不去爭三春，卻獨占九秋的桂花，智慧的選擇秋季怒放、選擇中秋佳節(jié)飄香，這么地生而逢時，這么地善解人意~~黃燦燦應景著金色的秋季，香幽幽傳遞著生活的美味，怎不讓人萬般寵愛于一身~~
“十桂勝如五柳，九秋賽過三春。
蓬蓬金粟吐奇芬。自有天然風韻。
休羨一枝高折，盡教十里遙聞。
尊前若有似花人。乞與些兒插鬢。
（宋·郭應祥《西江月》）”
自古詩人描繪它、頌揚它~~成就了傳世佳作；自古美食家保存它、儲備它~~為美食錦上添花、畫龍點睛，傳承了中華獨特的飲食文化~~
桂花茶，桂花糕，桂花酒，桂花雞，桂花鴨~~。。。桂花糯米藕，桂花醬汁肉~。。。等等桂花美食，已是我們生活的寶貴文化源遠流長呢~
桂花花期很短暫，想留住花朵的香氣和滋味，最簡單傳統(tǒng)的辦法是將其與糖結合在一起釀制。一甜，一香，讓時間慢慢成就人們對這個季節(jié)最香甜的留戀與回味。
我們知道，桂花樹有金桂、銀桂、丹桂。。。許多品種。而桂花蜜，桂花糖的做法也如同桂花樹的品種一樣，不同的地域、不同的民族都有所不同。今天我做的桂花蜜~和糖桂花~，本著最大限度保存香氣為目的，以最傳統(tǒng)、最方便制作為手法，釀制出這般又香又甜的桂花蜜和糖桂花，用它泡茶、做點心、做菜等等。。。不僅使菜肴妙不可言，而且還是最易幫助我們延續(xù)這股陣陣秋香至深至遠的有效方法。
我做滴桂花蜜，因加了是泡了檸檬的蜂蜜，不僅能有效地保持鮮桂花好顏色，而且還有幫助防腐、提香的作用；而這款糖桂花，因采用了蒸制方法淹制，不僅制作方便快捷，而且更能讓桂花與糖在最短的時間相互融合碰撞，達到氣香幽幽~充分升華的目的~~如果您像我一樣迫不及待想品嘗糖桂花的美味，哪您用此法將是不二之選。如果您懶的開火，那么，一層桂花一層糖制作起來的糖桂花也不是麻煩的事呀~~桂花蜜，糖桂花，雖說是兩種食品，但制作上大同小異、如出一轍，只是把蜂蜜改換成沙糖而已。哈哈~簡單吧，三種做法俺都嘗試了一遍，耐心來瞧瞧，您也快快把這金秋瞬間即逝滴美味封存家中吧~~
=========================================不啰嗦了~開始做吧~~
一、糖桂花制作：
主要食材：鮮桂花一份，白沙糖一份，糖和花大約按1：1的量，也可以自己按口味適量增減，但這樣比例口感很佳。鹽3-4克去澀、殺菌、提香。另準備熱水煮過的瓶子儲存。
1.手工撿出樹葉、蟲子、雜質(zhì)及腐敗殘花。
2.取無水無油的干凈盆，入干凈清水，加入清理干凈的桂花浸泡15-20分鐘。（有少干花和細花梗也無礙）
3.鹽水泡后再用清水輕輕洗兩遍，殘渣會下沉，輕松撈出上面干凈桂花空干水，在通風陰涼外涼干水份（我涼一晚，有點變色也不要緊，主要是無水，確保淹釀時不容易變腐）。
4.涼干的桂花加入糖，拌均勻。
5.糖和桂花拌好后封保鮮膜入開水鍋蒸15分鐘，取出等糖桂花充分不熱，一層層入開水消過毒的瓶中，入一層要用搟面扙壓壓緊后再入下一層。
6.全部入瓶后灑上一小湯勺白酒，也可在裝瓶前，用點白酒涮一下瓶子。
7.瓶口墊上保鮮膜，擰上蓋就可以了，剩下的事情都交給時間吧~大約半月左右，糖桂花就成了.
8.這是不用蒸做的糖桂花。洗干凈，涼干凈水份的桂花，用少許鹽拌后，一層桂花，一層糖壓緊，最上層糖上灑點酒，殺菌又幫助糖和桂花融合?？傊Ｅc上面的蒸糖桂花制作什么都一樣，就是免去了蒸這一步。
9.以上是糖桂花的兩種做法，都很方便容易吧~
二、桂花蜜的制作方法：
主要食材：鮮桂花適量?；ㄏ愕姆涿?，檸檬一個，鹽2克左右（根據(jù)花量掌握）。
1.選用花香淡的蜂蜜適量加入切片的檸檬一個。
2.a.摘下的桂花如同上面做糖桂花時一樣，鹽水泡，清洗，涼干，但必須在最短的時間里來完成，才能保持桂花顏色鮮艷。建議洗干凈桂花后，瀝干水鋪在棉布上，利用電風扇快速吹干桂花上的水份。b.吹干無水的桂花加入鹽拌均勻2-3分鐘。c.加入檸檬蜂蜜。d.攪拌充分后裝入瓶中，加蓋封存。
3.這是封存好的桂花蜜。我加的蜂蜜比較多些，因這兩天還會采摘些桂花，再逐漸往瓶子里面加就方便多啦~~
4.蜂蜜~桂花~的初次相遇，還很靦腆~~
5.讓它們慢慢地磨合出迷人的香甜滋味吧，給它們一周滴時間發(fā)酵回甘哦~~即可隨取隨用。
6.在制作滴過程中，香甜的味道已迫不及待地~一陣陣迎面散發(fā)開來~~這種香氣幽幽，這種甜甜蜜蜜經(jīng)時間的滲透，該是怎樣一種美味~~期待~~
7.期待的時刻~~不要忘記適時地打擾一下它們，晃動晃動，讓蜜與花更親密結觸哦~~
密封好后秋天北方就天氣不用置于冰箱冷藏室，而南方盆有根據(jù)情況考慮好了。
(2015-09-25 10:29:51)
