8月時(shí)令食材精選（含菜品做法）

為贏 2015-10-07

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八月是夏天的尾巴、秋天的前奏，從二十四節(jié)氣來說，包含有“立秋”和“處暑”兩個(gè)節(jié)氣。

“立秋”是肅殺的季節(jié)，也預(yù)示著秋天來到。天氣逐漸轉(zhuǎn)為早晚較涼，白天仍舊熱浪襲人。這是因?yàn)椤傲⑶铩睍r(shí)，伏天還沒到盡頭，暑氣尚未消失。中醫(yī)認(rèn)為“立秋”也是陽氣漸收，陰氣漸長，由陽盛逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)殛幨⒌臅r(shí)期，是萬物成熟收獲的季節(jié)，也是人體代謝出現(xiàn)陽消陰長的過渡時(shí)期。

“處暑”則意味著暑氣消退秋天來臨。很多地區(qū)處暑正好處在“三伏”天，所以天氣仍很熱，人們稱為“秋老虎”?！扒锢匣ⅰ睂贉卦?，損害人體的津液，容易出現(xiàn)皮膚干燥、眼干、咽干、少津液，小便黃，大便秘結(jié)等癥狀。老年人在此時(shí)還易發(fā)心腦血管意外，因此，老年人在這一時(shí)間段要特別注意防暑降溫。

八月吃什么？

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因秋天由肺主宰，應(yīng)多食酸，少食辛。如西紅柿、辣椒、茄子、馬鈴薯、葡葡、梨等食物，都能幫助克服疲倦，應(yīng)該多吃。

多采用能祛余暑的食物，滋補(bǔ)強(qiáng)身，清心安神、消除疲勞，可健脾胃。如：山藥、扁豆、南瓜、蘿卜、白菜、木耳、蘑菇、芹菜、茄子等。蛋、魚、瘦肉、水果、這些都可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，加快體內(nèi)毒害物質(zhì)的排泄過程。

少吃油膩的肉食，多吃堿性食物。秋乏與體液偏酸有關(guān)，多吃堿性食物能中和肌肉疲倦時(shí)產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，使人消除疲勞。堿性食物有蘋果、海帶以及新鮮蔬菜等。還要少吃蔥、姜等辛味之品。

菜

桂圓蓮子銀耳百合湯

主料：桂圓、蓮子、銀耳、百合

做法：

1、蓮子百合用冷水泡一個(gè)小時(shí)，銀耳冷水泡發(fā)，約15分鐘，去掉黃色的蒂，有毒的，一定要去干凈哦，桂圓去殼，紅棗洗凈，泡10分鐘左右；

2、以上全部泡完以后，用清水洗干凈，放入鍋中，加水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煲1個(gè)小時(shí)左右，煲好后加入冰糖；

3、冷卻后，放入冰箱冷藏。

香糯南瓜餅

主料：南瓜 (200克) 糯米粉 (90克) 粘米粉 (10克)

輔料：豆沙餡、面包糠 (少許)

做法：

1、把糯米粉和粘米粉混合拌勻；

2、把南瓜削皮去籽切成薄片放在碗中；

3、蓋上蓋子，把南瓜碗放入微波爐，分次轉(zhuǎn)8分鐘左右，直至南瓜軟爛；

4、南瓜碗從微波爐中拿出，趁熱加入白砂糖，攪拌均勻；

5、用湯匙把南瓜壓成南瓜泥；

6、把南瓜泥倒入糯米和粘米粉盆中；

7、用筷子把南瓜和粉攪拌成雪花狀，如太干可以稍微加入一點(diǎn)牛奶或者清水；

8、用手把面糊揉成光滑的面團(tuán)，然后搓成長條，分成大小相當(dāng)?shù)呐髯樱?/section>

9、把坯子放在手中壓扁；

10、放入適量的紅豆沙；

11、把放有紅豆沙的面團(tuán)收口，輕輕地在砧板上按成餅狀；

12、把南瓜餅兩面沾上面包糠；

13、鍋中倒入適量的植物油，放入南瓜餅，用小火煎至兩面金黃色即可；

14、出鍋后的南瓜餅放在廚房餐巾紙上吸走多余的油即可裝盤食用。

栗子雞

主料：肉食雞 (半只) 栗子 (20個(gè)左右)

輔料：蔥 (半棵) 姜 (1大塊) 花生油 (2勺)

