“一碗小面，二兩剛好，三種味道，四方來要，五張凳子，六個(gè)人吃，七種調(diào)料，八勺海椒”。說到重慶的代表美食，大家第一反應(yīng)基本上就是火鍋和小面。但是在重慶，也有一些不一樣的面食能夠讓你愛上這個(gè)城市，讓你流連忘返。有的時(shí)候，一碗小面，加點(diǎn)臊子，味道更好。

【豌雜面】

決定一份豌雜面味道就是看豌豆夠不夠耙，雜醬是不是能完全入味。一份好吃的豌雜面是將干豌豆用清水泡發(fā)一夜之后，用骨頭湯細(xì)火慢燉，直到豌豆吸收了骨頭湯的鮮香和濃郁，再和豬肉末做成的雜醬一起作為小面的澆頭。豌豆又香又面，拌勻豌雜澆頭的面條吃起來比麻辣小面更加入味。

【牛肉面】

除了小面，重慶人吃得最多的估計(jì)就是牛肉面了。把上好的牛里脊肉切得很大一坨坨的，然后加上香料、花椒、海椒、醬油等佐料做成紅燒牛肉。牛肉鮮香可口，可以讓面的口味變得更加豐富，吃起來不再是只有辣味那樣單調(diào)。上桌的時(shí)候加點(diǎn)香菜，色香味俱全。

【肥腸面】

重慶人嗜好肥腸，源于其濃郁的碼頭文化，當(dāng)時(shí)船工們少有機(jī)會(huì)吃肉，于是把更加便宜的豬下水(肥腸等內(nèi)臟)用來紅燒或者燙火鍋。肥腸口感軟糯有嚼勁，與小面這樣的主食口感相互存托，不膩不單調(diào)，最重要的是去味，所以做臊子的時(shí)候要加點(diǎn)料酒。

【泡椒雞雜面】

泡椒雞雜口感爽脆，酸辣入味。作為面臊子，泡椒雞雜的油量比較大，面、菜沾油吃起來更香，臊子的湯水比面湯更有味道，吃的時(shí)候要充分拌勻。雞雜的口感加上泡椒、姜絲的酸爽和辛辣，吃到嘴里叫人酣暢淋漓。只覺得爽快。

【鱔魚面】

重慶的鱔魚面和傳統(tǒng)的江南地區(qū)的鱔魚面有些不同，味道就像重慶人的性格一樣顯得更加火爆。鮮嫩細(xì)滑的鱔魚肉被酸辣的泡椒完全壓住了腥味，只剩下魚肉在湯汁里面鮮美的口感。只是重慶的鱔魚面價(jià)格比較貴，但是偶爾去嘗一下絕對(duì)是值得的。

【酸菜肉絲面】

如果受不了前面重口味的油辣子，又覺得小面味道比較單調(diào)，那么可以來重慶的大街小巷叫一碗酸菜肉絲面。重慶的酸菜肉絲面味道比較溫和，吃起來不像其他臊子面那么辣，又別有一番風(fēng)味。好吃的酸菜肉絲面選用陳泡的老壇子里面的酸菜，看著就讓人食欲大開，肉絲又嫩又入味，端上來的時(shí)候再上面加上一油辣子，那酸爽！

【蹄花面】

重慶人就是這么愛蹄花，不管是加豌豆還是海帶還是直接紅燒，都讓人一次能啃兩大個(gè)。蹄花做臊子加到面里面就更有特色了。大個(gè)的蹄花燒得又糯又耙，用鹵水處理之后特別香，肥而不膩，啃起來很有味道，面條吃起來也不會(huì)讓人覺得干。就是蹄花面的湯會(huì)有些油，喝起來會(huì)有些膩，加點(diǎn)醋更好喝。

【豬耳朵面】

豬耳朵肉質(zhì)Q彈有嚼勁，不管是下酒還是做面臊子都是絕佳的選擇。你可以把豬耳朵直接倒進(jìn)小面里面或者吃一口豬耳朵吃一口面，都是相當(dāng)巴適的。豬耳朵面的面條要起硬點(diǎn)，吃起來更香。豬耳朵的鮮味和面條的醇厚配合吃起來讓口感更加豐富。

【鹵肉面】

面里面有鹵水的香味。鹵肉可以選豬頭、小肚、毛肚、鴨子等等。湯頭鮮美，油而不膩，鹵水清新還有味，是臊子的絕佳選擇。有的鹵肉面里面還要加一些糊辣殼，整豌面端上來鮮香麻辣，就一個(gè)字，爽。

【豆花面】

最底下是菜，豆花蓋面上，最上層還有炒得香香的黃豆。一端上來湯底油光發(fā)亮，色香味俱全。就算是吃豆花蘸湯都不會(huì)覺得淡。其實(shí)這種豆花面上面的豆花更傾向于豆腐腦的感覺，又鮮又嫩，配上勁道的面條，少了重口味的膩味感，多了一份清爽。

【姜鴨面】

干拌的姜鴨面將姜絲的辛辣通透和有嚼頭的鴨肉結(jié)合在一起，聞起來就很有食欲。味道不算太辣。面條很入味，口感很有嚼勁。

（部分內(nèi)容來自于“吃在重慶”）