——巴黎車輪泡芙——

食材

12個量

餡料

做法

①先將水、黃油加入鍋內(nèi)， 煮至黃油溶化。

②加入 砂糖、鹽煮至沸騰。

③將低筋面粉過篩后加入，邊煮邊攪拌均勻。

④稍作冷卻后，分次加入雞蛋，攪拌均勻。

⑤加入泡打粉，攪拌均勻。

⑥裝入裱花袋內(nèi)，用鋸動物花嘴在鋪有高溫布的烤盤內(nèi)擠O形。

⑦在表面撒上杏仁片，做裝飾用。

⑧以上200℃下190℃烘烤大約18分鐘。

⑨出爐冷卻后，用鋸刀將其從中間橫切為上下兩片。

⑩用裱花袋裝入餡料擠在上面，擺上水果。

將另一片蓋在上面。（也可以在表面撒上適量的糖粉）

餡料制作

①先將蛋黃打入鍋內(nèi)，再加入砂糖，攪拌至砂糖溶化。

②將低筋面粉、玉米淀粉加入，攪拌均勻備用。

③將牛奶煮至沸騰，邊煮邊攪拌至濃稠狀，加入上述面糊，再加入白蘭地攪拌均勻。

④將鮮奶油打發(fā)后加入，攪拌均勻即可使用。

注意事項

◆在煮制牛奶的時候一定要將牛奶煮開。

◆加入雞蛋的時候要根據(jù)面糊的濃稠度來定。（面糊不可太?。?/span>

◆烘烤的時候烤箱的底火不可太低。

◆擠圈形的時候要保持大小一致。

◆煮制餡料的時候，面糊不可煮至焦化。

◆根據(jù)個人喜好，可以擺放其他品種的水果。

——提拉米蘇——

食材

6寸正方形模具（切8塊）

做法

①意大利軟乳酪和糖粉，攪打1分鐘。

②加入30毫升咖啡，攪拌均勻。

③把打發(fā)鮮奶油和15毫升酒放入乳酪中，攪拌均勻。

④把剩下的咖啡喝和咖啡酒放入一個淺碟子中拌勻。

⑤碟子的大小比手指餅干寬一點就夠了。把餅干一面蘸上咖啡與酒的混合物，在模具中排列一層。

⑥擠上一層乳酪混合物加到餅干上面，整平。

⑦把剩下的餅干再在咖啡混合物里蘸一面，排列一層在上面，抹平。

⑧放入冰柜冷藏，脫模切成長條狀。

⑨表面撒上巧克力碎屑、可可粉。

——香草朗姆蘋果派——

食材

派皮

餡料

混合蛋糊

做法

混合蛋糊

①先將雞蛋液打散，加入綿糖攪拌至糖化。

②將香草莢籽取出，和黃油加入攪拌均勻。

③將香粉加入攪拌均勻。

餡料

④將蘋果切開，去除內(nèi)部的籽，切成塊狀，放入鍋內(nèi)，加入綿糖和黃油，煮至糖的顏色變紅。

⑤加入朗姆酒，攪拌均勻備用。

派皮

⑥將黃油、鹽與過篩糖粉攪拌至乳化狀。

⑦分次加入雞蛋攪拌均勻。

⑧將低筋面粉、杏仁粉和香粉過篩后一起加入，拌成面團狀。

⑨將其松弛10分鐘左右，搟開至4mm厚的面皮。

⑩將其放在派盤內(nèi)，去掉多余的面皮，

再將邊緣進行修整，并用叉子在底部打上小孔。

在表面擺上煮好的蘋果塊。

擠上混合的蛋糊，輕輕將其整平。

以200/180℃烘烤大約20分鐘，出爐后在表面看刷上光亮劑即可。

注意事項

◆攪拌面團的時候，配方中的黃油不需要攪拌太發(fā)，以免在烘烤的時候 會因膨脹而使形狀改變。

◆面皮的厚薄度要控制得當(dāng)。

◆蘋果在煮制的時候表皮要稍微煮的有焦化狀。

◆加入的餡料不要太多。