 比如足球愛好者只不過是享受踢球的過程，普通的足球運動員只不過是例行慣事地訓練和參加比賽，而頂尖的足球運動員卻不斷地發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有能力的不足，并且不斷以自己不舒服的方式挑戰(zhàn)并練習高難度的動作。 更可怕的是，隨著商業(yè)環(huán)境的變化（比如移動互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟），整個社會正在迅速拉開頂尖水平和二流水平的差距。  在過去，如果你羨慕鄰居公司有個一流的銷售員，每個月能拿100W的訂單；不用擔心，你只需要雇傭10個二流銷售員就完了——反正質量差距可以用數(shù)量差距來彌補。 職人精神成就日本“壽司之神” 
小野二郎出生于1925年，他是全球最年長的米其林三星大廚，他是師傅中的師傅，他是職人中的職人。日本將他視為國家珍寶，如今他已經(jīng)九十歲高齡，但仍然還執(zhí)著在自己的壽司旅程中。 #最小的三星餐廳
小野二郎的這家店名叫數(shù)寄屋橋次郎(Sukiyabashi Jiro)，窩在地下一層的一個狹小空間里，這個店僅能同時容納10位客人，但沒有人敢忽視它。因為這家迷你的小餐廳躋身于全世界僅有約100家餐廳能被評為的最高級別三星之列。它沒有菜單，只有由老板兼主廚的小野二郎(Jiro Ono)本人選定的套餐（okimari）。當?shù)谝粫r間接到電話，被告知數(shù)寄屋橋次郎成為米其林三星餐廳的時候，店里的幾位客人起立鼓掌，小野二郎卻顯得有些茫然，因為日本并沒有這樣的先例，他沒有覺得有什么特別。但是他很快笑起來，說：“我一定不會輸給別的三星大廚的?！?/strong> #只做一件事 “一旦你決定好職業(yè)，你必須全心投入工作中，你必須愛自己的工作，千萬不要有怨言，你必須窮盡一生磨練技能，這就是成功的秘訣，也是讓人家敬重的關鍵。”——小野二郎 小野二郎幾乎一生都在捏壽司，他不提供小菜，只做壽司。小野二郎自述和父母“緣薄”，9歲離家，念小學一年級的時候，別人就告訴他“你已經(jīng)無家可歸了”;從寂寂無聲到功名天下，也許很多人會問，為什么他就可以，原因其實很單一，但卻不是每個人都可以做到——小野二郎始終堅持做一件事，他認定這是自己有且僅有的唯一機會——捏壽司。他說：“現(xiàn)在父母會告訴孩子，不行就回來吧!父母說這樣的蠢話，孩子就會一事無成。”只有當你下定決心，將一件事視為唯一來堅持，才有成功的可能！ #精確到秒的藝術
小野二郎認為壽司，是精確到秒的藝術, 要用最好的食材, 在最佳的時間內,用最精準的技巧,讓食客最享受的吃下，才不辜負壽司職人的心意。他日復一日地捏壽司，這項看似單調乏味的工作幾乎耗盡了他的一生。這在我們這些生活在浮躁社會的人感覺很不可思議，但他卻認為這是最令人癡迷的事情，他仿佛不是在捏壽司，而是在進行藝術創(chuàng)造。他喜愛捏壽司，并把它視為事業(yè)。他曾經(jīng)以為自己捏的壽司已經(jīng)很好了，但后來卻發(fā)現(xiàn)還可以更好，不斷的工作，不斷的創(chuàng)造，不斷的做出更加美味的壽司，是小野二郎一生的追求。這種“極簡的純粹”藝術將貫穿小野二郎的一生。 #最嚴格的標準
一花一世界，小小的壽司也有自己的驕傲。小野二郎偏執(zhí)固守著自己的理論：永遠向前看，這次要比上次更加美味，永遠要日臻完美。永遠要用最新鮮的當季食材。他已經(jīng)不僅僅是追求滿足人們的口腹之欲，他已經(jīng)達到——讓米飯和魚肉水乳交融，捏出完美壽司的“旨味”境界。在他70歲心臟病發(fā)作之前，他一直堅持親自到市場去挑選食材。他和供貨商建立了長久、穩(wěn)固的信賴關系。鮪魚商供應最好品質的鮪魚，米商提供最優(yōu)質的壽司米，他們認為：最好的食材，要交到最懂得它們的人手中，才能激發(fā)食材最美味的滋味。他的章魚在料理之前要花費四五十分鐘時間進行按摩，使它的肉質松軟。他的學徒要先學會擰熱帕子、練習刀工，10年以后，才可以獲得煎蛋的資格，但要獲得小野二郎的首肯成為“職人”還有很長的路要走。
小野二郎他如藝術大師一般，對于壽司的想象力一發(fā)不可收，創(chuàng)造了許多新的壽司品種和獨特搭配。小野二郎已經(jīng)很少會親自服務客人了，除非你也是元首級別，但他依然每日堅守著他的數(shù)寄屋橋次郎。他的兒子繼承了父親的風骨，延續(xù)著這家小小的壽司店傳奇！ |
|
|
