就連很多人都很喜歡吃，在外面吃燒烤或是其他東西感覺(jué)有些膩了，就可以來(lái)一杯酒釀，清甜又爽口，這滋味很是享受。甜酒釀的做法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，朋友們想知道酒釀怎么做嗎?下面就為大家介紹酒釀的做法。

做法一

材料

涼開(kāi)水(拌糯米飯)120毫升，糯米1斤，甜酒曲80克，涼開(kāi)水(發(fā)酵后添加)1200-1500毫升。

做法

1.事先將準(zhǔn)備好的適量的糯米清洗干凈，再用水浸泡半天到一天。

2.浸泡到一天就可以撈出糯米，將其水分去掉再放到鍋里蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器里，飯勺在涼開(kāi)水里蘸過(guò)，把米飯上下翻一翻，以幫助晾涼。

3.帶米飯的溫度降到不燙手的時(shí)候，就把大部分酒曲加到米飯里，留下少許一會(huì)撒表面之用，勺子蘸一下涼水，再把在120毫升涼開(kāi)水分幾次慢慢加入到米飯里，拌勻酒曲和米飯。

4.等其都翻拌均勻就可以裝到準(zhǔn)備制作酒釀的容器里，用飯勺整理平整，再用手指或者筷子在中間插出一個(gè)小孔來(lái)，以方便觀察酒釀制作出水情況，剛才留下的少許酒曲撒在米飯表面和中間的小孔里即可;(如果勺子容易粘到米飯，先在涼開(kāi)水里蘸一下就會(huì)好操作了)。

5.容器先蒙一層保鮮膜，在用繩子或者弄一長(zhǎng)條保鮮膜在周圍系一圈，以固定蒙上去的保鮮膜，如果容器有帶蓋子，再蓋上蓋子，用毛毯或者棉被把容器包起來(lái)，放在室內(nèi)。

6.48小時(shí)后，打開(kāi)蓋子，已經(jīng)可以看到小孔內(nèi)蓄滿了水，揭開(kāi)保鮮膜可以聞到酒釀的甜味和淡淡的酒精味，因?yàn)橄矚g比較多水，所以繼續(xù)蒙上保鮮膜，蓋上蓋子，再放了12小時(shí)，添加了1500毫升涼開(kāi)水到容器里。

7.添加涼開(kāi)水24小時(shí)后觀察，糯米全部浮起，揭開(kāi)保鮮膜，酒釀的味道撲鼻而來(lái)。

8.制作好的酒釀放到冰箱冷藏保存，以免繼續(xù)發(fā)酵。

小訣竅

1.制作酒釀過(guò)程中要使用的器皿，容器等，一律先用開(kāi)水沖洗消毒，再用廚房紙巾或者干凈毛巾擦干待用。

2.制作過(guò)程中避免有油接觸，即使是去觀察發(fā)酵情況，也最好先洗一下手。

3.不要頻繁打開(kāi)容器和保鮮膜觀察，大概12-24小時(shí)觀察一次即可，過(guò)于頻繁揭開(kāi)容器，容易帶進(jìn)去細(xì)菌，長(zhǎng)霉導(dǎo)致制作失敗。

4.發(fā)酵的時(shí)間，可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)節(jié)。

5.發(fā)酵過(guò)程是在室溫20度左右制作酒釀，記錄的過(guò)程,溫度不同，保暖措施不同，時(shí)間和發(fā)酵的程度都會(huì)有所差異。

做法二

材料

糯米100克，酒曲1克左右。

做法

1、將糯米清洗干凈后，泡米最好一晚上。

2、將泡好的米放入盤子里，最好再灑點(diǎn)水，防止蒸的時(shí)候，夾生。

3、上籠中火，冷水上鍋蒸約20分鐘。

4、蒸好的米飯放至稍涼。

5、將蒸好的米飯放入酸奶機(jī)容器中(我的酸奶機(jī)溫度不是很高，做酸奶還需要隔點(diǎn)熱水效果才好，所以做灑釀我不放熱水就可以了?；蛘叻判鏊梢越档退崮虣C(jī)通電后的溫度)。

6、加入酒曲，攪拌均勻，中間挖一個(gè)小洞。

7、酸奶機(jī)蓋好蓋，通好電，發(fā)酵約24-36小時(shí)，一天之后看看，如果發(fā)酵變酸了，就不要再通電了。

8、然后把發(fā)酵的酒釀放冰箱冷藏室，大概三五天之后再吃，因?yàn)檫@時(shí)還不甜，要慢慢冷藏發(fā)酵至變甜了再吃哦。

做法三

主料

酒曲、糯米、穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件。

做法

1.先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯，在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。

將糯米撈放在布上蒸熟，(約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了)，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。

蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器)，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的)。

2.拌酒曲，用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用)，然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。這樣就可以了。

做法四

材料

適量的糯米粉，南瓜，自制酒釀，白糖，清水。

做法

1、南瓜去皮后洗凈切成小塊，入微波爐中叮4分鐘至熟軟。

2、取出后趁熱壓成泥。

3、分次加入糯米粉(南瓜含水量較豐富，加入的糯米粉的量以能成團(tuán)即可) 揉成軟硬適中且不粘手的粉團(tuán)。

4、將粉團(tuán)輕輕搓成長(zhǎng)條后，再分切成小劑子。

5、把切好的小劑子搓揉成小圓子，待用。

6、鍋中燒開(kāi)水，放入小圓子煮至浮起。

7、加入適量酒釀同煮。

8、加入適量白糖攪勻。

9、另取少許糯米粉，用少許清水調(diào)勻后，加入到鍋中并攪勻，待開(kāi)后關(guān)火即可。

小訣竅

加入糯米水漿是為了增加酒釀的釅稠度。

做法五

材料

紅豆1小碗，圓子1小碗，酒釀(隨自己喜好添加)。

做法

1、紅豆提前一夜泡好。

2、鍋中放適量清水，燒開(kāi)后放入紅豆，轉(zhuǎn)小火燒一小時(shí)。

3、加入速凍小圓子，繼續(xù)燒半小時(shí)。

4、加入酒釀，攪拌均勻就好啦。

小訣竅

1、小圓子也可以自己用糯米粉制作，但其實(shí)從超市直接買速凍的小圓子既方便，價(jià)格也不貴。

2、如果喜歡甜食可以再加一些紅糖，但酒釀本身就是甜的，不放也可以。

結(jié)語(yǔ)：以上就是為大家介紹的酒釀的做法的內(nèi)容?，F(xiàn)在朋友們都學(xué)會(huì)如何制作酒釀了吧，酒釀是很美味的小食，它清甜爽口且有一定的使用價(jià)值。文章中介紹的做法都是家常簡(jiǎn)單的，大家感興趣的話可不要錯(cuò)過(guò)了。