把飽和脂肪說成是“壞”脂肪，把不飽和脂肪冠以“好”頭銜，以此來誤導(dǎo)大眾，甚至有人引導(dǎo)大眾用不飽和脂肪替代飽和脂肪，人為地造成脂肪酸攝入不均衡，為健康埋下隱患。

　　其實(shí)，所有生物包括動(dòng)物性和植物性食物中都含有飽和脂肪，同時(shí)也含有不飽和脂肪，只是它們各自的含量不同罷了。在自然界中，綠色植物在光合作用下，會(huì)利用無機(jī)物、水和氧合成碳水化合物和脂蛋白，植物中的油脂便是這些碳水化合物的次生物質(zhì)。碳水化合物是合成油脂的直接原料，葡萄糖在各種酶的作用下可轉(zhuǎn)化成甘油和飽和脂肪酸，飽和脂肪酸可再轉(zhuǎn)化成不飽和脂肪酸。在植物種子的組織中進(jìn)行著復(fù)雜的氧化還原反應(yīng)，反應(yīng)的最終結(jié)果是，形成了該植物的一定飽和度和一定比例的脂肪酸，最后與甘油結(jié)合成油脂積存起來。人和動(dòng)物體內(nèi)的油脂有外源性的（從食物中攝?。┖蛢?nèi)源性的（體內(nèi)利用糖和蛋白質(zhì)生成），同樣也具有將糖和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成脂肪的功能，并按照一定飽和度和一定比例儲(chǔ)存脂肪。因此，所有脂肪，無論是動(dòng)物脂肪還是植物油，其構(gòu)成均由飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸構(gòu)成，只是因?yàn)闃?gòu)成比例不同才出現(xiàn)了彼此之間的差別。

　　通過上面所述，我們可以看到，飽和脂肪是所有生物體內(nèi)的必需的脂肪，就是說無論是動(dòng)物還是植物都有飽和脂肪存在，是各種生物體內(nèi)都含有的重要成分，如果把飽和脂肪視為“壞”的脂肪，可以說是對(duì)生命的褻瀆，如果付之于行動(dòng)而拒絕飽和脂肪，是對(duì)生命和健康的踐踏。

　　另外，飽和脂肪是一個(gè)大的家族，絕大多數(shù)飽和脂肪酸具有調(diào)節(jié)血脂的作用，并且對(duì)人體健康有著重要的意義。即使被認(rèn)為具有升高血膽固醇作用的棕櫚酸、月桂酸、豆蔻酸等飽和脂肪酸，理論依據(jù)也不足，況且一些試驗(yàn)得出了相反的結(jié)果，如棕櫚酸、月桂酸等并沒有升高血膽固醇的作用，對(duì)傳統(tǒng)觀念提出了挑戰(zhàn)。再有，肉類食物中的硬脂酸是飽和脂肪中主要脂肪酸，是牛羊肉中第一大飽和脂肪酸，是豬肉中的第二大飽和脂肪酸，豬肉中排在第一位的脂肪酸是單不飽和脂肪酸的油酸，占脂肪總量的50％左右。硬脂酸雖然是飽和脂肪酸，但這種飽和脂肪酸不具有升高血膽固醇的作用，不僅如此，它進(jìn)入人體內(nèi)，可迅速在脫飽和酶的作用下，碳鏈中的氫被氧奪走，生成水（H2O），脂肪酸碳鏈因失去氫，變成單不飽和脂肪酸（油酸），使豬肉中的油酸含量增加到60％～70％之間，個(gè)別豬肉中的油酸甚至超過了70％。而油酸是橄欖油中的主要脂肪酸，被譽(yù)為“長壽脂肪酸”，這可能是長壽老人愛吃紅燒肉的原因之一吧！

　　因此，籠統(tǒng)地將飽和脂肪說成是“壞”的脂肪是錯(cuò)誤的。人體內(nèi)的血脂異常是代謝機(jī)制出現(xiàn)了問題，與攝入脂肪酸的種類沒有必然的關(guān)聯(lián)，就如同車輛品牌、種類與造成交通堵塞沒有必然聯(lián)系一樣，飽和脂肪并非是導(dǎo)致血脂異常的主要因素。

　　人體有代謝脂肪的機(jī)制，導(dǎo)致這種代謝機(jī)制出現(xiàn)障礙的元兇不應(yīng)該是脂肪。把某一類脂肪定性為“壞”的脂肪，有掩蓋真兇的嫌疑，起碼是誤導(dǎo)了大眾。