做法：

1、栗子表面劃十字刀，放清水煮；

2、表面十字張開即可?；?，倒出熱水；

3、趁熱在不燙手的情況下剝除栗子殼；

4、姜切大片，蔥切段；

5、準(zhǔn)備冰糖；

6、雞肉剁小塊；

7、鍋內(nèi)放清水，放入雞快，小火加熱；

8、鍋內(nèi)有浮沫出現(xiàn)就可停火；

9、雞塊溫水沖凈瀝水待用；

10、熱鍋放花生油燒至6成熱，下蔥姜花椒煸出香味?；ń芬部商舫霾挥茫?/section>

11、放入雞塊翻炒；

12、雞肉表面微微發(fā)黃放入冰糖翻炒；

13、冰糖炒至融化，雞塊有點(diǎn)上色；

14、放生抽、老抽、料酒翻炒均勻；

15、放入栗仁翻炒片刻；

16、放入熱水與雞塊持平，大火燒5分鐘后轉(zhuǎn)小火約半小時(shí)；

17、湯汁收至一半時(shí)放鹽，繼續(xù)小火約20分鐘借款。

玉米大骨頭湯

主料：豬大骨頭 (750克)

輔料：胡蘿卜 (半根) 玉米 (2根) 姜母 (5片)

做法：

1、先燒2/3鍋的溫水；

2、把玉米胡蘿卜和姜母洗凈切好；

3、倒入準(zhǔn)備好的料酒；

4、放入玉米段；

5、放入姜母片；

6、再倒入大骨頭蓋上蓋子大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉上25分鐘；

7、再倒入胡蘿卜厚片，在燉20分鐘；

8、在出鍋前倒入大概15克的鹽。

彩椒韭菜花爆魷魚

主料：鮮魷魚、紅彩椒、黃彩椒

輔料：韭菜花

做法：

1、把新鮮魷魚表面洗干凈，魷魚身剖開，捉起魷魚頭拉起，把魷魚內(nèi)臟撕出來，取出魷魚里的透明軟骨頭，把魷魚頭和內(nèi)臟切開，把內(nèi)臟扔掉，魷魚頭切成兩半，取出魷魚眼睛、墨汁，魷魚須上的每個(gè)爪殼用刀刮掉，魷魚和魷魚須表面上的皮撕掉，把處理好的鮮魷魚洗凈；

2、把魷魚上的肉鰭先從胴部上切下來；（胴部圓錐形，肉鰭短，分列于胴部兩側(cè)后端，兩鰭相接）

3、開始切花刀：用刀子平壓法豎著切刀紋；

4、再從另一方向也用刀子平壓法橫著切刀紋；

5、在橫切刀紋時(shí)，切到一定寬度就把它切下來；

6、把切下來的每片魷魚，再切成一小段；

7、韭菜花洗凈，把頭部一節(jié)較老的切掉；

8、然后把韭菜花切段；

9、把紅黃彩椒洗凈，去蒂、籽，切成條形狀。

10、熱鍋熱油，把處理好的有魷魚瀝干水，放進(jìn)去快速爆炒；

11、調(diào)入適量精鹽、一點(diǎn)生抽快速炒勻盛出備用；

12、再熱鍋熱油，把紅黃彩椒放進(jìn)去爆炒香；

13、接著倒入韭菜花一起炒香；

14、倒入一點(diǎn)魷魚汁，快速翻炒勻，使蔬菜充分吸收湯汁，還不容易縮水變老；

15、調(diào)入適量精鹽翻炒勻；

16、接著把爆炒過的魷魚倒進(jìn)去，快速翻炒；

17、調(diào)入適量雞精快速炒勻即可關(guān)火盛盤。

鹽燒秋刀魚

主料：秋刀魚 (1條) 紫甘藍(lán)苗 (1盒)

做法：

1、將秋刀魚從中間切開；

2、將魚內(nèi)臟清洗干凈；

3、在魚身上斜切幾刀，方便入味；

4、清洗干凈后，用廚房紙巾吸干表面水分；

5、將2勺精鹽均勻撒在魚的兩面，腌漬10分鐘；

6、趁腌魚的時(shí)間，將紫甘藍(lán)苗洗凈，取一半放入碗中，倒入醬油和醋；

7、將秋刀魚放到烤箱中；

8、中火烤8分鐘后，翻面，再烤8分鐘；

9、烤到兩面都呈焦黃色，小心地取出裝盤；

10、將沒有腌漬的紫甘藍(lán)苗裝飾到魚身上，吃時(shí)可以沾醬汁吃，也可以將泡在醬汁上的紫甘藍(lán)苗淋到魚身上。

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編輯/肘子

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