 自從中秋節(jié)自己做月餅以來，月餅就一年比一年做得多，尤其是我自己改良的五仁月餅，這么多月餅中，我家獨愛五仁餡，經(jīng)過自己的改良，油和糖的分量減少了，吃起來不甜膩，口感非常好，今年也把我的這個五仁月餅的做法帶到了營養(yǎng)師俱樂部的樂烹廚苑分享給了學員們，而且在中央四套的中秋節(jié)特別節(jié)目里，我還在現(xiàn)場教五位主持人做了這個五仁月餅。
 每到一個地方分享，我總要提前做一些出來，好帶到現(xiàn)場供大家分享，所以五仁的餡料也是一次比一次做得多，幸虧有了baby棒，告別了用刀切果仁的歷史，不然真不知道做這么多餡料要做到什么時候，用這個料理棒每次只需要幾秒鐘就搞定了，不要打得太細，留一些顆粒，口感更好。
 今天用到的廚具：九陽baby棒
    原材料： 【主料】：中筋面粉500克、糯米粉700克、蛻皮花生仁600克、杏仁285克、核桃仁285克、白芝麻125克、黑芝麻125克
【配料】：白糖250克、麥芽糖285克、玉米油285克、水850克
（以上材料做120個約35克的五仁餡）
制作步驟：
 1、中筋面粉和糯米粉分別小火炒熟。 2、核桃仁放入烤箱烤熟，我用的上下火，180度，烤了15分鐘左右，這個根據(jù)烤箱性能和核桃的濕度來決定，杏仁也用同樣方法烤香。
3、白芝麻、黑芝麻分別烤熟，我用的上下火，170度，烤了15分鐘，同樣要根據(jù)烤箱性能和核桃的濕度來決定，花生也需要烤熟，我用的是蛻皮花生，本身已經(jīng)熟了，稍微烤香一下即可。
4、核桃、花生、杏仁分別用baby棒打成顆粒狀。
5、鍋里加入水燒開后關火，然后加入玉米油攪拌均勻。
6、加入白糖和麥芽糖充分攪拌均勻。
7、加入所有的五仁材料拌勻。
8、用手捏成合適的大小就成了月餅的五仁餡了。
 小貼士：所有需要烤的材料一定要注意觀察，火力不要太大；面粉和糯米粉一定要小火慢慢炒熟。 改良版廣式五仁月餅 五仁月餅是我家最愛吃的一種月餅，每年中秋必做的月餅，前幾天去營養(yǎng)師俱樂部的樂烹學苑當了一次月餅老師，我把月餅的方子的油和糖盡可能地降低了，這樣吃起來一點不膩，也比常規(guī)的高油高糖健康很多。皮和餡料我控制在三：七至四：六之間的，這樣便于新手操作，個人覺得這個比例的也更加好吃，下面就來分享一下這個月餅的做法吧......
 我今天分享的是24個五仁月餅的方子，月餅皮和五仁餡做出來后我整體稱量了一下，然后分別用重量除以24個，得出單個的月餅皮和餡料的重量，做出來的成品為月餅皮19克加上餡料31克的50克月餅，我喜歡這種大小的月餅，烤的時候我用的溫度比較低，上色很均勻。
原材料： 【月餅皮材料】：低筋面粉240克、玉米油56克、轉(zhuǎn)化糖漿160克、枧水3克
【五仁餡材料】：中筋面粉100克、糯米粉140克、蛻皮花生仁120克、杏仁55克、核桃仁55克、白芝麻25克、黑芝麻25克、白糖50克、麥芽糖55克、玉米油55克、水170克
制作步驟：
1、 鍋里加入56克玉米油，燒熱，然后降溫到60度左右。 2、 加入轉(zhuǎn)化糖漿和枧水混合均勻。 3、 篩入低筋面粉。 4、 用刮刀拌勻。 5、 捏成團，用保鮮膜包好，餳一至兩個小時。 6、 中筋面粉、糯米粉過篩，入鍋炒熟，不加任何東西干炒，小火慢慢炒熟。
7、核桃、杏仁、花生仁烤熟，切成小顆粒，黑白芝麻炒熟（花生仁去皮，核桃仁和杏仁皮能搓掉的就搓掉，盡量去皮）。 8、鍋里加入55克玉米油燒熱，然后冷卻到60度左右。 9、加入水、白糖，一邊攪拌一邊再次燒開后關火，然后加入麥芽糖攪拌均勻。 10、加入準備好的五仁所有材料。 11、用刮刀拌勻。 12、將月餅皮材料的一半搓成19克大小的圓球，將五仁餡料用手緊緊捏成31克大小的圓球。
13、月餅皮用搟面杖搟成薄片，包上五仁餡料。 14、用模具刻成形狀。 15、烤箱170度，上下火預熱好，放入月餅烤5分鐘。 16、取出刷蛋黃液。 17、然后再放入烤18分鐘左右即可。 18、出爐了。 小貼士：烤的時間和溫度要根據(jù)自家烤箱特性來定。 |
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