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材料（4杯量）：馬斯卡彭芝士（mascarpone）250克、蛋黃2個、細(xì)砂糖40克、淡奶油120克、牛奶25克、意式濃縮咖啡（espresso）50克、馬薩拉酒（marsala）30克、手指餅干100克、可可粉少量 注：根據(jù)我的制作體驗感覺蘸滿咖啡酒的手指餅太少的話就過于膩，因此就加大了手指餅干的用量，相對的就增加了咖啡的量，最后馬斯卡彭餡沒有用完，因此將淡奶油減少了25克，就是120克。 
制作： 一、馬斯卡彭餡的制作 1.取一小碗先用打蛋器將2個蛋黃劃散，加入牛奶25克、馬薩拉酒15克和糖40克繼續(xù)攪打均勻。 然后隔水加熱并不斷攪打至濃稠狀，再迅速放入冷水中，繼續(xù)攪打至冷卻，最后變成這樣非常濃稠的質(zhì)地。注：隔水加熱時溫度不要太高否則就成雞蛋花了。 2.這就是做提拉米蘇的重要元素馬斯卡彭芝士（mascarpone）。 3.將馬斯卡彭芝士250克放入料理盆中攪打順滑。 4.然后將“1”的濃稠蛋黃糊倒入芝士里，邊倒邊用打蛋器攪打。 5.至完全融合成為這種細(xì)膩濃稠狀態(tài)。 注：如這時你感覺有點稀就要放入冰箱冷藏直到變得濃稠在進(jìn)入下一過程。 6.將淡奶油120克打發(fā)至出現(xiàn)紋路不流動狀態(tài)。 7.然后將芝士糊與打發(fā)的奶油混合在一起，用翻拌的手法。 到此馬斯卡彭餡就做好了，它是細(xì)膩、順滑和濃稠的，落下去層層疊疊似絲綢一般。 注：如這時你感覺有點稀還要放入冰箱冷藏直到變得濃稠在進(jìn)入下一過程。 
二、組裝 1.接下來煮50克濃縮咖啡，待冷確后倒入馬薩拉酒（marsala）15克混合均，成為咖啡酒。 注：可用沒有奶和糖的速溶咖啡代替。 2.取一根手指餅干，根據(jù)你的杯子的大小掰成幾結(jié)，放入咖啡酒中快速蘸濕，放入杯中。 注：手指餅干菜譜可以看這兒http://www.haodou.com/recipe/969516 3.然后舀上一勺子馬斯卡彭餡覆蓋，再放一根蘸濕的手指餅干，舀上一勺子馬斯卡彭餡覆蓋…… 4.最后一層一定是馬斯卡彭餡。 5.然后放入冰箱冷藏至少4小時，或一夜，食用前篩上可可粉在表面即可。 
細(xì)微小語： 1.提拉米蘇的配方和制作方法很多，只要你保證基本元素就是美味，不要太糾結(jié)正宗。 我翻了意大利、挪威這邊的許多菜譜大多用生蛋黃，制作也沒有上述那么繁瑣，只是先將生蛋黃和糖打至濃稠，再加入馬斯卡彭芝士打到細(xì)膩，馬斯卡彭餡就做好了。 2.最好不要做滿杯，吃的時候你就會知道，可可粉很易撒到桌子上，我這也是做過了才知道。 3.手指餅干菜譜可以看這兒 
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